Net op tijd voor de feestdagen zijn hier drie van de favoriete kerstrecepten van de familie Nasero – InForum

FARGO — De drie recepten die vandaag worden gepresenteerd, zijn aloude klassiekers en lezersfavorieten die al tien jaar of langer regelmatig op mijn kerstbrunch- en -dinermenu’s draaien. Ondanks de duizelingwekkende wow-factor is elk gerecht eenvoudig te bereiden met stappen die uren of dagen van tevoren kunnen worden gedaan, zodat u ook kunt genieten van de festiviteiten.

Als je nog steeds je vakantiemenu aan het plannen bent en wat inspiratie nodig hebt, zijn hier mijn kerstfavorieten van de Nasello-familie:

Met wasabi bezaaide rosbiefhaas

Toen ik dit recept voor het eerst behandelde in december 2013, werd het al snel een favoriet van de lezers en het is nog steeds een van de beste vakantierecepten van mijn blog tijdens elk vakantieseizoen. Deze met mierikswortel ingelegde ossenhaas is ongetwijfeld de showstopper, maar voor zo’n indrukwekkend hoofdgerecht is weinig inspanning nodig.

Het geheim is natuurlijk de heerlijkheid van het rundvlees zelf. De ossenhaas is een Cadillac-stukje rundvlees, sappig, elegant en bijna mals. In dit recept wordt een hele ossenhaas gegrild voordat hij wordt bedekt met Dijon-mosterd en paneermeel, bereide mierikswortel, knoflook en verse kruiden. Het resultaat is een braadstuk dat net zo lekker smaakt als het eruit ziet, en wie weet hoe gemakkelijk het is om te maken.

Serveer: 6-8

materiaal:

1 hele ossenhaas (4-4,5 lbs), bijgesneden
koosjer zout
vers gemalen zwarte peper
½ kopje en 2 eetlepels olijfolie verdeeld
3 kopjes broodkruimels
3/4 kopje mierikswortel
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
1/4 kopje verse tijmblaadjes, stelen verwijderd of 2 eetlepels gedroogde tijmvlokken
3 teentjes knoflook (fijngehakt) (ongeveer 1 eetlepel)
1 kopje Dijon-mosterd

richting:

Verwarm je oven voor op 400 graden en stel een vleesthermometer in voor later gebruik.

Ossenhaas uitpakken, in braadslee leggen en 30 minuten op kamertemperatuur laten ‘afkoelen’. Deze stap zorgt voor een gelijkmatige en snelle bereiding.

Bestrooi de bovenkant van de ossenhaas met 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel peper. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote sauteerpan en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is, ongeveer 1 minuut. Voeg de ossenhaas toe en schroei aan beide kanten, bruin alle kanten gedurende 3-4 minuten.

Doe de ossenhaas terug in de braadpan en laat ongeveer 10 minuten rusten. (Ga nu verder met de volgende stap of bedek het gebraad met aluminiumfolie en zet het tot 24 uur in de koelkast. Laat het gebraad op kamertemperatuur komen voordat u een laagje Dijon en paneermeel toevoegt.)

Meng ondertussen in een middelgrote kom broodkruimels, mierikswortel, peterselie, tijm, knoflook, 1 theelepel koosjer zout en 1 theelepel zwarte peper met een vork. Giet het mengsel op een met folie beklede bakplaat en zet opzij.

Dep het vlees na het rusten droog met keukenpapier. Gebruik een rijgkwast om Dijon-mosterd royaal over de ossenhaas aan te brengen. Rol het rundvlees vervolgens door het paneermeelmengsel en druk indien nodig lichtjes aan zodat het paneermeel gelijkmatig hecht en de hele ossenhaas bedekt.

Leg de ossenhaas terug in de braadpan en besprenkel de resterende 1/2 kop olijfolie erover. Plaats de koekenpan in het midden van de oven en bak tot een interne temperatuur van minimaal 130 graden (voor medium rare) en tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40-45 minuten. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees om nauwkeurige temperatuurmetingen te garanderen.

Haal het gebraad uit de oven en leg de ossenhaas op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten om te voorkomen dat er sappen naar buiten komen. Het vlees blijft koken terwijl het rust, waardoor de interne temperatuur stijgt (145 graden na het rusten voor medium rood).

Om de ossenhaas te snijden, begint u aan het ene uiteinde en snijdt u in plakjes van een halve inch. Breng over naar een bord en geniet ervan.

Sarah’s Christmas Brunch-laag toont vakantiekleuren met een hartige mix van spek, worst, spinazie, kerstomaatjes, uien en champignons.

David Samson/Het Forum

Dit recept debuteerde in december 2018 en blijft dit jaar de ster van Nasello’s kerstbrunchtafel. Deze tamagoyaki ziet er prachtig uit met veel verse spinazie en kerstomaatjes, en de geweldige smaak komt van niet één maar twee ontbijtvleessoorten: spek en worst. Het eten kan tot 24 uur van tevoren klaar zijn, dus het enige wat je hoeft te doen is het op kerstochtend in de oven te schuiven en cadeautjes uit te pakken.

Serveer: 6-8

materiaal:

6 stukjes spek, in blokjes van 1 inch gesneden
1/2 pond gemalen worst
1 gele ui, fijngehakt
1 kopje baby-champignons, in vieren gesneden
1 pint kerstomaatjes, heel
4 kopjes verse spinazie
8 grote eieren
2½ kopjes volle melk
2 theelepels Dijon-mosterd
1/2 theelepel hete saus (zoals Tabasco of Sriracha)
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel versgemalen peper
1 kopje geraspte cheddar kaas
5 tot 6 kopjes goed knapperig brood, in blokjes (ongeveer 1 1/2 inch groot)

richting:

Vet een grote ovenschaal (9 x 13 inch) in met boter of kookspray en bekleed de schaal met keukenpapier. opzij zetten.

Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg spekblokjes en gemalen worst toe. Kook, vaak roerend, tot het spek knapperig is en de worst goudbruin, ongeveer 6 tot 8 minuten. Haal van het vuur en leg het vlees op het voorbereide bord.

Voeg de uien met het resterende vet toe aan de koekenpan. Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken en voeg dan de gehakte champignons toe. Blijf op middelhoog vuur koken tot de uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Voeg tomaten en spinazie toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de spinazie zacht is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van de brander en laat 5 minuten afkoelen.

Voeg in een grote kom eieren, melk, mosterd, hete saus, zout en peper toe. Klop met een garde of elektrische mixer tot alles goed gemengd is. Voeg de kaas, de blokjes brood, het spek, de worst en de groenten toe en meng voorzichtig met een grote lepel of spatel tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in de voorbereide ovenschaal en dek af met plasticfolie. Voor het beste resultaat minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast bewaren.

Als je klaar bent om te bakken, haal je de formatie uit de koelkast en verwarm je de oven voor op 350 graden. Bak ongeveer 60 tot 70 minuten, tot de lagen opgeblazen, stevig aan de binnenkant en gelijkmatig goudbruin aan de bovenkant zijn. De oventemperaturen variëren, dus als het oppervlak te snel bruin lijkt te worden, bedek het dan lichtjes met folie en bak verder tot de formatie stevig en gaar is.

Haal het bord uit de oven en laat het 5-10 minuten rusten voordat je het serveert. Als je het laat rusten, zullen de lagen hard worden. Snijd, serveer en geniet. Restjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

121014-F-FF-LostItalianMain.jpg

Pookie’s Christmas Ice Cream Cake is leuk om met kinderen te maken en bestaat uit laagjes vers crèmekleurig roze en groen ijs bovenop een knapperige browniebodem.

Dave Wallis/Het Forum

Pookie’s kerstijstaart

Dit recept is voor het eerst gepubliceerd in december 2013. Al sinds ik klein was, vond mijn zus Pookie een recept in een populair vrouwenblad en vroeg mijn moeder om het voor me te maken. Ze werkten meer dan 20 jaar samen totdat mijn zoon Giovanni en ik de traditie voortzetten. Het zou geen kerst zijn zonder Pookie’s Christmas Ice Cream Cake.

Dit prachtige dessert kan dagen van tevoren worden gemaakt en heeft lagen roze en groen ijs op een knapperige browniebodem, omhuld met een dikke laag verse slagroom.Het is een geweldig dessert om samen met je kinderen te maken, met eenvoudige stappen die elk kind kan beheersen.

materiaal:

1,5 liter groen ijs (mint chocolate chip of pistache ijs)
1,5 liter roze ijs (kersen, aardbeien, roze pepermunt, enz.)
1 pakket Duncan Hines Chewy Fudge Brownie Mix
2 kopjes verse room
muntblaadjes voor garnering, indien gewenst
Chocoladeschilfers voor decoratie (optioneel)

richting:

Zet een grote roestvrijstalen kom 30 minuten in de vriezer. Eenmaal afgekoeld, haalt u de kom uit de vriezer en bekleedt u deze met plasticfolie, waarbij u ongeveer 8 tot 10 inch overhangt.

Begin met het groene ijs, schep het eruit en gebruik een grote spatel of je handen (gebruik handschoenen) om het ijs over het hele oppervlak van de kom te duwen, bedek het en tik op de zijkanten en bodem om de kom plat te maken. Volledig bedekt met een gelijkmatige laag ijs. Meestal is hiervoor 1 pak ijs nodig.

Schep vervolgens het roze ijs in de laag groen ijs tot de hele kom gevuld is. Maak het oppervlak glad met een mes of spatel en dek het goed af met plastic folie. Bevries minimaal 24 uur of maximaal 1 week voor het beste resultaat.

Maak browniemix met behulp van een 9-inch ronde pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Koel volledig af. Haal de brownies uit de koekenpan en leg ze op een serveerschaal of wikkel ze stevig in plasticfolie en vries ze maximaal 1 maand in.

Om de taart in elkaar te zetten:

Klop 1 pint zware slagroom met 1½ eetlepel suiker en 1 theelepel vanille-extract tot de room stijve pieken vormt, ongeveer 1 1/2 minuut.

Leg de gebakken brownies op een bord. Haal de ijskom uit de vriezer en verwijder de bovenste plastic folie. Keer de kom om boven de brownie. Leg een warme doek over de mengkom en tik meerdere keren om het ijs los te laten. Verwijder de kom en gooi plasticfolie weg.

Verdeel de slagroom gelijkmatig over de cake en bedek zowel de brownie als het ijs van boven naar beneden. Als de hele cake is geglazuurd, vriest u hem opnieuw in tot hij klaar is om te serveren. U kunt de cake versieren met muntblaadjes, hagelslag, chocoladeschilfers, enz.

Sarahs tips:

  • Laat het ijs 10-15 minuten bij kamertemperatuur zacht worden voordat u de vormen maakt.
  • Voordat je het browniemengsel toevoegt, beboter je de cakevorm en bestuif je deze lichtjes met bloem. Om het gemakkelijk te verwijderen, plaatst u een perkamenten voering over de bloemcoating en verwijdert u deze wanneer de gebakken brownies zijn afgekoeld.

Voer Sarah’s 10 ine Jubileum weggeefactie-update:

Elke week tussen nu en Kerstmis organiseer ik een weggeefactie voor de feestdagen met mijn favoriete gastronomische geschenken op de SarahBakesND.com-blog. Felicitaties aan Jill Graveline, de gelukkige winnares van de Liquid Gold van deze week, oftewel Mystra Estate Extra Virgin Olive Oil. Word vandaag lid van SarahBakesND.com en maak kans op Sarah’s volgende weggeefactie met een prachtige zelfgemaakte Scandinavische amandelcake. Veel geluk!

Deze week…

Recepten zijn te vinden in artikelen op InForum.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *