Nigel Slater recept voor zomerse soep met garnalencake, asperges en tuinbonensoep | Eten

LDe lunch was in de tuin, op de tafel stonden jampotten en er was een vreemd assortiment stoelen. Een ontspannen evenement in een dikke bonensoep, tomaten en basilicum, aardappelen en raketten, een slakom met zachte sla in het hart die de kleur van kersenbloesem achterlaat, en een rieten dienblad met jonge geitenkaas.

De bonensoep was gemaakt van de fijne groene uien die ik eerst nam voor groene uien, fraudeurs, tuinbonen en een bos goedkope asperges. Ik fleurde de boel op met citroenschil, peterselie en Parmezaanse kaas en perste de citroen uit tot een hete groene bouillon.

Later in de week maakte ik nog een zomerse soep. Deze keer legde ik, als een gezonken schat, een kleine, dikke cake van garnalen, gember en citroengras op de bodem van de kom. Beiden waren licht en bevredigend. Perfect voor een midzomerlunch buiten.

Heldere zomersoep met garnalencake

Ik hou de cake graag klein – nauwelijks groter dan de grootte van een lepel of twee. Als je hem kleiner maakt, is het gemakkelijker om de pot te draaien en zal hij niet afbrokkelen als je hem omdraait met hete olie zoals branden. Het is ook de moeite waard om te gebruiken als sandwich verpakt in knapperige slablaadjes in plaats van gewoon brood, slaplooien gevuld met taugé en waterkers, en als vlek op wasabipasta. Voor 4 personen

Voor garnalencake:
Verse witte broodkruimels 100 gram
koriander 20g (bladeren en stengels)
Thaise vissaus 2 theelepels
zoete sake 2 eetlepels
Citroengras Twee stengels
knoflook 1 kruidnagel
Gember 35g
Rauwe gepelde garnalen 250g
Pinda-olie 2 eetlepels

Voor soep:
Shell op garnalen 8-12, klein en middelgroot
rode peper 1
Gember 40 g brok
knoflook 1 kruidnagel
Pinda-olie 1 eetlepel
Vissaus 2 el, of proef
limoen 1

Doe de broodkruimels en korianderblaadjes en stelen in een kom van een keukenmachine. Voeg vissaus en mirin toe. Snijd het citroengras in dunne plakjes en voeg toe aan de broodkruimels. Pel de knoflook, schil de gember, rasp het, doe het in een kom en verwerk het een paar seconden. Voeg garnalen toe en behandel het gemakkelijk. Pas op dat je het mengsel niet te veel gebruikt: je zou de garnalenstukjes nog moeten zien.

Rol het mengsel in 12 kleine kommen, druk het een beetje plat, plaats het op een bakplaat en zet het 30 minuten in de koelkast of tot het hard wordt.

Verhit de olie in een ondiepe pan met matig vuur. Leg de garnalenkoekjes in hete olie en bak ze aan beide kanten in 3-4 minuten lichtbruin.

Soep maken: Schil de garnalen, doe de schelpen en kop in een diepe pan, voeg 1,5 liter water toe om aan de kook te brengen, schep het schuim eruit, gooi weg en laat 25 minuten sudderen. Vul zo nodig bij met vloeistof.

Verdeel de paprika doormidden, schraap de zaadjes eruit en gooi ze weg. Schil de gember en snijd hem in kleine stukjes om een ​​fijne lucifer te maken. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes.

Verwarm de olie in een wok of hoge braadpan, voeg fijngesneden knoflook toe en bak lichtjes. Voeg peper en gember toe en laat een minuut of twee sudderen voordat je de garnalen toevoegt. Als het van grijs naar roze begint te veranderen, giet je het over de gezeefde bouillon en breng aan de kook. Kook de soep 8-10 minuten, voeg dan de vissaus en het limoensap toe en roer. Leg een paar gekookte garnalenkoekjes in een diepe kom en leg er warme soep en garnalen op.

Asperges en tuinbonensoep

Groen en zomers: Asperge- en tuinbonensoep. Foto: Jonathan Rabkin / waarnemer

Ik heb allerlei groenten en bonen gemengd en in een royale hoeveelheid gedaan om genoeg soep te vinden voor een zomerse lunch. Gevolgd door heerlijk brood en kaas. We gebruiken asperges, tuinbonen en courgette om de soep groen en zomers te maken, maar je kunt ook tomaten toevoegen. Indien nodig kun je het recept vegan maken door de Parmezaanse kaas te verwijderen.

Voor 4 personen

Tuinbonen 400 g, gewogen met een peul
Jonge en dunne groene uien 200g
Olijfolie
Asperges 250g
Kleine courgette 200g
Groentebouillon 1 liter
Gewone bonen 1x400g blikje
peterselie Een handvol
citroen 1
geraspt Parmezaanse kaas 4 eetlepels

Kook tuinbonen in peulen en licht zout water, giet af en koel af onder stromend water. Als ze klein en erg zacht zijn, laat de huid dan zitten. Als het groter is dan een kleine vingernagel, wordt aanbevolen om het van de huid af te weren. Als je op het ritme zit, duurt het niet lang.

Snijd de groene uien dik. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe pan op matig vuur en voeg de groene uien toe. Kook 7-8 minuten onder af en toe roeren om zacht te worden zonder te kleuren. (Gedeeltelijk koken met je eigen stoom, omdat je verkoling kunt voorkomen door het af te dekken met een deksel of oliebestendig papier.)

Schil de asperges, snijd ze in korte stukken, roer de groene uien om en doe hetzelfde met courgette. Blijf 5 minuten koken, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Giet de bonen en een kleine hoeveelheid zout af, roer, zet het vuur laag en verwarm ongeveer 15 minuten. Hak de peterselie fijn. Rasp de citroenschil fijn en meng met de geraspte Parmezaanse kaas.

Controleer de soep op smaakmakers. Misschien heb je zout of zwarte peper nodig. Hishaku in een kom, halveer de citroen, knijp een klein beetje sap in elke kom en bestrooi met Parmezaanse kaas, citroen en peterselie.

Waarnemers willen recepten publiceren voor zeevruchten die als duurzaam zijn beoordeeld door de Good Fish Guide van de Marine Conservation Society.

Volg Nigel op Twitter @NigelSlater

Leave a Comment

Your email address will not be published.