Op zoek naar een low-touch zeevruchtenschotel voor Pasen? De Pan Fry Snapper van Francois Porulard is perfect voor jou

Als je op Goede Vrijdag graag vis eet, is dit een eenvoudig en handig recept en heerlijk. Bak de vis gemakkelijk in de pan en plaats hem in een saladebed van pompoen, perzische fetakaas, kikkererwten en gedroogde veenbessen om de zoetheid van de taart toe te voegen.

De salade is omhuld met een dressing verrijkt met peper knoflook, pittige citroen en zoete granaatappel molaces lak. Voor degenen die niet bekend zijn met sumak, dit is ook een leuke felrode specerij gemaakt van gedroogd sumakfruit, dat ook een taart is. De dressing is uitgebalanceerd en zorgt samen voor een opwindende uitbarsting.

Dit is het gerecht van François Paulard. Onlangs nam hij de functie van chef-kok over van het Manly Wharf Hotel in Sydney. Het hotel heeft onlangs een renovatie van $ 5 miljoen ondergaan.

Poulard heeft in verschillende gerespecteerde keukens gewerkt. Hij was een voormalig chef-kok van de verfijnde Sydney Long Launcher, Chiswick, North Bondi Fish en Aria. De in Frankrijk geboren chef-kok was ook actief in Europa voordat hij naar Australië verhuisde.

“Ik hou van dit gerecht omdat het schoon, gemakkelijk en snel te maken is, maar het is niet saai”, zegt Poulard. “Het is ook een beetje een Midden-Oosters arrangement. Het is een van mijn favoriete gerechten en neemt het grootste deel van de mediterrane reis in de tropen in beslag. [the Wharf hotel’s restaurant]..

“Je kunt ook visgewichten gebruiken om de vis te koken, dat voorkomt dat de filets krullen en zorgt ervoor dat de filets gelijkmatig gaar worden totdat ze helemaal goudbruin zijn.”

Als je er geen hebt, kun je een spatel gebruiken. Als je het gebruikt, oefen dan een beetje druk uit.

Gebakken zeebrasem, pompoenkruidensalade, fetakaas
2 porties
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten

materiaal:

salade:
Butternutpompoen 200g (met schil)
Druivenpitolie
zout
peper
70 g baby boerenkool
Kikkererwten 100g
Gedroogde cranberry 40g
80 g Perzische fetakaas

Urushi-dressing:
20g sumak
Granaatappel Moraces 50g
1 stuk knoflook, fijngesneden
200 ml druivenpitolie
1 citroen (schil en sap)

2 stuks zeebrasemfilet (elk 200 g)
zout
peper
2 eetlepels druivenpitolie
Snijd 1 citroen in partjes

Methode:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de flespompoen in blokjes van 2 cm en doe ze in een kom met druivenpitolie, zout en peper. Leg het bakpapier op de bakplaat en rol de pompoenstukjes in een enkele laag. Rooster 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bewaar het om af te koelen.

Voeg in een kom sumak, granaatappelmoraces, knoflook, druivenpitolie, citroenschil en -sap toe en meng met een garde.

Kruid de zeebrasem met een klein beetje zout en peper. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels druivenpitolie toe. Leg de visfilet met het vel naar beneden in een pan. Duw elke filet met een visgewicht of spatel naar beneden om opkrullen te voorkomen. Kook de vis vervolgens 3-4 minuten tot het vlees voor tweederde gaar is en de schil krokant bruin is.

Zet ondertussen een schaal met pompoen, boerenkool, kikkererwten, gedroogde veenbessen en fetakaas klaar. Het regent veel met Urushi dressing.

Draai de vis om en bak nog een minuut. Haal van het vuur en plaats de snapper op de salade. Serveer direct met een schijfje citroen.

Op zoek naar meer receptideeën?op bezoek komen Vlugschrift Recept hub..

Leave a Comment

Your email address will not be published.