Paragon-smaak: Dragon Chicken-vriendelijk voor drukke huizen

Mijn laatste “Coffee Table”-lezing is “Ad-hoc at Home” van Thomas Keller. Dit is een verzameling recepten die is bereid door een gerenommeerde chef-kok wanneer hij niet aan het koken is in een van de negen restaurants en bakkerijen. Geen ingewikkelde garnering, weekblender of sous vide nodig. Dit zijn ongecompliceerde voorbereidingen in familiestijl om de menigte te voeden.

Genietend van ons avondglas wijn, bespioneert mijn man een enorm boek dat onder een stapel kranten vandaan gluurt. Hij sloeg de bladzijde om en koos voor een recept met kipfilet gebakken in dragon. “Je kunt verse kip van Rainbow Farm gebruiken om het voor het avondeten te maken” (nu verplaatst naar Orlando !!).

“Tijdens het oogsten van dragon en het maken van kip, kun je asperges kiezen om aardappelen en wortelen te schrobben,” antwoordde ik. En zo, wat te koken voor het avondeten was geregeld.

Door samen te werken, duurde het meer dan 40 minuten om een ​​elegante en bevredigende maaltijd van geroosterde aardappelen en gebakken wortelen, gestoomde asperges en dragonkip op tafel te zetten.

Het recept voor dit gerecht is eenvoudig en de eigenlijke kooktijd zal erg snel zijn. Zorg ervoor dat u de volgorde van alle stappen leest en begrijpt. Monteer de materialen en gereedschappen voordat u begint.

Keller’s gesauteerde kipfiletrecept met dragon beveelt aan dat de kip wordt bedekt met een theelepel zoete paprika en gele curry en vervolgens wordt gedroogd en gemarineerd in de koelkast gedurende ten minste 2 uur.

Na verloop van tijd (omdat ik niet alle stappen had gelezen voordat ik begon), verhoogde ik de hoeveelheid kruiden en sloeg ik de marinadestappen over. Keller gebruikt Sjalot ook om botersaus te maken, maar dit stond niet in mijn voorraadkast, dus in plaats daarvan gebruikte ik groene uien.

De balans tussen de kruiden van de saus en de smaak van de dragon was subliem.

Deze smaakmaker is te proeven bij malse, magere vleesfilets zoals konijn, varkenslende en kalfsvlees. Knoflookpuree en verse erwten en bonenmunt zijn ook heerlijk.

De Dragon Chicken-presentatie op de schotel is perfect en gemakkelijk mee te nemen om de menigte te voeden. De volgende dag genoot ik van het wrak van het feest als onderdeel van een heerlijk broodje.

We zijn verheugd om onze nieuwe en betrouwbare maaltijd te ontdekken. Zoals “Ad-hocat Home” laat zien, is dit een iconisch Amerikaans gerecht bedoeld om met familie en vrienden van te genieten.

Cheryl Wixson woont en kookt in Stonenton.Ze verwelkomt voedselgerelateerde vragen en opmerkingen op [email protected]..

Dragon kip

Geciteerd uit het recept van Thomas Keller

Het zullen 4 porties zijn

1 theelepel.-1-eetl. Zoete paprika (smaak)

1 tl tot 1 el kerriepoeder (smaak)

1 pond kipfilet of kipfilet zonder been

Zeezout

Koolzaadolie

3 eetl.Ongezouten boter

1 el fijngehakte bieslook of groene uien

¼ kopje droge witte wijn

1 kopje kippenbouillon

1 el voor garnering naast gehakte dragon

verse peper

Verzamel materialen en gereedschappen.

Meng in een middelgrote kom de zoete paprika en het kerriepoeder met een garde. Kruid beide kanten van de kip. Dek de gekruide kip af en zet deze 2 uur of maximaal 12 uur in de koelkast.

Om de kip plat te maken, plaatst u er een tussen twee stukken bakpapier of wikkelt u deze in en slaat u met een hamer. Herhaal dit voor alle delen van de kip.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats het rooster op de bovenplaat.

Hak de groene uien en dragon fijn. Bewaar het.

Kruid de kip met zeezout. Verhit de canola-olie op middelhoog tot hoog vuur in een grote koekenpan. Werk in porties, voeg de kip toe aan de pan en kook terwijl je de hitte indien nodig aanpast tot een kant van de kip mooi bruin is. Draai de kip om en bak de andere bruin. Leg de stukken op het rooster en houd ze warm in de oven. Voeg indien nodig canola-olie toe aan de pan om de rest te koken.

Om de saus te bereiden, giet je canola-olie in en veeg je de pan schoon. Smelt 1 eetlepel boter, voeg groene uien toe en kook gemakkelijk. Voeg witte wijn toe, verhoog het vuur en laat sudderen tot de wijn gehalveerd is. Voeg kippenbouillon toe en kook tot de saus begint in te dikken. Voeg gehakte dragon, 2 eetlepels resterende boter en sap van een bakplaat toe en roer.

Schik de kip op een schaal, bestrooi met saus en versier de dragonblaadjes.

Voedingsanalyse per portie: 404 calorieën, 39 gram eiwit, 3 gram koolhydraten, 25 gram vet, 231 mg. Natrium, 1,4 gram vezels.

Cheryl Wickson

“Main Dish” columnist Cheryl Wickson woont en kookt in Stonington. Haar passie voor biologische hoofdproducten leidde tot de oprichting van haar bedrijf, Cheryl Wixson’s Kitchen.Ze verwelkomt voedselgerelateerde vragen en opmerkingen op [email protected] Of www.cherylwixsonskitchen.com.

Cheryl Wickson

Leave a Comment

Your email address will not be published.