Ontvang recepten voor heerlijke appelgerechten

Appelrecepten zijn meer dan alleen taarten bakken. De chef-kok denkt mee over het maken van heerlijke gerechten met appels. (Foto: Getty Creative)

Appels zijn geweldig voor snacks voor onderweg en perfect voor het uitvoeren van recepten voor zoete desserts zoals appeltaart en karamelappels. Maar in hartige gerechten worden nederige appels over het hoofd gezien. Black Tap Craft Burgers en Beer-chef Steve Parker zegt dat het een vergissing is, omdat het favoriete fruit van de herfst echt veelzijdig is.

Parker groeide op met het plukken van appels in september. Zijn familie gebruikte de geoogste appels om zoete gerechten te maken, zoals Duitse appeltaart, terwijl zijn moeder en tante de appels gebruikten om hartige gerechten te maken. Een van zijn favorieten was appels gebakken met zout, peper, venkel, wortelen en een beetje sinaasappelsap.

Bij het ontwerpen van het herfstmenu van Black Tap Craft Burger en Beer zei Parker dat hij nieuwe ideeën wilde opnemen. Opgegroeid met hartige appelgerechten, was ik al snel geïnspireerd om iets nieuws te creëren. Het resultaat is een verrukkelijke ABJ-burger met daarop appeljam, die Parker omschrijft als ‘helder en pittig’.

Chef Sidney Wilcox, die de menukaart voor Restaurant Associates maakt, maakt ook hartige gerechten met appels. Haar favoriet is kippendijen gestoofd met appels, sjalotten en mosterd, maar ze voegt ook graag appels toe aan gerechten als boerenkoolsalade en wilde rijst. Wilcox legt uit dat, omdat appels fruit zijn, de meeste mensen aannemen dat ze in gebak moeten worden gedaan zoals in taarten. Maar Wilcox vindt het belangrijk om niet bang te zijn om appels op nieuwe en creatieve manieren te gebruiken.

Appels zijn inderdaad zoet, maar Wilcox verwerkt ze in veel gerechten omdat ze tegelijk zoet, zuur en licht bitter zijn. Deze smaken zijn drie van de vijf smaken die bij elke maaltijd horen, zegt ze. Dus elk gerecht dat appels bevat, heeft al een ingebouwde smaakbalans. Twee andere smaken, zout en umami, zijn eenvoudig toe te voegen. Zout kan gemakkelijk in appelgerechten worden verwerkt door een snufje zout, boter of kaas toe te voegen. Umami kan worden toegevoegd met ingrediënten zoals gekarameliseerde uien en rundvlees.

Chef Katsuya Fukushima, mede-eigenaar van de Taikaya Group, geniet thuis van heerlijke appelgerechten. “Mijn moeder leerde me appels raspen en in curry doen”, zegt hij. “Japanse curry is nogal zoet, dus we voegen zoetheid toe. Het voegt ook zuurheid en frisheid toe. Het helpt ook om de curry dikker te maken. , het brengt de appelsmaak naar voren en maakt een verschil.”

“Het is alsof je een snufje zout toevoegt aan het bakken van koekjes,” legde Fukushima uit, eraan toevoegend dat het gebruik van appels op deze manier de Japanse term voor “verborgen smaak” impliceert.

Welke appels zijn het beste voor hartige gerechten?

Het is belangrijk om de juiste appelsoort te kiezen voor een heerlijk gerecht. Wilcox benadrukt dat je favoriete appel rauw eten of gebruiken bij het bakken waarschijnlijk niet de beste keuze is voor het maken van heerlijke gerechten.

De favoriete appels van Parker zijn Macone-appels, een mix van McIntosh- en Jersey Black-appels. Macoun is echter alleen beschikbaar in bepaalde tijden van het jaar en is in die periode niet overal verkrijgbaar. Wilcox kookt graag met Granny Smith-appels.

Als je geen Macoun-appel kunt vinden, zegt Parker dat het op één na beste is Honey Crisp, dat een scherpte heeft om de natuurlijke zoetheid van de appel in evenwicht te brengen. Wilcox gebruikt Honey Crisp Apples ook graag in hartige gerechten. Een andere appel die Parker aanbeveelt omdat hij zijn vorm goed behoudt, waardoor hij ideaal is voor gebruik in gehaktballen of gekarameliseerde appels om worsten mee te garneren.

Bij het zoeken naar appels om te gebruiken bij het koken, raadt Wilcox aan om appels te zoeken met een stevige textuur. “De beste appels zijn zwaar voor hun formaat”, zegt ze.

Afgezien van gezondheidsproblemen, zegt Parker dat hij “een purist is als het om appels gaat”, en merkt op dat pesticiden de smaak van het fruit veranderen. , beweert ongefilterde biologische appels te gebruiken, zelfs in gerechten waar de appelschil wordt weggegooid.

Appels bereiden voor smaakvolle recepten

Om appels voor hartige gerechten te bereiden, begint Wilcox met het schillen. Appelschillen worden na het koken leerachtig, waardoor ze moeilijk te kauwen zijn. Er is niets mis met appels hakken, maar ze deelt één geheim met Yahoo Life. “Het is zo makkelijk.”

Wilcox rasp de appels op een met een handdoek beklede kom. Verzamel vervolgens de geraspte appels op een handdoek en knijp het overtollige sap eruit om de appels een beetje te drogen en ze gemakkelijker te koken.

Andere toepassingen voor appels

Zowel Parker als Wilcox gebruiken appels op verschillende manieren in hun heerlijke gerechten.

Parker vindt het lekker als onderdeel van het glazuur op varkenskoteletten, ter vervanging van olie als emulgator in dressings om smaak toe te voegen, als gedroogde appelchips in salades om smaak en textuur toe te voegen, en knapperig in gehaktballen.

Volgens Wilcox kunnen appels voor grote verrassingen zorgen in traditionele gerechten. Ze stelt voor om appels te vervangen door tomaten op tosti’s met gegrilde kaas of hamburgers. Ze voegt ook appels toe aan haar Thanksgiving-vulling voor extra knapperigheid en zoete en hartige smaak.

Wilcox zegt dat appels goed passen bij rundvlees, maar de appelsmaak kan worden overheerst door de sterke smaak van het rundvlees. Appels zijn echter knapperig, gestructureerd en hebben een delicate balans van smaken, waardoor ze een goede keuze zijn voor rundvleesgerechten. Voor meer appelsmaak raden we aan gehaktballen te maken met kip, kalkoen, varkensvlees of kalfsvlees. Kalkoengehaktballetjes, gemaakt met de traditionele Thanksgiving-vullingsingrediënten van appel en venkel, selderij, salie of rozemarijn, vormen een geweldig alternatief Thanksgiving-gerecht, vooral wanneer geserveerd met cranberryjam.Ik geniet ook van het combineren van bijna elk type kaas, volle granen of Dijon-mosterd met mierikswortel en appels.

Begeleiding bij smaakvolle appelgerechten

Parker raadt aan om de meest smaakvolle appelgerechten te combineren met een IPA-bier. “De frisse, frisse smaken gaan heel goed samen”, zegt hij.

Als je niet van bier houdt, raadt Wilcox aan om iets met schuim te drinken. Ze is ook van mening dat oude bourbons en whisky’s goed samengaan met hartige appelgerechten, omdat ze de gekarameliseerde smaak van de appels naar voren brengen.

Wat betreft bijgerechten, denkt Wilcox dat zoete frietjes perfect passen bij hartige appelgerechten omdat ze passen bij de zoete smaak van appels.Ze voegde eraan toe dat ze het heerlijk vond hoe de “warme smaak die niet zoet was” de appelsmaak aanvulde.

Klaar om met appels te gaan koken?Zowel Parker als Wilcox delen hun favoriete appelrecepten op Yahoo Life.

Kippendijen gestoofd met appels, sjalotten en mosterd

Met dank aan Restaurant Associates Chef Sidney Wilcox

(Foto: Sidney Wilcox)

(Foto: Sidney Wilcox)

4 porties

materiaal:

  • 2-3 eetlepels druivenpit-, groente- of zonnebloemolie

  • 1 ½ pond kippendijen zonder botten en zonder vel

  • koosjer zout en versgemalen peper

  • 3 sjalotten (geschild en in de lengte in vieren gesneden)

  • 1 pastinaak, geschild en in blokjes gesneden

  • 2 erfappels, in partjes gesneden

  • 2 teentjes gehakte knoflook

  • 1 eetlepel gehakte verse tijm of salieblaadjes

  • ¼ theelepel karwijzaad (optioneel)

  • ⅓ kopje cognac of witte wijn

  • 1 kop kippenbouillon

  • 3 eetlepels volkoren mosterd

  • 1 eetlepel Dijon-mosterd

  • 2 theelepels honing

  • Gehakte bieslook of peterselie voor garnering

Instructies:

1. Verhit een grote Nederlandse oven en olie deze licht in. Dep de kip droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Wanneer de pot begint te roken, voeg je voorzichtig de kip toe. Zorg ervoor dat u de pan niet te vol doet (kook indien nodig in porties). Bak tot ze donker goudbruin zijn, ongeveer 4-5 minuten, draai dan om en bak de andere kant bruin. Leg de kip op een bord en zet apart. Gooi voorzichtig alles weg, behalve de dunne laag vet.

2. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg sjalotten en pastinaken toe. Kook tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de appels toe en kook tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg knoflook, tijm of salie, karwijzaad (indien gebruikt) en een snufje zout en peper toe. Kook tot het geurig is, 1 tot 2 minuten.

3. Voeg cognac of wijn toe en schraap de bodem van de pan om eventuele gebruinde delen op te tillen om de pan te blussen. Voeg kippenbouillon toe, zowel mosterd als honing. Goed roeren. Doe de kip terug in de pan en verwijder de sappen uit de resterende schaal. Breng aan de kook en zet snel op laag vuur. Zet het deksel van de pan iets opzij zodat er een kleine opening is waar de stoom kan ontsnappen. Laat ongeveer 20-30 minuten sudderen bij een interne temperatuur van 175 graden Fahrenheit tot de kip gaar is (kippendijen hebben het voordeel dat ze iets te gaar zijn om het bindweefsel af te breken en zacht te worden).

4. Verwijder het deksel en leg de kip op een diep bord. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het iets ingedikt is, ongeveer 4-6 minuten. Proef en breng op smaak met eventueel peper of zout, mosterd of honing. Sprenkel de kip over de saus en garneer met bieslook of peterselie.

Appelboterjam recept hoe te maken

Met dank aan Black Tap Craft Burger en bierchef Steve Parker

(Foto: Steve Parker)

(Foto: Steve Parker)

Deze appelboterjam wordt gebruikt om de ABJ Burger te garneren. Kalkoenburgerpasteitje met Goudse kaas, chili-appelboterjam, krokante sjalotten, waterkers, boerenmosterd-knoflook-aioli. Maak je eigen appel-forward herfstburger toppings.

materiaal:

  • 2 kopjes appelboter

  • 3 1/2 pond appels, klokhuis en in blokjes gesneden

  • 3 kopjes water

  • 7½ kopjes witte suiker

  • 1/2 theelepel boter

  • 1 (2 oz) pakje fruitpectine in poedervorm

  • 2 eetlepels chipotle chilipoeder

  • 2 eetlepels citroensap

Instructies:

1. Doe de appels in een grote pan. Bedek met water. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de appels zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Pureer de gekookte appels en laat nog 5 minuten sudderen.

2. Breng de appelpuree over in een zeef of kaasdoek. Druppel in de kom totdat alle vloeistof is weggelopen en druk zachtjes om al het sap te laten ontsnappen. Meng de suiker door het sap. Voeg boter toe om schuimvorming te verminderen. Voeg 2 kopjes appelboter en chilipoeder toe

3. Breng het sapmengsel onder voortdurend roeren aan de kook. (Meng pectine en 2 eetlepels citroensap in de mengbeker) Roer het pectine/citroensapmengsel erdoor en kook gedurende precies 1 minuut om de pectine op te lossen, onder voortdurend roeren. Van het vuur gehaald. Schep het overtollige schuim eruit met een metalen lepel.

Wellness, ouderschap, lichaamsbeeld en meer: ​​maak kennis met Wie achter Ho In de Yahoo Life-nieuwsbrief. REGISTREER HIER.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *