Pappardelle Comporcini Freschietal Tuphonero (pasta met porcini en truffel)

enCNN’s Eason 2, Aflevering 1 Stanley Tucci: Op zoek naar Italië, Tucci is op zoek naar een gerecht dat de keuken van Umbrië, de meest centrale regio van Italië, definieert. Umbrië, bekend als het groene centrum van Italië, is de enige Italiaanse regio zonder kustlijn en wordt om de een of andere reden vaak over het hoofd gezien ten gunste van het naburige Toscane.

In het heuvelstadje Umbrië kunt u een rustieke maaltijd verwachten die sterk afhankelijk is van seizoensproducten, lokaal geteeld gejaagd vlees en lokale wijnen.De stad is goed uitgerust macelleria’s (slager), pasticceria’s (Gebak / Bakkerij) en Paneltier (Bakkerij) Een plek waar bewoners lokale ingrediënten verzamelen en eten.

Verwant: 15 echte groentepasta-recepten uit Italië

Tijdens dit bijzondere Italiaanse avontuur tagt Tucci met alle vrouwengroepen in de berenjacht en geniet vervolgens van het prijzengeld in de vorm van berenragout.

Van daaruit gaat hij op zoek naar een decadente zwarte truffel op een truffelplantage in Norcia. Tijdens een bezoek aan de truffelboerderij krijgt Tucci de Essence of the Woods Pasta (ook bekend als Asalt di Bosco) geserveerd. Combineer de heerlijke smaken van rustieke eekhoorntjesbrood, rode biet en truffels om een ​​smakelijke maaltijd te creëren. Ik heb dit gerecht zelf nog nooit meegemaakt, maar ik kan me wel voorstellen hoe het smaakt.

Maar ik heb Umbrië gegeten en kan bewijzen dat de combinatie van truffels en porcini echt geweldig is. Hier is een soortgelijk recept dat ik graag thuis maak: Pappardelle Comporcini Feschietal Tuphonero..

Wat is Pappardelle con Porcini Freschi en Tartufo Nero?

Een decadent pastagerecht gemaakt met minimale inspanning. Perfect voor speciale date-avonden of avonden wanneer je je Italiaans voelt. Als je eenmaal de verse porcini en de geschaafde truffelpasta hebt geproefd, kijk je niet meer achterom. De rustieke smaak van zwarte truffels en verse porcini geeft een sterke rijkdom aan gerechten die net zo eenvoudig zijn als alle andere. Wanneer je dit pastagerecht eet, word je meteen meegenomen naar Umbrië.

Zowel zwarte truffels als eekhoorntjesbrood zijn te koop bij speciaalzaak Urbani Truffles Lab in New York. Deze speciaalzaak verkoopt ook truffels online. Je kunt ook gedroogde porcini en truffelolie gebruiken, maar de smaak is niet hetzelfde.

Hoe maak je pappardelle met verse porcini en zwarte truffels

(IStock)
  1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Doe de porcini en knoflook in een pan en laat sudderen tot ze lichtbruin zijn.
  3. Voeg boter, peterselie en bouillon toe en laat 1 minuut op matig vuur sudderen.
  4. Kook ondertussen de pappardelle in een grote pan kokend zout water tot hij al dente is.
  5. Goed laten uitlekken. Voeg pappardelle toe aan de porcini, voeg de helft van de kaas toe en schep voorzichtig om.
  6. Werk af met geschaafde zwarte truffels en geniet direct.

Wat te drinken met porcini en truffel pappardelle

Dit pastagerecht past goed bij rustieke rode wijnen zoals Relettagutrunio, een rode blend die wordt gedomineerd door Barbera in Noord-Italië.

Als je je afvraagt ​​welk gerecht je moet eten om de echte smaak van de lokale keuken te proeven, raad ik aan: Porscheta, Ribollita, Zabaione en Farro-soep.

meer Zoek Italië recept:

Pappardelle Comporcini Freschietal Tuphonero

materiaal

  • ¼ kopje Olijfolie
  • 1 pond Verse eekhoorntjesbrood
  • 4 stuks knoflook (licht geperst)
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels Ongezouten boter
  • 3 eetlepels Gehakte platte peterselie
  • ¼ kopje Kippenbouillon of soep uit blik
  • 1 pond pappardelle
  • ½ kopje Vers geraspte Parmezaanse kaas-Reggio kaas
  • Zwarte truffel, in dunne plakjes gesneden
Sleutelhanger

richting

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

  2. Voeg de helft van de porcini en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper, kook op hoog vuur en bestrooi met een spatel gedurende 2-3 minuten tot ze lichtbruin zijn.

  3. Leg de porcini op een bord en herhaal met de resterende olie, knoflook en porcini.

  4. Gooi de knoflook weg.

  5. Doe alle porcini terug in de pan en voeg boter en peterselie toe. Voeg de soepbouillon toe en laat 1 minuut op middelhoog vuur sudderen. Pas de smaak aan met peper en zout.

  6. Kook ondertussen de pappardelle in een grote pan kokend zout water tot hij al dente is.

  7. Goed laten uitlekken. Voeg pappardelle toe aan de porcini, voeg de helft van de kaas toe en schep voorzichtig om.

  8. Werk af met geschaafde zwarte truffels en geniet direct.

Aanrecht

Voor 4 personen..

Leave a Comment

Your email address will not be published.