Mis de tomatillo’s niet voor salades, stoofschotels en salsa verde

Een van de meest onderbenutte groenten is de tomatillo. Natuurlijk, het is een basisingrediënt in salsa verde en chili verde, maar de scherpte ervan kan gerechten in verschillende keukens opfleuren, niet alleen Mexicaans.

Een paar flinterdunne plakjes geven de salade een verfrissende smaak. Voeg plakjes toe aan stoofschotels en soepen om de smaak op te fleuren. Als ze rijp zijn, zijn tomatillo’s geelgroen en mild en zoet met citrus- en vijgenaroma’s. In dit stadium is het geweldig om toe te voegen aan chutneys en fruitjam.

Tomatillo betekent kleine tomaat in het Spaans, maar de vrucht is slechts in de verte verwant aan de tomaat. Het is een lid van het geslacht Physalis, een groep planten waarvan het fruit is ingepakt in een papierachtige schaal. Het is nauw verwant aan de Kaapse bes, de oostelijke straatboom die witte kers wordt genoemd, en de jaarlijkse siertuin die Chinese lantaarn wordt genoemd.

Als je de papierachtige schil niet verwijdert, blijven tomatillo’s wekenlang goed in de koelkast. Als je de teler kent en de hele plant kunt kopen, hang hem dan ondersteboven in een koele, schaduwrijke garage en geniet een maand of langer van het fruit. Door die plant zelf te kweken, kun je de grillen van de markt vermijden.

Het is tegenwoordig gevaarlijk om tomatillo’s op de markt te kopen. Eind juli had Safeway op Calistoga Road zakken met Melissa’s merk tomatillo’s nog in hun schelpen en ze zagen er behoorlijk moe uit. Er waren geen tomatillo’s op de gemeenschapsmarkt van Santa Rosa. Oliver’s in Windsor had dezelfde Melissa-tassen als Safeway.

Managers van Sonoma’s Glen Ellen Village Market en Sonoma Market zeiden dat tomatillo’s in juli moeilijker te verkrijgen waren omdat de aanvoer uit Mexico slonk. Maar daar brengen ze deze maand verandering in, aangezien de nazomergewassen uit Californië zijn binnengekomen.

Meer dan 100 soorten tomatillo’s in alle kleuren, maten en smaken worden verkocht in Mexicaanse kraampjes.In de Verenigde Staten wordt echter slechts een handvol variëteiten verkocht.

Tomatillo’s kunnen worden gekookt. Recepten zoals salsa verde en moleverde moeten worden gekookt voordat ze worden gepureerd. Of rooster ze 10-15 minuten in de schaal op 450 graden. Geeft een meer geconcentreerde smaak.

Maar houd de kooktijd bescheiden. Te lang koken kan ervoor zorgen dat ze barsten. Laat afkoelen en verwijder de schelpen voor het pureren. Of kook volgens onderstaand salsa verde recept.

Tomatillo’s zijn zeer voedzaam. Ongeveer 3 ons (ongeveer 1/3 kop) geeft je 1/3 van je dagelijkse behoefte aan vitamine C, plus veel magnesium, fosfor en kalium.

Als je op zoek bent naar frisheid, zoek dan naar stevige, papierachtige schelpen die geelbruin of groenachtig bruin lijken in plaats van losse schelpen die helemaal groen zijn. Als ze uit Mexico komen, zijn ze misschien gekweekt of gewoon verzameld van velden waar ze nog steeds in het wild groeien.

Deze pittige saus is een specialiteit van de staat Michoacan aan de westkust van Mexico, waar veel Mexicaanse inwoners van Sonoma County wonen. Ik ben blij dat je me deze handige bron hebt gebracht. Het is vooral geschikt als bijgerecht voor tamales, enchiladas, burrito’s, taco’s, gegrilde zeekip zoals aangebraden ahi en Chileense zeebaars, en als saus om het vlees en de smaak van steaks te versterken.

Het is een basisrecept. Sommige mensen voegen een klein beetje azijn toe of voegen hete pepers toe aan de houtskool.

makkelijke salsa verde

Maakt 3 kopjes

1 ½ pond tomatillo

½ kopje gesnipperde witte ui

2 teentjes gepelde knoflook

½ kopje koriander, gehakt

1 eetlepel vers geperst limoensap

2 jalapeno of serranopepers

— zeezout, optioneel

Verwarm de grill voor en plaats een rek ongeveer 15 cm onder het verwarmingselement.

Verwijder de schelpen van de tomatillo’s en spoel ze goed af. Snijd doormidden en leg met de snijkant naar beneden op een met folie beklede bakplaat.

Voeg knoflookteentjes toe aan de bakplaat. Leg de tomatillo’s ongeveer 5-7 minuten onder de grill tot de schil iets donkerder is.

Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen. Knijp het knoflookpulp uit de schil en doe in een blender met alle ingrediënten behalve zout. Pulseer tot de ingrediënten fijngehakt en gemengd zijn.

Laat afkoelen en breng op smaak met zout. Schep in 9 glazen potten van een halve pint of andere kleine containers. Zet één pot in de koelkast voor huidig ​​gebruik en vries de rest in.

Leave a Comment

Your email address will not be published.