Nigel Slater’s eenvoudige zomersalade recept | Salade

EENBijna alle tafels van deze maand zijn een soort salade. Gestoomde granen gemengd met rijp fruit en kruiden. Geroosterde paprika’s met zoute dressing van olijven en ansjovis. Rijpe meloen en zoete schaaldierenplakken. Of een recept dat gebruik maakt van de laatste asperges van het jaar. Naarmate de zomer vordert, kan er ook aardappelsalade zijn. Voeg terwijl het nog warm is olijfolie, citroen, gehakte venkelblaadjes of dille, gerookte makreel en gekartelde gepelde komkommer toe en stoom.

Er kan een beetje vlees zijn – een dun plakje koud gebraden varkensvlees met veel wit vet en een knapperig geknetter, of misschien een zachte vouw van aan de lucht gedroogde ham. Er is maar één heerlijke lunch van verse krabben, maar er zijn ook gerookte forel, soms garnalen gemarineerd in olijfolie en citroen, en basilicum en gesneden knoflook.

Granen zoals gierst, quinoa, couscous (graan die alleen op het uiterlijk lijkt) en bulgur vormen de ruggengraat van een salade met gehakte peterselie, dille en muntstukjes. Ik gooi ze met abrikozen (soms rauw, soms gegrild) of tomaten van elke vorm en kleur. In deze tijd van het jaar zijn we tevreden met onze keuze als het gaat om slablaadjes. Ik heb een oogverblindend geheel van hete, pittige, zachte, knapperige bladeren samengesteld om bij de andere op tafel te passen.

Salade van witte krab en meloen

Er gebeuren hier mooie dingen: zoete witte krabben en rijpe, abrikooskleurige meloenen. Verwarm de takjes van de zoute kappertjes en rode pepers. Krabben zijn altijd een luxe, maar ik ben bereid af en toe te betalen. De krabben en meloenen kun je het beste volledig gekoeld bewaren. Meloenen moeten echt zoet, rijp en sappig zijn.

Voor 4 personen
Meloen of honingmeloen 1 kg (gewicht voor schillen)
Wit krabvlees 500g
Limoensap 2 eetlepels
peterselie 10 g, fijngehakt
Zwarte peper

voor dressing
Limoensap 50 ml (1 of 2 rijpe limoenen)
Olijfolie 50ml
Koriander blaadjes Een handvol
kappertjes 2 theelepels
rode peper Een kleine, fijngehakte

Om een ​​dressing te maken, doe je limoensap in een middelgrote kom die groot genoeg is voor de meloen. Meng olijfolie met een garde en voeg hele korianderblaadjes en kappertjes toe. Snijd de peper fijn en voeg toe aan de dressing terwijl je de zaadjes verwijdert.

Schil de meloen en gooi de zaadjes weg. Snijd het vlees in plakjes en gooi de dressing voorzichtig opzij. (Kleding, koelkast, kan meer dan een uur worden bewaard, maar niet ‘s nachts.)

Doe het krabvlees in een kom en voeg limoensap, gehakte peterselie en een beetje zwarte peper toe. Meng vervolgens heel voorzichtig met een vork. Ik wil de zoete en witte vlokken van de krab niet pletten. Leg de meloen en de dressing op de serveerschaal. Stapel de krab en peterseliesalade erop en breng het naar de tafel.

Salade “Laatste asperges”

Foto: Jonathan Rabkin / waarnemer

Het Britse aspergeseizoen eindigt traditioneel op 21 juni, de dag van de zomerzonnewende. Om de aspergegoden te bedanken, vieren we het evenement tijdens het laatste aspergediner van het jaar. Deze keer zal ik de speer kort in de zak steken, en terwijl het nog heet is, doe ik Mark Diacono’s leuke vlierbessendressing uit zijn boek op. 1 jaar bij Otter Farm (Bloomsbury, £ 25). Het wordt vaak gebruikt voor bleke en delicate zomerbladeren zoals kropsla. Dit is een soort feest, dus strooi het over wat bloemen, zoals Oost-Indische kers, raketten en bieslook, om bij je stemming te passen.

Voor 4 personen
Voor asperges
Asperges 24 speren
Raketbloem Een handvol (optioneel)

voor dressing
Vlierbloesemsiroop 2 eetlepels
witte wijn azijn 1 eetlepel
Olijfolie 1 eetlepel

Giet water in een pan die diep genoeg is voor asperges, kook het water lichtjes en voeg zout toe. Snijd de asperges af en gooi de harde randen weg.

Wanneer het zoute water kookt, laat u de bijgesneden asperges zakken en kookt u 7-8 minuten tot ze gaar zijn. De exacte timing is afhankelijk van de leeftijd en omvang van de speer, dus test hem regelmatig met een mes.

Maak een dressing: Meng vlierbloesemsiroop en azijn met een kleine hoeveelheid peper en zout in een garde. Voeg olie toe en klop met een garde tot het mengsel een emulsie vormt. Proef de smaakmakers.

Haal de asperges uit het water en schud voorzichtig om te drogen. Leg op een bord voor een lange tijd, giet de dressing erover, schep voorzichtig om tot de asperges bedekt zijn en bestrooi met rucola.

Gegrilde paprika, tomaten en tapenade

Gegrilde paprika, tomaten en tapenade
Foto: Jonathan Rabkin / waarnemer

Diepste zomersmaken – rijpe pepers en gepofte tomaten, paarszwarte olijven en ansjovis. Sinds ik de paprika’s heb geroosterd, krijg ik een plas karamelkleurig geroosterd sap en week ik de hete toast, maar ik kan de paprika’s ook grillen als dat nodig is. Als je die route neemt, strooi dan veel olijfolie en kleed de toast aan voordat je de peper plaatst.

2 porties
Rode paprika of gemengde paprika 300 gram
Olijfolie
tomaat 4 middelgroot
rode wijnazijn een beetje
Brood gemaakt met zuurdesem 4 plakjes

Voor tapenadedressing
Stoned zwarte olijf 125g
Ansjovisfilet 8
peterselie 2 eetlepels
Olijfolie 2 eetlepels

Zet de oven op de hetelucht/gasstand op 180°C. 6. Doe de paprika’s in een braadslee, giet 3 eetlepels olijfolie, pof en rooster ze 40 minuten met een pleister tot ze donker zijn.

Snijd voor een dressing de zwarte olijven en ansjovis fijn en meng. Je kunt dit met de hand doen of in enkele seconden met een keukenmachine. Hak de peterselie fijn, doe deze in olijven met olijfolie en roer om. Indien gewenst kan het mengsel enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Haal de paprika uit de oven, dek af en laat 20 minuten staan. De damp die door hun bedekking wordt geproduceerd, ontspant hun huid. Schil en gooi de paprika weg, snijd elke paprika doormidden en schraap de zaadjes eraf. Leg de paprika plat op een bord.

Snijd de tomaten in dunne plakjes. Besprenkel ze met een kleine hoeveelheid rode wijnazijn en olijfolie en breng op smaak met zwarte peper.

Rooster het brood aan beide kanten en kleed het nog warm aan met een klein beetje olie van peper. Leg op elk sneetje geroosterde pepers, voeg een lepel tapenadedressing toe en serveer met gesneden tomaten.

Zomerse kruiden frittata salade met groene olijven en tijm

Zomerse kruiden frittata salade met groene olijven en tijm
Foto: Jonathan Rabkin / waarnemer

Met de zomerse geur van groene olijven en citroenen en de subtiele geur van jonge, zoete knoflook, maak ik deze dressing vanwege de geur en smaak. Terwijl het nog warm is, doe je de vers gemaakte frittata op.

Voor 4 personen
Voor Frittata
Lente-ui Vijf
Olijfolie 2 eetlepels
ei vier
Dille bladeren 10g
Mintha vertrekt 8g
Peterselieblaadjes 15g
boter 30g
Ontkiemde zaden Een handvol mungbonen en linzen
Verse tijmblaadjes en hun bloemen 1 el, afwerken

voor dressing
Olijfolie 50ml
Stoned groene olijf 100 gram
rode wijnazijn 1 eetlepel
knoflook 1 klein gepeld kruidnagel
Citroenschil 1 theelepel
Peterselieblaadjes 10g

Om een ​​dressing te maken, doet u olijfolie, steenolijven, azijn, knoflook, citroenschil en peterselieblaadjes in een kom van de keukenmachine en verwerk deze een paar seconden.

Snijd de groene uien in dunne plakjes om frittata te maken. Verhit de olijfolie in een ondiepe pan met antiaanbaklaag en een vuurvast (metalen) handvat – ik gebruik er een met een diameter van ongeveer 20 cm door de hele bodem – voeg dan de groene uien toe en kook 3-4 minuten tot ze gaar zijn.

Plet de eieren in een kom en klop met een vork om de dooiers en eiwitten te mengen. Hak de blaadjes van dille, munt en peterselie fijn, doe in losgeklopte eieren, roer en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de bovengrill (oven) voor.

Voeg boter toe aan de groene uien en smelt. Houdt de warmte op een matig niveau. Giet de helft van het ei-kruidenmengsel erbij, voeg de gekiemde zaden toe en kook het mengsel 3-4 minuten tot de eieren hard worden. Zet de pan een minuut of twee onder de hete grill om het oppervlak van de frittata hard te maken. Schuif de frittata op de snijplank en herhaal met het resterende eimengsel.

Schuif de tweede frittata uit de pan op de snijplank en snijd beide in linten van ongeveer 1 cm breed. Doe ze in een kom, voeg dressing toe, hussel lichtjes en leg ze op een serveerschaal.

Groene olijvendressing is leuk met de toevoeging van een beetje verse tijm of tijmbloemen als je het frittatalint en dressing bij elkaar gooit.

Pittige abrikoos en courgette couscous

Pittige abrikoos en courgette couscous
Foto: Jonathan Rabkin / waarnemer

Voor 4 personen

Groentebouillon 250ml
Hoge kwaliteit en snelle couscous 125g
abrikoos 12
honing 2 eetlepels
Gemalen kaneel 1 theelepel
Grote koriander 1/2 theelepel
courgette 4 middelgroot
Olijfolie 5 eetlepels
Peterselieblaadjes 10g
Mintha vertrekt 5g
Schilferige amandelen 4 el, toast
citroen sap

Bekleed de grillpan of -plaat met aluminiumfolie. Verwarm de bovengrill (oven) voor.

Verwarm de groentebouillon in een kleine steelpan. Doe de couscous in een hittebestendige mengkom en giet bij een bouillon met hete groenten. Roer voorzichtig, dek af met een deksel of bord en zet opzij.

Snijd de abrikoos doormidden en verwijder de stenen. Doe de honing in een mengkom, voeg de gemalen kaneel en koriander toe en roer. Voeg abrikozen toe, meng het fruit en de honing door elkaar, en als alles goed bedekt is, draai je het om op een grillpan of bakplaat. Zorg ervoor dat het fruit uit één laag bestaat en kook dan ongeveer 8-10 minuten totdat het zacht wordt onder een verwarmde grill en de honing begint te karamelliseren. Haal uit de grillpan en zet apart.

Snijd de courgette verticaal in vieren en vervolgens in korte stukken van ongeveer 3 cm lang. Giet 3 eetlepels olijfolie in een mengkom, breng op smaak met zout en peper, voeg Kurjet toe en voeg voorzichtig de gekruide olie toe. Plaats in een grillpan met of zonder honing of abrikozensap en kook onder de grill gedurende 8-10 minuten tot ze zacht en gevlekt goudbruin zijn. Draai ze om, bak de andere kant, haal ze uit de grillpan en voeg toe aan de abrikoos.

Snijd de peterselie en muntblaadjes en meng met de amandelschilfers, de rest van de olijfolie en het citroensap. Vork de couscous om de korrels te scheiden en voeg abrikozen, courgette, peterselie, munt en amandelen toe. Controleer de kruiden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.