Peulvruchtenrecept: Marokkaanse Gedroogde Tuinbonen Dip Of Soep

Bessara is een Marokkaans gerecht dat gemaakt wordt door gedroogde tuinbonen te koken. Dit peulvruchtenrecept kan als soep of als hummus-achtige dip worden geserveerd. Foto met dank aan Bill St. John.

Ontdek dat peulvruchten tot de plantenfamilie behoren Peulvruchten Helpt iets te verduidelijken. Vinden dat peulvruchten zaden zijn van peulen met zaden, of de peulen zelf zijn iets nuttiger.

Maar goed, er is een ticket om te weten dat de gewone alledaagse woorden “bonen” en “erwten” bijna alle peulvruchten dekken.

Aan de andere kant noemen we onze geliefde pinda’s geen erwten of bonen, maar het zijn peulvruchten. Evenzo zijn vanille en koffiebonen geen peulvruchten. Het zijn respectievelijk (orchidee)vruchten en (fruit)zaden.

Ik begrijp dat dit allemaal verwarrend is. O, bonen.

De oude term voor peulvruchten is “pulse”. Dit is te zien aan het schrijven over de Indiase keuken of te horen in “meesterwerken”. Pulse komt van het Latijnse woord “pulse”, wat pot of pap betekent, en vertelt ons de belangrijkste functie van peulvruchten die honderden jaren in dikke soepen gekookt zijn.

Het woord “soep” is ook interessant. Net als bij de “sop”, plaats je een oud brood op de bodem van een glas vriend om het op te zuigen en uit te rekken. Franse uiensoep met geroosterd brood erop is een papcake met ananas ondersteboven.

Hoe dan ook, peulvruchten zijn er als super voedzaam plantaardig voedsel om te eten. Sojabonen bevatten meer dan 40 procent eiwit. Linzen, 30 procent. Over het hoge percentage vezels en complexe koolhydraten hoef je het niet te hebben. boeren. Pffff.

Onze buurt op deze planeet heeft de rest van de wereld een beroemde en geprezen peulvrucht gegeven, Gewone bonen, Een kleine donkere boon afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika. Door de eeuwen heen is het gemuteerd en gecultiveerd in veel verschillende bonen. De bekendste hiervan is rode bonen, die wordt gebruikt in focusbonen, borlottibonen, canellinibonen, marinebonen, zwarte bonen en vele andere westerse gerechten.

Landen uit het Midden-Oosten en de Middellandse Zee, zoals peulvruchten Tuinbonen, Tuinbonen, wat de Fransen “fève” noemen.

Zowel sojabonen (of elders bekende sojabonen) als linzen komen uit Zuidoost-Azië en zijn voor ons natuurlijk een signaalgeschenk. Over het algemeen eten we geen traditionele sojabonen die gekookt zijn zoals de meeste peulvruchten, maar meestal eten we tofu (soja wrongel), tempeh (soja cake), sojasaus, miso, zwarte miso, sojamelk.Verwerkt of gefermenteerd tot voedsel zoals.

linze, linze, Is de ruggengraat van de Indiase keuken, maar is vernoemd naar het Latijnse woord “lens”, dat de vorm van de meeste linzen beschrijft. Peulvruchten zijn altijd dubbel van vorm en scheuren gemakkelijk als ze worden geschild.

Indianen noemen de hele ronde, ongepelde linzen “gram” en de gespleten en gepelde linzen “dal”. Deze laatste hebben de vorm van een lens, aan de ene kant bijna plat en aan de andere kant gebogen. Maar sorry, je kunt er niet doorheen kijken.

Peulvruchten sport wat bekend staat als “imperfect” eiwit, en diëten pleiten over het algemeen voor perfectie van granen. De combinatie van peulvruchten en granen (meestal granen die uniek zijn voor sommige delen van de wereld) is een legendarisch recept. Meso-Amerikaanse maïs en bonen, Aziatische rijst en sojabonen, Indiase rijst en linzen, enz.

Zo bezien is een boterham met pindakaas en jam een ​​complementaire combinatie van peulvruchten en granen, in dit geval tarwe. Zo heb ik nooit gedacht.

Na jaren koken heb ik geleerd dat het perfect is voor fornuizen en ovens: Met uitzondering van linzen, kunnen de meeste gedroogde peulvruchten het beste worden gekookt nadat ze een nacht in diep zout water (eigenlijk pekelen) zijn geweekt met 3 eetlepels niet-gejodeerd zout in elke 4 liter water. ‘s Nachts wisselen natriumionen magnesium- en calciumionen uit in de pectinemoleculen van de huid van peulvruchten om de huid zachter te maken. (Natrium zout het vlees van binnen niet.)

Voeg ook geen zure stoffen zoals tomaten of melasse toe totdat de peulvruchten langzaam gaar zijn. Door ze met zure te koken, wordt de huid behoorlijk sterk.

We zullen de kwaliteit testen volgens de kookmethode. Afhankelijk van de leeftijd en de droogmethode kunnen zelfs grote peulvruchten tot 30 minuten nodig hebben om te koken, maar het kan uren of langer duren. Ze zijn gaar als het vruchtvlees van de huid glijdt en fluweelzacht aanvoelt (vingers en mond) en niet korrelig, witachtig of zanderig wordt.

Peulvruchten Recept: Bessara, Marokkaanse gedroogde tuinbonen dip of soep

Gezien de dikte van de gedroogde bonenschil, kan deze tijdens het koken (of, als je geluk hebt, na een nacht weken) eraf glijden. In dat geval kunt u deze eraf schuiven of verwijderen met een skimmer. Als alternatief kan de bonenpuree na verwerking in een fijne zeef of voedselfabriek worden geduwd om het huidweefsel af te voeren. Het kan worden geconsumeerd door 6 of meer personen.

materiaal

1 pond gedroogde tuinbonen

3 eetlepels koosjer of zeezout

6 stuks knoflook, schil en hak fijn

1/3 kopje extra vierge olijfolie

2 theelepels paprika, hete of zoete smaak (of combinatie)

1/2 theelepel kurkuma

2 theelepels komijn

Sap van 2 citroenen

1 eetlepel of meer zout

Voor verse koriander of platte peterselie, gehakt en gegarneerd

Drichtingen

Doe de avond voor het koken de bonen in een grote kom, bedek 30 cm met veel koud water en zout en roer. Een nacht laten weken.

Giet de bonen af, doe ze in een grote pan en vang ze op met voldoende vers water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees heel zacht is (meer dan 2 uur, afhankelijk van de grootte en leeftijd van de fab). Voeg tijdens het koken zo nodig kokend water toe en laat de bonen in water weken.

Fruit intussen met 2 eetlepels olijfolie de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen. Bewaar het. Doe de bonen na het koken in een vergiet onder de hittebestendige kom om ze af te tappen en het kookvocht op te vangen. Boek een vloeistof. Verwerk de bonen in een keukenmachine en maal tot een gladde massa en bevorder met een kleine hoeveelheid kookvocht. Doe de bonenpuree in een grote kom.

Voeg alle andere ingrediënten toe aan een van de batches, behalve koriander. Vergeet de gereserveerde knoflook en de rest van de olijfolie niet. Vouw samen en mix een partij bonenpuree.

Om Bessara als dipsaus te maken: Bepaal of de bonenpuree glad genoeg is om als dipsaus naar jouw smaak te passen. Als dat niet het geval is, roer of klop dan een kleine hoeveelheid gereserveerde kookvloeistof door. Serveer met koriander of peterselie, een scheutje olijfolie en misschien een beetje harissa in het midden.

Om Besara als soep te maken: Voeg genoeg van het achtergehouden kookvocht toe om de gewenste consistentie in de soep te krijgen. Serveer met koriander of peterselie, en dan met een scheutje olijfolie, in een warme kom om op te warmen.

Neem contact op met Bill St. John via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *