PERFECT GEKOPPELD ETEN EN WIJN EIGENSCHAPPEN

De beroemde stelregel uit de film The Godfather, “Het is strikt zakelijk, niet persoonlijk”, heeft blijkbaar nog nooit een eigenaar van een klein bedrijf ontmoet. Voor veel mensen is zaken persoonlijk. Voor een minderheid van de mensen uit het Midwesten van Indiana is zakendoen niet alleen een groot deel van hun leven, maar ook een groot deel van hun huwelijk.

Voor de food-uitgave van Terre Haute Living Magazine ging onze redactie om de tafel met drie ondernemerskoppels van Terre Haute. Alleen al daardoor waren alle drie de stellen aan het goochelen met bedrijven, huwelijken, kinderen en meer.

We brachten de eigenaren van Federal Coffee + Fine Foods, The Sycamore Winery en WaterTower Estates Winery samen om te genieten van eten en wijn in combinatie met lokale wijnen en lokale ingrediënten. Het was misschien vreemd om slechts één keer aan weerszijden van de dienst te staan, maar de drie families waren door alles met elkaar verbonden, van kinderen tot bedrijfsprocessen tot gelieerde evenementen. Lees hieronder meer over hun middag samen.

wie denk jij dat er komt eten

Kris en Gretchen Kraut – Eigenaren van Federal Coffee + Fine Foods en Federal Catering.Na 15 jaar huwelijk verwachten Addie, 13, en Penelope, 10, hun dochter Baby Kraut in november.







Daniel en Sarah Pigg – Eigenaren van Sycamore Winery en Ohio Building. Getrouwd 18 jaar, 13-jarige dochter India en 8-jarige zoon Elliott.

Tyler en Tiffany Woodward – Eigenaren van WaterTower Estates Winery (tweede locatie wordt binnenkort geopend!). Na vijf jaar huwelijk verwelkomden ze in november hun driejarige dochter, Mila en Baby Woodward.

Lokale keuken en wijnarrangement

Alle drie de paren vinden zelden tijd weg van hun werk. De heer en mevrouw Kraut organiseerden een interview en een fotoshoot, waarbij beide wijnhuizen wijnen voor bij het paren leverden, die vooraf aan chef Kraut werden bezorgd. Met behulp van voornamelijk ingrediënten van Federal’s onlangs heropende wekelijkse Meals-To-Go, bereidden Kraut en zijn team vier gerechten gecombineerd met rode en witte wijnen van elke wijnmakerij.







THL 072722 Kraut SEASONS.tif

Chris Kraut: “Ten eerste vind ik het erg leuk om met mensen te werken. Ik weet dat dit inkomsten en zaken zijn in mijn gemeenschap, dus het is de begane grond die me opwindt.” Maar dit zijn ook kleine wijnmakerijen met de mogelijkheid om kleine boetiekbatches wijn te maken , dus als chef-kok was het voor mij heel gemakkelijk om gerechten te vinden die contrasteerden met de wijnen en andere gerechten die ze aanvulden. Ik hou echt van een beetje nevenschikking bij het combineren van eten en wijn: ik hou van de wijn om het gehemelte van het eten te verfrissen , en dan het eten om het gehemelte van de wijn te verfrissen.

Tyler Woodward: “Een groot deel hiervan is het experimenteren met wijnen. Je kunt verschillende smaken proberen. Het is spannend om te zien hoe ze het interpreteren.”

Daniel Pigg: “We hebben zelden de mogelijkheid om wijn- of vakkundig bereide proeverijen te doen, dus dit geeft ons een ander inzicht, dat zeer waardevol is voor het bedrijf. .”

paar praten over zaken en huwelijk

Sorry voor de goedkope metafoor, maar bovenaan onze lijst stond het vragen van elk paar naar hun succesvolle bedrijf en succesvol huwelijk. De drie paren bevinden zich in verschillende stadia van hun huwelijk, maar verrassend genoeg hebben ze allemaal de neiging om op dezelfde manier te werken, waardoor hun echtgenoten de ruimte krijgen om te werken aan de aspecten van hun succesvolle bedrijf.

Tiffany Woodward: ‘Ik denk niet dat er een manier is om uit elkaar te gaan’ [the business and marriage], ze zijn zo gemengd dat we proberen samen te werken en onze communicatie open te houden. ”

Tyler Woodward: “We zijn compleet anders. Zij is de betere helft. Ze staat voor mensen en ik ben aan de achterkant. We communiceren en werken samen aan de toekomst van ons bedrijf, maar ik laat haar haar kant beheren en zij staat mij toe om hetzelfde te doen, ik ben hier.







THL 072722 Kraut Woodwards.tif

Sarah Pigg: “Er is geen manier om het te scheiden. Ik ben het met Tiffany eens. We staan ​​allebei op het punt om kinderen te krijgen (ze waren die dag bij het stel in de fotoshoot en het interview!) en zijn gezinsvriendelijk.” het hele bedrijf was erop gericht.

Daniel Pigg: We vullen elkaar duidelijk aan. We zijn heel verschillend, maar ik houd de meeste dingen gescheiden. We blijven echt in onze baan en ik doe de mijne en zij de hare. doet het goed in…”

Sarah Pigg: “Maar als ik meer emotioneel ben over het bedrijf, houdt hij de zaken onder controle en concentreert hij zich op de cijfers en het bedrijf, dus het brengt ons tweeën in evenwicht.”

Gretchen Kraut: “We doen dit al 15 jaar. Een van de grootste dingen die ik heb geleerd, vooral in de afgelopen jaren, is hoe je op je pad kunt blijven (zegt ze met een lach) Maar het was een genoegen werken met hem en uiteindelijk denk ik dat we een ‘werkhoed’ en een ‘familiehoed’ dragen. ”

Chris Kraut: “Ik zou dit niet kunnen doen zonder Gretchen, en ik zou het ook niet willen. Ik zeg niet dat het een cliché is, het is gewoon de waarheid. Esthetiek en gebeurtenissen en veel dingen gaan allemaal over haar.” we hebben elk onze eigen lijst met verplichtingen, maar uiteindelijk hebben we ons bedrijf samen opgebouwd.”

Het plezier van samenwerken met andere ondernemers

Eigenaren van kleine bedrijven maken vaak grapjes dat ze geen sociaal leven hebben omdat ze de hele tijd werken. Het doel van de middag was om het bedrijf te promoten, waarbij elk paar commentaar gaf op wat ze leuk vonden om een ​​korte tijd te socializen en zakelijke notities te vergelijken.

Sarah Pigg: “Ik vind het geweldig om iedereen bij elkaar te hebben. We zijn catering met Chris en Gretchen in de Winery en de Ohioville, maar Tyler en Tiffany hebben het te druk om elkaar te ontmoeten. Deze ontmoeting was geweldig omdat we allebei zaken doen.”

Gretchen Kraut: “Als we naar hun locaties gaan om evenementen te verzorgen, doen we vaak alsof we gasten in hun huis zijn, dus het is erg belangrijk om dergelijke relaties te onderhouden. Het helpt als je locaties aanbeveelt aan cateringklanten of als je je werkt met iemand die op zoek is naar een cateringbedrijf. We weten uit de eerste hand dat we kunnen werken met een geweldig bedrijf met een geweldige reputatie.”







THL 072722 Kraut Pigs.tif

Daniel Pigg: “Het is altijd geweldig om met gerenommeerde bedrijven samen te werken en te zien wat ze doen en hoe ze daarin slagen. We komen bij elkaar en brengen elkaar op ideeën.” , het is leuk om informatie te delen.”

Tyler Woodward: “Het opbouwen van deze gemeenschap is waar we hier allemaal voor zijn. Met dat in gedachten werken we samen met andere bedrijven in het achterhoofd.”

romige rode wijn gestoofde lamsragout

materiaal







THL 072722 Krautschotel 01.tif

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 1/2 lbs lamsschouder, ontdaan van overtollig vet en in blokjes van 1 inch gesneden (zie receptnotities)
  • 2 middelgrote wortelen, fijn gesneden
  • 1 fijngesneden bleekselderij
  • 1 middelgrote gele ui, fijngesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, gehakt of geraspt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 kopje droge rode wijn
  • 1 kop runderbouillon
  • 1 28-ounce blik tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 8-10 takjes verse tijm
  • Breng op smaak met koosjer zout en peper
  • 1/2 kop slagroom en Parmezaanse kaas (optioneel)

instructies

  1. Verwarm de oven voor op 325 graden.
  2. In een grote Nederlandse oven, schroei het lam in olijfolie op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.
  3. Als de lamsbout mooi bruin is, uit de pan halen en nog wat olijfolie toevoegen. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe en breng op smaak met zout en peper.
  4. Kook tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  5. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en kook 1-2 minuten om de tomatenpuree licht te karamelliseren en de groenten mooi te coaten.
  6. Doe de rode wijn in de Dutch Oven en schraap met een houten lepel alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan.
  7. Wacht tot de rode wijn voor ongeveer de helft is ingekookt en voeg dan de runderbouillon, tomatenpuree en kruiden toe.
  8. Dek af, plaats in de oven en laat 2-3 uur sudderen tot het lam zacht is en gemakkelijk te versnipperen.
  9. Verwijder de takjes laurierkruid.
  10. Op dit punt kun je een beetje slagroom, geraspte Parmezaanse kaas en andere verse kruiden toevoegen voor garnering.
  11. Geniet van polenta, aardappelpuree of pasta!

Zalm gewikkeld in pistache pesto

materiaal

  • 4 verse zalmfilets
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • zout + peper

Pistache Pesto:







THL 072722 Krautschotel 03.tif

  • 2 kopjes verse basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • Sap en rasp van 1 citroen
  • 1/4 kop gepelde pistachenoten
  • 1/3 kopje Parmezaanse kaas
  • 1/3 kopje extra vierge olijfolie
  • zout + peper naar smaak

instructies

  1. Mix alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine tot ze halfglad zijn.
  2. Verwarm de oven voor op 400 graden en bereid een bakplaat voor met bakpapier en een scheutje olijfolie of anti-aanbakspray.
  3. Bak de zalm 15 minuten, tot hij een beetje stevig en schilferig is.
  4. Haal de zalm na 15 minuten uit de oven en smeer de bovenkant van de filet royaal in met pesto. Zet nog 5 minuten in de oven om de pesto op te warmen en grill de zalm tot de gewenste gaarheid.
  5. Je kunt het zo eten, over een salade sprenkelen of combineren met je favoriete rijstpilaf.

Perzik Burrata Salade Met Saffraan Honing Dressing

materiaal

Voor salade:

  • 2-3 kopjes verse rucola (baby biologisch is het beste)
  • 2 verse perziken
  • 1/3 kop gepelde pistachenoten
  • 1 stuk burrata kaas (mozzarella of feta kaas werkt ook in deze combinatie)
  • 3 sneetjes prosciutto
  • 1/3 kopje verse bramen of bosbessen
  • 3-4 gescheurde verse basilicumblaadjes






THL 072722 Krautschotel 02.tif

instructies

  1. Laag fruit, prosciutto, perzik en basilicum over rucola. Serveer de burrata heel of gescheurd op salades of jurken.

materiaal

Voor aankleden:

  • 1 snufje saffraan + 1 eetlepel heet water (week de saffraan samen om zacht te worden)
  • 3 eetlepels vers citroensap + 1 citroenschil
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 3 el olijfolie
  • 5 el plantaardige olie
  • zout en peper naar smaak

instructies

  1. Plaats in een kleine kom en klop tot gecombineerd.
  2. Blijf kalm.

lingonberry kip gehaktballen

materiaal

  • 1,5 pond gemalen kip
  • 1/2 kopje broodkruimels
  • 1/2 kopje melk
  • 1/4 kop bosbessenjam + 1/4 kop om te garneren
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • Knoflookpoeder 1/2 theelepel
  • 1/4 theelepel gepelde rode pepervlokken
  • 1/4 bosje peterselie (gehakt)
  • 1/2 middelgrote ui
  • 1 middelgrote wortel
  • 1 middelgrote paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eieren
  • Een snufje zout en peper (ongeveer 1/2 theelepel elk)

instructies







THL 072722 Krautschotel 04.tif

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden.
  2. Maak een bakplaat klaar voor sappige gehaktballen.
  3. Rasp of rasp wortelen, uien en paprika’s in een middelgrote kom.
  4. Meng de rest van de ingrediënten door elkaar, doe het lichtjes in gehaktballetjes ter grootte van een golfbal en schik ze op een bakplaat.
  5. Bak gedurende 5 minuten op 375 graden, verlaag dan de temperatuur tot 350 graden en bak nog eens 15-20 minuten tot het midden 165 graden is.
  6. Haal uit de oven en bedek met de resterende 1/4 kop jam en brooddruppels.

Leave a Comment

Your email address will not be published.