Methoden voor gebruik en evaluatie van gerst, farro, tarwebessen en andere granen

ADVERTISEMENT

Meel is de meest gebruikte methode om granen te koken. Maar er zijn zoveel verschillende granen en kooktechnieken om te ontdekken, waardoor de goedheid van vezels, eiwitten en volle granen op tafel komt, vooral in smaakvolle gerechten.

Granen kunnen natuurlijk thuis worden gebruikt in ontbijtgranen, salades, soepen en meer. Zodra je ermee begint te spelen, zul je ontdekken hoe heerlijk en gemakkelijk het is om te genieten van tarwebessen, farro, gerst, sorghum en meer.

Dit is wat u moet weten.

zal kopen. Als je verschillende soorten wilt proberen, ga dan naar winkels die granen in bulk verkopen, zodat je precies de hoeveelheid kunt kopen die je nodig hebt.

Als je specifiek geïnteresseerd bent in volle granen, lees dan vooral de etiketten. Een voorbeeld is gerst. Gerst heeft, net als andere granen, een oneetbare schil. Als je hele gerst wilt, koop dan ongepeld (de kaf valt er vanzelf af) of met de kaf (de kaf wordt verwijderd maar de zemelen blijven op hun plaats). De gladder uitziende Alkmaarse gort is niet perfect omdat het is gepeld zodat een deel van de zemelen is verwijderd.

ADVERTISEMENT

Twee tarweproducten worden extra verwerkt, maar blijven heel. Frike is gemaakt van groene tarwebessen die worden geroosterd of gerookt en soms worden gekraakt.

opslag. Bij Mother Grains raadt Roxana Jurapat aan om de granen 3 tot 12 maanden te koelen of in te vriezen. Zo blijft je voorraadkast stankvrij en beschermd tegen ongedierte. Als u het in de voorraadkast bewaart, gebruik dan een goed gesloten container.

Hoe u motten, kevers en mieren in uw keuken kunt voorkomen en verwijderen?

In “The Miller’s Daughter” merkt Emma Zimmerman op dat gewone en gekookte granen tot een week in kookvocht kunnen worden gekoeld.

in voorbereiding. “Graan moet, net als elk ander product, worden schoongemaakt”, zegt Robin Asbell in “The New Whole Grains Cookbook”. Plaats in een kom, bedek met 5 cm water en masseer zodat het kaf en de gebroken korrels naar boven drijven.

Hoewel niet vereist, kunnen granen, zoals bonen, baat hebben bij een nachtje weken, zoals Abra Berens “Grist” aanbeveelt. kokend water.)

Koken. Als u verpakt graan koopt, moeten de kookinstructies op het etiket staan ​​(bewaar het etiket als u het opnieuw verpakt). Een manier is absorptie. Dit houdt in dat je een bepaalde hoeveelheid water aan de korrels toevoegt en ze in een pan kookt totdat het water volledig is opgenomen en de korrels zacht zijn. Maar als je het aan kokende vloeistof toevoegt, wordt het dikker, zegt Asbel. Je kunt het graan ook toevoegen en vloeistof naar een ovenschaal en zet het in de oven, maar sommige voedingsstoffen gaan verloren. Koken onder druk, zoals de Instant Pot, maakt koken gemakkelijker. Gebruik natuurlijke afgifte om het graan te stomen wanneer de druk in de pot daalt, zegt Asbel.

Om het graan af te koelen en te drogen voordat u het opslaat, frituurt of gebruikt in een koude salade, spreidt u het uit op een schone theedoek. Dit komt omdat warme granen in vriescontainers bacteriën kunnen laten groeien.

Ik gebruik. Gekookte granen komen van nature voor in warme of koude salades, zoals: Tarwegras-linzensalade met wortel, peterselie en harissa, hierboven afgebeeld. “De onfeilbare combinatie voor een graansalade is deze: gekookte volle granen, ingemaakte groenten of fruit, kaas, noten, groenten en een snufje zout en peper”, zegt Zimmerman. Een ruw recept voor Berens’ Farro-salade begint met 2 kopjes gekookte granen, 1/2 kopje dressing en zoveel rauwe en gekookte groenten als je wilt. Koel de hete granen met de dressing om de smaak verder te versterken.

4 stappen om altijd een heerlijke graansalade te maken

Berens raadt thuiskoks aan om tarwekorrels en andere granen te gebruiken, evenals ander zetmeel. Probeer gerst in een gerecht met gebakken rijst. Berens houdt van “risotto”-korrels die gekookt zijn als rijst, waarbij hij geleidelijk vloeistof toevoegt terwijl hij roert om het zetmeel vrij te maken.Look Gerstrisotto met asperges, cider en geitenkaasonderstaand.

Voor een leuk bijgerecht stelt Berens voor om de gekookte granen in een “gezonde hoeveelheid” neutrale olie te bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Natuurlijk kunnen granen worden gekookt in stoofschotels en soepen. Farro, boerenkool en pindakaassoep.

keuze. Deze lijst is niet uitputtend, maar hier zijn beschrijvingen van gewone granen en schattingen van de kooktijden van de kookplaat voor Belém. Ze zijn vaak uitwisselbaar in recepten, zolang ze maar voor de juiste hoeveelheid tijd worden gekookt.

  • gerst: “Gerst heeft een rijke, lichtzoete smaak die goed past bij herfstsmaken zoals paddenstoelen, wortelgroenten, warme kruiden en appels”, zegt de Whole Grain Council. Parel 35 minuten, Hull 45 minuten.
  • bordeaux: In tegenstelling tot de andere die hier worden vermeld, is bulgur voorgekookt en alleen gehydrateerd en heeft het dezelfde aardse nootachtige smaak als andere tarweproducten. Week 10-20 minuten in kokend water.
  • Farro: “Farro lijkt op mollige wilde bruine rijst, met tonen van geroosterde walnoten en lichte karamel”, zegt Zimmerman. 15 minuten voor parelmoer, 25 minuten voor halfparelmoer, 50 minuten voor gaten.
  • FreekehVolgens Jurapat is “Frike een grove maaltijd gemaakt van gemalen tarwe, geen graan zoals bulgur.” Ik ben hier. 20 minuten voor het kraken, 40 minuten voor het geheel.
  • sorghum: Jurapat zegt dat het een “rijkdom heeft vergelijkbaar met staal gesneden haver met een nootachtige milde zoetheid” en raadt ten zeerste aan om te weken. 40 minuten.
  • Tarwebessen: Dit is een zeer brede categorie. Je zult merken dat verschillende soorten en variëteiten in verschillende vormen, maten en smaken komen, maar ze vallen allemaal “ergens in het alomtegenwoordige ‘nootachtige’ spectrum”, zegt Berens. 45 tot 60 minuten.

Leave a Comment

Your email address will not be published.