Milk Street: snel dessert (afl. 605)

chocolade olijfolie cake
Begin tot eind: 1,5 uur (35 minuten actief) en afkoelen
Porties: 10 tot 12

Deze rustieke chocoladetaart is gemaakt met twee geweldige ingrediënten: olijfolie en citroen
sap. Extra vierge olijfolie voegt een fruitige, pittige smaak toe.Voor discrete mensen
Smaak, gebruik lichte olijfolie (“light” geeft aan dat de olie geraffineerd is en minder vet bevat). Voeg bijvoorbeeld een beetje neutrale olie toe aan een sterke extra vierge olijfolie. Citroensap brengt rijkdom en evenwichtige helderheid.
De olie en chocolade en zijn zuurgraad reageren met de baking soda om lift te geven.
Diepere, donkerdere kleur die Nederlands-verwerkte cacao aan cakes geeft, maar natuurlijke cacao werkt
Het is oké als jij het ook hebt.Geserveerd met licht gezoete slagroom
Of met ijs of gelato. Restanten moeten goed worden verpakt en bij kamertemperatuur worden bewaard.
3 dagen.

bak de cake niet te langTest door een tandenstoker in het midden te steken. Het moet eruit komen met een paar vochtige kruimels, zoals een gebakken brownie. Maak je geen zorgen als het midden van de cake leegloopt als de cake afkoelt. Dit is normaal.
— Rose Hattabaugh

materiaal
43 gram (1/3 kop) bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel tafelzout
113 g fijngehakte bitterzoete chocolade
3/4 kopje olijfolie (zie kopje)
21 gram (1⁄4 kopje) cacaopoeder, bij voorkeur verwerkt in Nederland (zie kopje), plus een extra portie (optioneel)
1 theelepel instant espressopoeder
214 gram (1 kopje) witte suiker in porties
4 grote eieren
1/4 kop en 2 eetlepels citroensap

procedure
Verwarm de oven tot 325 ° F Plaats het rek in het midden onderaan. Spuit een 9-inch springvorm in met kookspray. Combineer de bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom en klop om te combineren.

in een middelgrote pan Breng ongeveer 1 inch water aan de kook op middelhoog vuur. Doe de chocolade in een grote hittebestendige kom en plaats de kom op de pan. Laat de bodem het water niet raken. Roer af en toe totdat de chocolade volledig is gesmolten. Haal de kom uit de pan. Voeg olie, cacao, espressopoeder en 107 gram suiker toe. Klop tot goed gemengd. Voeg eidooier en citroensap toe. Klop tot een gladde massa. Voeg droge ingrediënten toe en klop licht tot alles goed gemengd is.

op een standmixer Gebruik een gardeopzetstuk of in een grote kom uitgerust met een handmixer, klop de eiwitten op middelhoog tot schuimig, 1 tot 2 min. Voeg geleidelijk toe en klop tot de eiwitten zachte pieken vormen, 1-2 minuten. Voeg ongeveer 1/3 van het opgeklopte eiwit toe aan het dooier-chocolademengsel en maak de basis lichtjes los door te vouwen met een siliconen spatel. Schraap de resterende eiwitten eraf, meng goed en vouw voorzichtig totdat er geen witte strepen meer zijn. Het beslag moet licht en luchtig zijn.

giet voorzichtig de boter Plaats in de voorbereide koekenpan en strijk het oppervlak glad. Bak 45-50 minuten tot ze goed opgeblazen en krokant zijn en met een paar kruimels eruit komen als je een tandenstoker in het midden van de cake steekt. Niet te gaar koken.

Zet de pan op het rooster Ga direct met een smal mes langs de rand van de cake om de zijkanten los te maken.Laat het in de vorm minimaal een uur afkoelen voordat je het serveert. De cake krimpt als hij afkoelt. Wanneer u klaar bent om te serveren, verwijdert u de zijkanten van de pan en, indien gewenst,
Bestrooi met cacao.


Mascarponemousse (crema al mascarpone)
Begin tot einde: 20 minuten
Porties: 4

Italiaans dessert bekend als zabaglione, een dik mengsel van opgeklopte eidooiers en suiker
En zoete wijnen zijn niet voor niets klassiek, maar ze kunnen zwaar, te zoet en/of boozy zijn.
De mascarponemousse gemaakt van 5 ingrediënten die ik in Milaan heb ontmoet, is licht en
Gemakkelijker. In tegenstelling tot Zabaglione, dat alleen eigeel gebruikt en in een dubbele ketel wordt gekookt,
De mousse genaamd crema al mascarpone is luchtig omdat er ook eiwitten in worden gebruikt.
licht. Koken is niet nodig, klaar in minuten.kijk maar
Mascarpone wordt zachter bij afkoeling op kamertemperatuur.
eigeel. Een handmixer is handig voor het opkloppen van eiwitten.
Gebruik een garde en een beetje elleboogvet. Serveer de mousse zodra hij klaar is, of dek af en geniet.
Koel maximaal 45 minuten. Een besprenkeling van cacao draagt ​​niet alleen bij aan de visuele aantrekkingskracht, maar ook
chocoladesmaak; verse bessen en knapperige koekjes zijn ook uitstekend. Houd er rekening mee dat de eieren niet worden verwarmd.

Vergeet niet regelmatig schoon te maken Een kom en een klopper of garde worden gebruikt om de eiwitten op te kloppen. Het achterblijvende vet verhindert dat blanken de juiste loft bereiken.

materiaal
2 grote eieren
3 eetlepels witte suiker
8 oz container mascarpone kaas (1 kop), verzacht
4 theelepels donkere rum
Cacaopoeder (gelieve te genieten)

procedure
in een middelgrote komVoeg de mascarpone toe en klop tot alles goed gemengd is, klop dan de rum erdoor. opzij zetten.

in een middelgrote kom, meng de eiwitten en de resterende 2 eetlepels suiker. Met een handmixer op middelhoog, klop tot zachte pieken behouden blijven wanneer de kloppers worden opgetild, 1 tot 2 minuten. Overdrijf niet.

met een siliconen spatel, Spatel ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door het mascarponemengsel en spatel erdoor tot er enkele strepen over zijn.Voeg het resterende eiwit erdoor en zorg ervoor dat het mengsel niet leegloopt. Serveer direct of dek af met plasticfolie en zet maximaal 45 minuten in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met cacao.


Bourbon, sinaasappel en kardemom rijstpudding
Begin tot einde: 45 minuten
Porties: 6

Bourbon en sinaasappel zijn een klassieke combinatie (denk aan gewone bourbon)
cocktail), maar hier voegen we een licht bloemige en subtiel citrusachtige kardemom toe,
Deze pudding. Zorg ervoor dat u zware room gebruikt, geen helften. Het hoge vetgehalte van de room is nodig om te voorkomen dat de zuivel “afbreekt” bij gebruik van bourbon en sinaasappel.
Er wordt sap toegevoegd.

materiaal
1/2 kop arborio rijst
1/4 theelepel tafelzout
2 kopjes verse room
1/3 kopje witte suiker
1/4 kop bourbon of donkere rum of whisky
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
3/4 theelepel gemalen kardemom

procedure
in een grote pot, rijst, zout en 2 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen. Roer de room, suiker, bourbon, sinaasappelschil en sap en kardemom erdoor. Zet terug op laag vuur en kook, open het deksel en roer af en toe.
Kook tot de rijst zacht is en het mengsel romig en dik is, ongeveer 15 minuten Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.

Optionele garnering: gehakte geroosterde pistachenoten


je kan zien Eerdere afleveringen van Christopher Kimball’s Milk Street bij WSKG paspoort.

Lees hier meer over het WSKG Paspoort. Ondersteuningspagina.

om andere recepten te zien van Christopher Kimball’s Milk Street Voor meer shows, klik hier Koken bij WSKG.

Fotocredit: Christopher Kimball’s Milk Street

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *