Ontdek cultuur via de Italiaans-Joodse keuken

Kookboek recensie door Cooking alla Giudia.

uittreksel uit Koken Alla Judia Door Benedetta Jasmine Guetta (Artisan Books). Copyright © 2022. Foto door Ray Kachatorian.

De fase waarin ik voor het eerst hoorde over het nieuwe kookboek van Benedetta Jasmine Guetta was Koken alla Giudia: een festival van de Joodse keuken in Italië, kan niet perfecter zijn. We zaten aan een mooie tafel bij Carmel by Lolita, een traditioneel koosjer Italiaans restaurant in de Joodse wijk van Milaan, Italië. Toen ik Spaghetti Milanesi bestelde, Milanese spaghetti met saffraan, haalde een Milanese joodse vriendin een kookboek uit haar tas en gaf het mij als cadeau. ‘Eten betekent traditie uit ons erfgoed’, schrijft ze op de binnenpagina’s van het boek, ‘maar ook cultuur verkennen.’

Er is geen betere manier om een ​​cultuur te ontdekken dan door de pagina’s van Guetta’s buitengewone kookboeken, geschiedenisboeken en reisgidsen te lezen. Wat dit kookboek opvalt, is de geschiedenis van het eten en het verhaal van waar elk voedsel vandaan komt. Guetta laat ons niet alleen kennismaken met de Joodse geschiedenis van Italië, maar leert ons ook hoe we de ingrediënten kunnen onderscheiden die in elke stad worden gebruikt. Elk recept begint als een verhaal. Ontdek wie het gerecht in de geschiedenis heeft gemaakt, bij welke Joodse gelegenheden het gerecht werd geserveerd en wat het gerecht vertegenwoordigt in de Italiaans-Joodse gebruiken.

Van Milaan en Lombardije tot Venetië en Veneto tot Rome, Florence en Bologna, dit kookboek neemt de lezer mee op een joodse culinaire reis door de diverse regio’s van Italië. Hoewel de Italiaans-Joodse keuken al duizenden jaren bestaat, is het culinaire erfgoed van de Italiaanse Joden nog grotendeels onbekend. Guetta heeft als missie om de Italiaans-Joodse keuken van alle leeftijden levend te houden en niet alleen door ouderen, maar ook door toekomstige generaties te onthouden. Om dit doel te bereiken, laat ze zien hoe Italië een integraal onderdeel is geweest van de ontwikkeling van de Joodse keuken en hoe het daaraan heeft bijgedragen.

Als je bijvoorbeeld een Italiaan vraagt ​​naar de oorsprong van orecchiette-pasta, zegt Guetta, zullen de meesten zeggen dat het uit Zuid-Italië komt. Verborgen geheim? Ze kwamen naar Italië met Joden uit Frankrijk die zich in de 12e eeuw in de zuidelijke regio’s van Italië vestigden.e eeuw. Op dezelfde manier ontdekte ik tijdens het lezen van Guetta’s boek gele rijst voor de sabbat. Het wordt beschouwd als de voorloper van risotto alla milanese (vergelijkbaar met spaghetti milanesi), maar gebruikt gele boter in plaats van kaas en boter.

uittreksel uit Koken Alla Judia Door Benedetta Jasmine Guetta (Artisan Books). Copyright © 2022. Foto door Ray Kachatorian.

Elk zorgvuldig samengesteld recept gaat vergezeld van verbluffend gedetailleerde foto’s. Lezers zullen de krokant gebakken uiteinden van de artisjokken zien en ontdekken hoe perfect het eigenlijke recept knapperig wordt. Lezers zullen de levendige gele en oranje tinten opmerken die het grondig onderzochte kookboek kleuren, en de meer algemeen gesproken over Oost-Europese Joodse keuken. Het is duidelijk anders van koken.

uittreksel uit Koken Alla Judia Door Benedetta Jasmine Guetta (Artisan Books). Copyright © 2022. Foto door Ray Kachatorian.

De receptinstructies zijn eenvoudig en duidelijk, maar de resulterende gerechten zijn complex en mooi ingedeeld. Maar of je nu van koken houdt of niet, dit kookboek verdient een topplank.

uittreksel uit Koken Alla Judia Door Benedetta Jasmine Guetta (Artisan Books). Copyright © 2022. Foto door Ray Kachatorian.

Guetta is een Italiaanse culinaire schrijfster die jarenlang het woord over joods eten in Italië verspreidt en weet waar ze het over heeft.Er zijn er twee. Een stempel van goedkeuring van leden van de Italiaans-Joodse gemeenschap zoals mijn vriend is om iemand anders een kookboek cadeau te doen. binnen Joods restaurant in Italië. Haar verhuizing was een gebaar naar een toekomst waarin de Italiaans-Joodse keuken een nietje zou worden in zowel de keukens thuis als buitenshuis.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *