Midden-Oosterse twist jazz-up chocoladedessert

Chocolade kan op het laatste moment misschien een gemakkelijke route zijn voor Valentijnsdag, maar er is nog steeds tijd om een ​​eenvoudig zelfgemaakt chocoladedessert te krijgen. Het is een pudding, maar met een verfijnde twist uit het Midden-Oosten.

Koks combineren daar vaak zoete ingrediënten met contrasterende smaken. Anders is het vaak gearomatiseerd of bitter om in één noot geïnteresseerd te raken in een zoet dessert. Noten en zaden waren een veelvoorkomende keuze en ik voelde me aangetrokken tot het algemene gebruik van sesamzaadpasta-tahin. In de Verenigde Staten wordt tahini het meest gebruikt voor hummus, maar de nootachtige botersmaak vormt een aanvulling op en compenseert chocolade en brengt de zoetheid in evenwicht.

Deze les werd toegepast om deze kachel voor te bereiden op het boek “Milk Street Tuesday Nights”, dat recepten beperkt tot 45 minuten of minder. Voor een romige en luxueuze textuur, gebruik de helft als basis, verstevig het met eigeel en bind het met maizena. De meest complexe chocoladesmaken blijken een combinatie van Nederlandse bewerkte cacao en halfzoete chocolade te gebruiken.

Meng tot slot 2 eetlepels boter en tahin met een garde om de pudding een glanzend, glanzend, nootachtig sesamaroma te geven. Voeg tahini toe aan een eenvoudige slagroom om de zoetheid van de pudding in evenwicht te brengen.

Roer de tahin goed door elkaar. Tahini-olie moet voor gebruik worden gescheiden en gemengd. Anders wordt de consistentie van de topping onaantrekkelijk.

Romige chocoladepudding gegarneerd met opgeklopte sesamzaadjes

(Https://www.177milkstreet.com/2018/06/creamy-chocolate-pudding)

Van start tot finish: 25 minuten

Portie: 4

¼ kopje plus 1½ theelepel witte suiker, gesplitst

3 eetlepels Nederlandse bewerkte cacao

5 theelepels maizena

1/2 theelepel koosjer zout

2 kopjes en een half, gesplitst

2 grote dooiers

3 ons halfzoete chocolade, gehakt

Snijd in 2 of 4 eetlepels gezouten boter

Verse room ½ kopje

2 eetlepels en 2 theelepels tahini, plus wat te bieden

Cacao nibs of geroosterde zwarte of witte sesamzaadjes aanbieden

Klop in een middelgrote pan 1/4 kop suiker, cacao, maizena en zout met een garde om grote brokken cacao te pletten. Er is geen probleem als er kleine klontjes achterblijven. Voeg de helft van de ¼ kop toe en klop met een garde tot een gladde massa. Mix het eigeel met een garde. Meng de andere helft beetje bij beetje met een garde.

Kook op middelhoog vuur terwijl je klopt met een garde. Na het sudderen op het kookpunt, laat het 1 minuut sudderen en roer constant met een garde. De pudding is dik en glanzend. Haal van het vuur en mix met een garde tot de chocolade glad is, meng dan de boter en 2 eetlepels tahini met een garde.

Plaats een fijnmazige zeef bovenop de middelgrote kom. Wrijf de pudding in de zeef en duw deze naar binnen met een siliconen spatel. Wrijf over de bodem van de zeef om alle pudding te verzamelen. Verdeel de pudding gelijkmatig over 4 borden en laat ongeveer 15 minuten staan ​​tot ze amper warm zijn.

Meng in een middelgrote kom de room, 2 theelepels tahini en de resterende 1½ theelepel suiker. Raak aan tot een harde piek verschijnt. Schep de slagroom op de pudding. Bestrooi elk met extra tahini en bestrooi met cacaonibs of sesamzaadjes.

ik

Noot van de redactie: ga voor meer recepten naar Christopher Kimball’s Milk Street op 177milkstreet.com/ap.

Leave a Comment

Your email address will not be published.