Nigel Slater’s makkelijke zomersalade recept | Salades

aBijna alles op tafel deze maand is als salade. Rooster de paprika’s in een zoute dressing van olijven en ansjovis. Segmenten van rijpe meloen en zoete schaaldieren. Of een recept dat gebruik maakt van de laatste asperges van het jaar. Naarmate de zomer vordert, is er misschien ook een aardappelsalade die warm is gestoomd met olijfolie, citroen, gehakte venkelblaadjes of dille, gerookte makreel en gekartelde stukjes gepelde komkommer.

Er kan een beetje vlees zijn – een bord dun gesneden koud geroosterd varkensvlees met sneeuwwit vet en knapperige crackers, of malse plooien van luchtgedroogde ham. De ene keer is er ook gerookte forel gemarineerd in olijfolie en citroen , en garnalen met basilicum en gesneden knoflook.

Granen zoals gierst en quinoa, couscous (wat alleen graan is qua uiterlijk) en bulgur vormen de ruggengraat van de salade met stukjes gehakte peterselie, dille en munt (of gegrild) of gemengd met tomaten in alle vormen en kleuren. Ik heb een oogverblindend geheel van hete, pittige, zachte en verfrissende bladeren samengesteld die bij de andere op tafel passen.

Salade van witte krab en meloen

Er gebeuren hier mooie dingen: zoete witte krabben en rijpe abrikooskleurige meloenen. Een doorn van warmte van zoute kappertjes en rode pepers. Krab is altijd een luxeartikel geweest, maar ik betaal er graag voor als af en toe een traktatie. Krabben en meloenen kunnen het beste goed gekoeld gegeten worden, maar meloenen moeten zoet, rijp en sappig zijn.

4 porties
meloen of honingmeloen 1 kg (gewicht voor schillen)
wit krabvlees 500g
limoensap 2 eetlepels
peterselie 10 g fijngesneden
zwarte peper

voor aankleden
limoensap 50 ml (1-2 rijpe limoenen)
Olijfolie 50ml
koriander blaadjes handvol
kappertjes 2 theelepels
rode peper 1 klein, fijngesneden

Doe voor de dressing het limoensap in een middelgrote kom ter grootte van de meloen. Klop de olijfolie erdoor en voeg de hele korianderblaadjes en kappertjes toe. Ontpit de paprika’s, hak ze fijn en voeg toe aan de dressing.

Schil de meloen en verwijder de zaadjes. Snijd het vlees in dunne plakjes, meng voorzichtig met de dressing en zet apart. (De dressing kan 1 uur of langer in de koelkast worden bewaard, maar niet de hele nacht.

Doe het krabvlees in een kom en voeg limoensap, gehakte peterselie en een snufje zwarte peper toe. Meng vervolgens heel voorzichtig met een vork. Je wilt de zoete, witte krabvlokken niet pletten. Leg de meloen en de dressing op een serveerschaal. Een salade van krab en peterselie wordt er bovenop geserveerd en naar de tafel gebracht.

“Asperges no Last” Salade

Foto: Jonathan Lovekin/waarnemer

Het aspergeseizoen in Engeland eindigt traditioneel op 21 juni, de dag van de zomerzonnewende. Als dank aan de aspergegoden sluiten we het evenement af met het laatste aspergediner van het jaar. Deze keer pocher ik de speer kort, en terwijl hij nog heet is, kleed ik hem aan met een heerlijke vlierbloesemdressing uit het boek van Marc Diacono. Een jaar op de otterboerderij (Bloomsbury, £ 25). Het wordt vaak gebruikt voor bleke en delicate zomerbladeren zoals kropsla. Dit is een soort feest, dus strooi er een paar bloemen over, zoals Oost-Indische kers, rucola of bieslook die bij je stemming passen.

4 porties
naar de asperges
Asperges 24 speren
raket bloem handvol (optioneel)

voor aankleden
Vlierbloesemsiroop 2 eetlepels
witte wijn azijn 1 eetlepel
Olijfolie 1 eetlepel

Breng water aan de kook in een pan die diep genoeg is voor de asperges en bestrooi met zout. Snijd de uiteinden van de asperges af en verwijder het harde gedeelte.

Zodra de pekel kookt, voeg je de gesneden asperges toe en kook je 7 tot 8 minuten tot ze gaar zijn.

Maak de dressing: Klop de vlierbloesemsiroop en azijn samen met een beetje zout en peper. Voeg olie toe en klop tot het mengsel een emulsie vormt. smaak kruiden.

Haal de asperges uit het water en schud droog. Leg ze op een lang bord, besprenkel met de dressing, schep de asperges licht om tot ze bedekt zijn en strooi de rucola erover.

Gegrilde paprika, tomaten en tapenade

Gegrilde paprika, tomaten en tapenade
Foto: Jonathan Lovekin/waarnemer

De diepste zomerse smaken – rijpe pepers en noktomaten, paarszwarte olijven en ansjovis. Omdat je de paprika’s hebt geroosterd, heb je een plas karamelkleurige braadsappen gecreëerd om je hete toast in te dippen, maar je kunt de paprika’s ook grillen als je dat liever hebt. Als je die kant op gaat, smeer de toast dan in met een flinke scheut olijfolie voordat je de paprika’s erop legt.

2 porties
rode of gemengde paprika’s 300 gram
Olijfolie
tomaat 4 middelgroot
rode wijnazijn een beetje
brood gemaakt van zuurdesem 4 plakjes

Voor tapenadedressing
steen zwarte olijf 125g
ansjovisfilets 8
peterselie 2 eetlepels
Olijfolie 2 eetlepels

Zet de oven op 180C hetelucht/gasstand. 6. Leg de paprika’s in een braadvorm, giet er 3 eetlepels olijfolie over en rooster ze 40 minuten om op te blazen en donkerder te worden.

Hak voor de dressing zwarte olijven en ansjovis fijn en meng. Met de hand of in een keukenmachine doe je dit in een handomdraai. Hak de peterselie fijn en meng deze samen met de olijfolie door de olijven. Dit mengsel kan desgewenst enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Haal de paprika’s uit de oven, dek af en laat 20 minuten staan. De stoom die wordt gegenereerd door het afdekken, kalmeert de huid. Schil de paprika’s en gooi ze weg, halveer ze en verwijder de zaadjes. Leg de paprika’s plat op een serveerschaal.

Snijd de tomaten in dunne plakjes. Voeg een beetje rode wijnazijn en olijfolie toe en breng op smaak met zwarte peper.

Rooster het brood aan beide kanten en voeg een beetje paprikaolie toe terwijl het nog warm is. Leg op elk sneetje geroosterde paprika’s, vervolgens een lepel tapenadedressing en garneer met schijfjes tomaat.

Zomerse kruiden frittata salade met groene olijven en tijm

Zomerse kruiden frittata salade met groene olijven en tijm
Foto: Jonathan Lovekin/waarnemer

Met zomerse tonen van groene olijven en citroen en een vleugje jonge, zoete knoflook, maak ik deze dressing zowel vanwege het aroma als de smaak.

4 porties
voor frittata
lente-ui Vijf
Olijfolie 2 eetlepels
ei vier
dille bladeren 10g
muntbladeren 8g
peterselieblaadjes 15g
boter 30g
kiemende zaden Een handvol sperziebonen of linzen
verse tijmblaadjes en bloemen 1 eetlepel om af te maken

voor aankleden
Olijfolie 50ml
steengroen olijf 100 gram
rode wijnazijn 1 eetlepel
knoflook 1 klein gepeld kruidnagel
Citroen schil 1 theelepel
peterselieblaadjes 10g

Om de dressing te maken, doet u olijfolie, steenolijven, azijn, knoflook, citroenschil en peterselieblaadjes in een kom van een keukenmachine en verwerk deze een paar seconden.

Snijd voor de frittata de lente-uitjes in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een ondiepe koekenpan met antiaanbaklaag en een hittebestendig (metalen) handvat (ik gebruik ongeveer 20 cm diameter aan de onderkant). Voeg vervolgens de prei toe en kook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.

Breek de eieren in een kom, maak ze lichtjes los met een vork en meng de dooiers en eiwitten. Hak de dille, munt en peterselieblaadjes fijn, meng met losgeklopt ei en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een ​​overhead (oven)grill voor.

Voeg boter toe aan de groene ui en laat deze smelten. Houd de warmte op een matig niveau. Giet de helft van het ei-kruidenmengsel erbij, voeg de gekiemde zaden toe en kook 3-4 minuten tot de eieren gestold zijn. Zet de koekenpan een minuut of twee onder de hete grill om het oppervlak van de frittata glad te strijken.Schuif de frittata op een snijplank en herhaal met het resterende eiermengsel.

Schuif de tweede frittata uit de pan op een snijplank en snijd in linten van ongeveer 1 cm breed.

De groen-olijfdressing is heerlijk met de toevoeging van een beetje verse tijm of tijmbloemen wanneer de frittatalinten en dressing door elkaar worden gegooid.

Abrikoos en Courgette Kruiden Couscous

Abrikoos en Courgette Kruiden Couscous
Foto: Jonathan Lovekin/waarnemer

4 porties

groentebouillon 250ml
Hoogwaardige, snel te bereiden couscous 125g
abrikoos 12
snot 2 eetlepels
gemalen kaneel 1 theelepel
gemalen koriander 1/2 theelepel
courgette 4 middelgroot
Olijfolie 5 eetlepels
peterselieblaadjes 10g
muntbladeren 5g
amandel vlokken 4 eetlepels geroosterd
citroen sap

Bekleed een grillpan of bakplaat met aluminiumfolie. Verwarm een ​​overhead (oven)grill voor.

Verwarm de groentebouillon in een kleine steelpan. Doe de couscous in een hittebestendige kom en giet de hete groentebouillon erover. Roer voorzichtig, dek af met een deksel of bord en zet opzij.

Halveer de abrikozen en verwijder de pitjes. Doe de honing in een mengkom en roer de gemalen kaneel en koriander erdoor. Voeg de abrikozen toe, meng het fruit en de honing erdoor en als alles mooi bedekt is, draai je het om op een grillpan of bakplaat. Zorg ervoor dat het fruit in één laag ligt en kook vervolgens onder de verwarmde grill gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en de honing begint te karamelliseren.Haal uit de grillpan en zet opzij.

Snijd het steeltje van de courgette, snijd hem in de lengte in vieren en vervolgens in reepjes van ongeveer 3 cm. Doe 3 eetlepels olijfolie in een kom, breng op smaak met zout en peper, voeg courgette toe en meng licht. Leg ze met of zonder honing of abrikozensap op de grillpan en bak ze 8-10 minuten onder de grill tot ze zacht en goudbruin zijn.Haal ze eruit en voeg ze toe aan de abrikozen.

Hak de peterselie en muntblaadjes fijn en meng ze met de geschaafde amandelen, de resterende olijfolie en het citroensap. Breek met een vork de korrels door de couscous en voeg de abrikozen, courgette, peterselie, munt en amandelen toe. Kruiden controleren.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *