Met een nieuw kookboek is het genezen van je eigen lokken makkelijker dan je denkt – J.

Wat dacht je van een brunch tijdens het Thanksgiving-weekend en de wintervakantie? Bij ons huis draait het menu om zelfgemaakte lox met een smeerkaas, aangepast uit het nieuwe kookboek Bagels, Schmears en Fine Fish van Kathy Burrow.

Onder de titel “Brunch at Home Recipes”, staat het boek boordevol recepten en tips voor zelfgemaakte delicatessen en aperitiefhapjes zoals bagels, spreads, salades, sandwiches, augurken en meer, gepresenteerd op een goed ontworpen en gemakkelijke manier. . volg het formaat. Een sectie met de naam “Bagels die mijn oma niet herkende” beschrijft glutenvrije, Asiago-kaas en olijf-bagels.

Deze recepten zijn afgestemd op stijl en ruimte.


thuis genezen rotsen

6 porties

Van “Bagels, Schmears en Nice Fish”

  • 1 pond zalmfilet, met vel (zie opmerking)
  • ¼ kopje suiker
  • ¼ kopje koosjer zout (zie opmerking)

Bedek een lang stuk aluminiumfolie met plasticfolie. Leg de zalm met de huid naar beneden op plastic. Verwijder de pin bone met een pincet.

Meng in een kleine kom suiker en zout. Druk in het zalmvlees. Wikkel de filet stevig in plasticfolie en wikkel hem dan opnieuw in folie.

Leg het pakket plat op een glazen of keramische schaal. Plaats een ander bord over de vis en voeg een groot, zwaar blik tomaten of ander ingeblikt voedsel toe om het gewicht en gewicht te geven.

Gooi de vloeistof na 24 uur weg. Draai het pakket om en breng het gewicht opnieuw aan. We zetten het terug in de koelkast.

Pak de vis uit en controleer deze na 48 uur. Het moet helemaal stevig zijn. Druk met je vingertoppen om het dikste deel van de vis te controleren en kijk of de textuur verandert van zacht naar stevig, rauw naar hard. Er moet enige weerstand zijn en de kleur moet donkerder worden. Als er meer tijd nodig is, wikkel het dan opnieuw in, draai het om, verander van gewicht en ontspan. Controleer na 12 uur opnieuw en controleer indien nodig opnieuw na 12 uur. Vissen mogen niet langer dan 72 uur duren.

Haal de vis uit de verpakking en borstel het zout- en suikermengsel eraf. De vis moet stevig en donkerroze zijn. Dep met een papieren handdoek om eventuele resterende verharder te verwijderen. Snijd in dunne plakjes zonder te schillen en geniet op kamertemperatuur of licht gekoeld.

Lox kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Bevriest tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast.

(Als je lox over hebt, maak dan Barrow’s lox schmir. 1/2 kopje gehakte lox schmear-basis (zie hieronder), 2 eetlepels gehakte bieslook, 1/2 theelepel citroenschil, 1 theelepel citroensap en 1/4 theelepel zwarte peper. )

Opmerking: De FDA beveelt het gebruik van commercieel ingevroren of ingevroren en ontdooide zalm aan bij het consumeren van ongekookte zalm. Indien bevroren, ontdooien voor gebruik. De hoeveelheid koosjer zout varieert. Burrow gebruikt diamantkristallen. Gebruik voor Morton de helft. Als u een ander koosjer zout gebruikt of zeezout vervangt (vervang geen gejodeerd zout), gebruik dan 35 gram (ongeveer 1 1/4 ounce).


Groene ui roomkaas schmear. (Foto/Geloof Kramer)

groene ui kaas schmear

Maakt 10 oz.

Van “Bagels, Schmears en Nice Fish”

  • Schmear-basis (zie hieronder)
  • 1/3 kop fijngehakte groene uien (groene uien), witte en lichtgroene delen
  • ¼ theelepel. koosjer zout (zie opmerking)

Breng de chemirbase op kamertemperatuur. Bedek de prei in een kleine kom met koud water gedurende 10 minuten. droogleggen. Droog af met een stoffen handdoek.

Voeg in een middelgrote kom schmear-basis, groene uien en zout toe. Meng goed met een vork. Verpak in ramekins, dek af en laat maximaal 2 dagen afkoelen.

Schmear-basis: Combineer 8 oz. volle roomkaas, 2 eetl. zure room en ½ theel. Citroensap in een middelgrote kom. Klop met een elektrische mixer tot het luchtig, licht en smeerbaar is. U kunt ook krachtig roeren met een stevige lepel. Dek af en laat maximaal 1 week afkoelen.

Opmerking: Barrow gebruikt Diamond Crystal Kosher Salt. Als je Morton’s gebruikt, gebruik dan 1/8 theelepel. Als u het vervangt door ander koosjer of zeezout, gebruik dan 0,7 gram (ongeveer 0,025 oz).

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *