Pasta met spinazie en ricotta is een heerlijke doordeweekse maaltijd – Orange County Register

Ja, ik ben een fan van Lydia Bastianich. Ik hou van het tempo van haar PBS-show, Lidia’s Kitchen, die onlangs zijn 10e seizoen lanceerde. Het programma vordert om mijn aandacht vast te houden, maar langzaam genoeg om te zien hoe ze het eten van begin tot eind bereidt.Haar enthousiasme voor Italiaans eten en koken vanaf het begin werkt aanstekelijk.

Het gebruik van gelijke hoeveelheden pasta en verse spinazie om een ​​pastagerecht te maken roept goede herinneringen op aan restaurants in New York. Ze hakt de spinazie grof. mezelf? Ik gooi het hele kleine blaadje erin en voeg het in twee porties toe.

Het zoete zetmeelgehalte van de pasta brengt de groenten van spinazie in evenwicht. Ik gebruik graag fusilli, orecchiette of farfalle. Volle melk ricotta raakt het feest, geserveerd met een beetje half en half en een scheutje boter. Tot slot vers geraspte Parmigiano Reggiano.

Een heerlijke doordeweekse maaltijd geserveerd met een verfrissende groene salade en knapperig brood.

Pasta met spinazie en ricotta

opbrengst: 6 porties

materiaal

zout, voor pasta kokend water

1 pond gedroogde fusilli of orecchiette of farfalle

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1/4 kop gehakte groene ui, witte en lichtgroene stukjes

1 pond schone spinazie

vers gemalen zwarte peper

1 kopje volle melk ricotta kaas

1 en een half kopje

1 eetlepel boter

1/2 kopje gereserveerd pasta kookwater

Garneer: 1/2 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano

procedure

1. Kook gezouten water in een grote pan. Doe de pasta in het kokende water. Bedek de pot en verwarm opnieuw tot het kookt, roer een of twee keer. Open het deksel van de pan nadat het water kookt. Kook de pasta, af en toe roerend, al dente (zacht maar stevig), ongeveer 12 minuten. Bereid 1/2 kopje kookwater voor. Kook de pasta.

2. Verhit ondertussen olijfolie in een grote frituurpan (ik gebruik de grootste, diepste die ik heb) op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de helft van de spinazie toe en een snufje zout en peper en roer. Bedek de pan en stoom de spinazie tot ze zacht en nog heldergroen zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de resterende spinazie toe, dek af en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten, meerdere keren omscheppen.

3. Roer in een kleine kom de ricotta en de helft erdoor tot een gladde massa. Roer het ricotta-kaasmengsel en de boter in de pan. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Voeg gekookte pasta toe. Gooi om te combineren. Verwarm op laag vuur en voeg net genoeg kookwater toe om de pasta licht te coaten en een zinderende saus te maken.Haal van het vuur en roer er geraspte kaas door. Breng de pasta over naar een warme serveerschaal of individuele kommen en serveer onmiddellijk.

saus: Herdrukt van lidiasitaly.com

Kook vraag? Neem contact op met Cathy Thomas: [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *