Populaire pasta in Nigeria

ABUJA, NIGERIA — Pasta is een van de belangrijkste en meest populaire basisvoedingsmiddelen in Nigeria. Het wordt vaak geproduceerd uit een mengsel van harde en zachte of durumtarwe. Op enzym gebaseerde strategieën voor het verbeteren van meel stellen fabrieken in staat om een ​​consistent hoge productkwaliteit te bereiken ondanks sterk variërende tarwekwaliteiten.

Pasta viert een ongekende triomf op de Nigeriaanse markt. In slechts een paar decennia heeft pasta in Italiaanse stijl zich gevestigd als een favoriet gerecht van veel Nigerianen. Een groeiende middenklasse, vooral in stedelijke gebieden, waardeert de smaak en de snelle en gemakkelijke bereiding van pasta en geeft de voorkeur aan spaghetti en macaroni boven traditionele gerechten zoals rijst, gierst, knoflook en cassavepap.Het gebeurt vaak.

Deze culinaire voorkeur komt tot uiting in de omzet. Volgens Statista is de consumptie van pasta per hoofd van de bevolking in Nigeria momenteel gemiddeld 6,5 kg en zal naar verwachting groeien met een samengesteld jaarlijks groeipercentage (CAGR) van 7,52% in de periode 2022-2027.

lokale recepten

Nationale smaken spelen een belangrijke rol in de bereidingswijze. Bovenaan de lijst staat Joloff-spaghetti gewokt in een pittige saus gemaakt van tomatenpuree, uien, knoflook, gember, chilipepers, nootmuskaat, kerriepoeder en basilicumblaadjes.

Pasta wordt vaak geserveerd met rundvlees, kip of geitenvlees gemarineerd in pindakaas en paprikapoeder. In kustgebieden geven gegrilde gamba’s en gebakken meerval accenten aan gerechten.

Spaghetti en macaroni zijn de meest populaire variaties, maar supermarkten zijn gevuld met meters en meters schappen met gedroogde pasta in alle vormen, maten en verpakkingshoeveelheden. Beloofd, we hebben de neiging om ons te concentreren op het premium-assortiment.

Pakjes spaghetti of penne zijn te vinden in de kasten van vrijwel elk Nigeriaans huis. De meeste pastaproducten worden echter in de horeca en gemeenschappelijke instellingen gebruikt in plaats van thuis. In restaurants, ziekenhuizen, weeshuizen, bedrijfs- en schoolkantines… staan ​​pastagerechten op bijna elk menu.

Bovendien moeten miljoenen pendelaars elke dag lange afstanden afleggen om hun werkplek te bereiken. In elke stad in Nigeria kruipen elke ochtend kilometers ononderbroken rijen auto’s de centrale gebieden in en ‘s avonds weer terug naar de buitenwijken, die gedwongen worden hun honger zo goed mogelijk te stillen. auto.

pasta stresstest

Een groot aantal kleine snackstalletjes en mobiele verkopers spelen in op deze vraag en koken allerlei soorten pastagerechten in instantcooking-faciliteiten. Vaak hebben ze te maken met ongunstige omstandigheden. Elektriciteit kan worden afgesloten, gasflessen kunnen leeg zijn of houtskool kan te nat zijn. En al deze immense factoren hebben een directe invloed op de kwaliteit van delicate pastaproducten.

Als het vuur te laag staat en de pasta te lang in het kookwater staat, wordt hij snel papperig en verliest hij zijn structuur. Ook kan het warm houden van gekookt voedsel leiden tot een plakkerige consistentie.

Naast stevigheid, smaak, kleur en consistentie is een goede kookstabiliteit een van de belangrijkste kwaliteitsparameters voor Nigeriaanse pasta.

Invoerverbod pasta

Een enorme markt wordt bediend door grote spelers in de Nigeriaanse maalderijindustrie. De maalderijsector heeft geprofiteerd van een door de overheid opgelegd verbod op geïmporteerde pasta in 2004 en heeft stelselmatig geïnvesteerd in eigen hightech productie-installaties.

Als grondstof gebruiken we harde en zachte tarwe (Triticum aestivum) en durumtarwe (Triticum durum) die geëxporteerd worden vanuit Noord-Amerika, Canada, enz. Over het algemeen is durumtarwe met zijn hoge eiwitgehalte, laag zetmeelgehalte en ideale gluteneigenschappen de perfecte grondstof voor het maken van de perfecte “Pasta Italiana”.

Amber durum geeft pasta een stevige textuur, felgele kleur en een hoge kookweerstand.

Traditioneel werden spaghetti en macaroni oorspronkelijk gemaakt in Nigeria met alleen 100% durumtarwe. Om redenen van zuinigheid en beschikbaarheid is het nu echter gebruikelijk voor fabrikanten om hoeveelheden durumtarwe te combineren met verschillende hoeveelheden broodtarwe.

Knelpunt grondstof

In de afgelopen jaren is het verkrijgen van voldoende hoeveelheden en de juiste kwaliteit tarwe voor de pastaproductie al een grote uitdaging geworden voor fabrieken in Nigeria. Het huidige Oekraïense conflict zal dit probleem verergeren.

Net als veel andere importerende landen heeft Nigeria zich moeten aanpassen aan veranderingen in beschikbaarheid en prijzen, soms afhankelijk van nieuwe rassen, landen van herkomst en kwaliteitsklassen.

Maar zo’n reorganisatie mag niet ten koste gaan van de kwaliteit. Dit komt omdat noch de industrie, noch de consumenten graag compromissen sluiten over het eindproduct.

verbetering van tarwemeel

Wanneer tarwepartijen met een laag eiwitgehalte in hoge verhoudingen worden gebruikt, moeten molens mogelijke tekortkomingen in de prestaties compenseren door te zorgen voor een optimale interactie tussen recepten en productiemolens.

De verwerking van meel op basis van enzymen speelt daarbij een belangrijke rol. Al vele jaren ontwikkelt Mühlenchemie innovatieve enzymverbindingen voor de standaardisatie en optimalisatie van pastameel. Dit wordt bereikt met een op maat gemaakt enzymatisch systeem dat een specifieke afstemming van de structuur van het pastadeeg en de textuur van het droogvoer mogelijk maakt.

Zo worden complexe actieve ingrediënten geselecteerd om een ​​gladder, homogener oppervlak, een grotere kookweerstand of een betere stevigheid van de pasta te produceren.

Ook kun je de intensiteit van de kleur beïnvloeden door enzymen en kleurstoffen te combineren. Het productassortiment van Mühlenchemie bevat alleen hoogwaardige natuurlijke kleurstoffen. Ze hebben een uitstekende stabiliteit en zullen niet vervagen of uitlogen in kookwater.

Een innovatief meelverwerkingsconcept optimaliseert echter het productieproces en de productkwaliteit. Enzymen kunnen bijvoorbeeld de vochtopname tijdens de deegbereiding reguleren en de bewerkbaarheid aanzienlijk verbeteren.

Verder blijkt het gebruik van geselecteerde enzymen de mechanische sterkte van pastaproducten te vergroten. Hierdoor kunnen fabrikanten het percentage defecte producten verminderen en uiteindelijk de kosten verlagen.

Probleem en oplossing

Welke enzymen en additieven zijn het beste voor een bepaald geval?Mühlenchemie beantwoordt deze vraag door uitgebreide analyses van grondstoffen uit te voeren en meerstapstests uit te voeren in pilot-pastafabrieken. Het volgende overzicht van de meest voorkomende defecten in producten en problemen in het productieproces kan echter dienen als een eerste gids voor de zeer uiteenlopende effecten van enzymen.

probleem: droog product scheuren; splinters.

Mogelijke oorzaken: Laag eiwitgehalte; Zwakke glutenkwaliteit; Onvoldoende droogprogramma.

Oplossing: Pas de droogparameters aan (tijd, temperatuur, vochtigheid). Hier moet de focus liggen op het optimaliseren van de stabilisatiefase. De toevoeging van Pastazim verbetert de vernetting van de zetmeel- en eiwitfracties, waardoor het gedroogde product beter bestand is tegen mechanische belasting.

probleem: Te lichtgele tint.

Mogelijke oorzaken: Te laag percentage natuurlijke bètacarotenoïden in bloem/griesmeel.

Oplossing: Voeg kleurstoffen of vitamines toe om een ​​rijke gele kleur te krijgen. Het EMCEcolor-assortiment biedt een brede selectie van op elkaar afgestemde kleuren. Individuele combinaties zijn afhankelijk van de specifieke voedselregelgeving die van kracht is en de vereisten van de specifieke toepassing.

probleem: Vlekjes gedroogde pasta.

Mogelijke oorzaken: Het percentage bloem/griesmeel is te hoog.

Oplossing: Coördineren van frezen. Fleur bloem op met zorgvuldig geselecteerde enzymen. Aanbevolen product: Pasta Gym Super Flex.

probleem: onvoldoende hardheid, hoge kleverigheid;

Mogelijke oorzaken: Te laag glutengehalte in bloem/griesmeel; inelastische gluten.

Oplossing: Versterk het eiwitnetwerk met behulp van de nieuwe generatie PastaGim-reeks van enzymatische verbindingen om de prestaties van meel te verbeteren en de textuur en sensorische eigenschappen van gekookte pasta te verbeteren.

Sven Mattutat is productmanager bij Mühlenchemie. U kunt contact met hem opnemen via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.