Over het nieuwe boek van Yotam Ottolenghi en Noor Murad en eenvoudige trucs voor een geweldige smaak

Wat inspireerde het concept van “Extra Goede Dingen”?

Noor Murad: “Extra Good Things” werd geboren na het vorige werk “Shelf Love”. Beide ideeën zijn de afgelopen jaren geboren toen de manier waarop we koken en eten veel veranderd is. “Shelf Love” ging over het opgebruiken van zuinige ingrediënten, het opruimen van schappen en het vinden van toegankelijke manieren om echt goed eten te maken. Het gaat erom de schappen weer te vullen met alle kruiden die een goede maaltijd nog beter maken.

Het was ook de manier waarop we toen aten, waar we onze maaltijden niet altijd van begin tot eind hoefden te maken, en extra’s in de koelkast en kasten, specerijen, augurken, pesto, chilisaus hadden. We gebruiken ze om heel eenvoudige maaltijden te maken, zoals gebakken aardappelen en kaastoast, maar fleuren ze op met al deze extra’s.Hoe heb je het in het boek verwerkt?

Hoe verloopt het proces als je aan een gezamenlijk boek als dit werkt?

Yotam Ottolenghi: Dit is hetzelfde systeem dat we hebben gekregen door receptontwikkeling in de Ottolenghi Test Kitchen, waar verschillende mensen verschillende recepten proberen. Dan komen we allemaal bij elkaar om erover te praten en na te denken over hoe we het recept kunnen veranderen en het beter kunnen maken of een klein beetje kunnen toevoegen of aanpassen om het interessanter te maken. Ik vind je leuk.

Hetzelfde geldt voor boeken. De meeste van mijn boeken door de jaren heen zijn samenwerkingen geweest met dit soort gesprekken over het algemene concept van recepten en het boek als geheel. Noor en ik hadden dit gesprek over het idee om mensen kruiden te willen geven, zoals ze uitlegde, om door deze smaakmakers deze sneltoetsen van smaak te kunnen creëren, dan kun je vaker koken, maar met minder inspanning.

Bij de eigenlijke creatie van het recept leidde Noor het, ze creëerde hoofdstukken met haar recepten en recepten van andere leden van het team, waarbij ze in elk hoofdstuk iets anders deed. Er zijn hoofdstukken over sauzen en hagelslag en verse toevoegingen. Proef ze, bespreek ze en kijk of er ruimte is voor verbetering. Het werd in feite door Noor geleid en ik maakte de hele tijd deel uit van het gesprek om ervoor te zorgen dat het zoveel mogelijk mensen aansprak.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *