Maryland’s Smith Island-cake heeft een romantische geschiedenis

ADVERTISEMENT

smith eiland taart

Fotograaf: Kaitlyn Bensel.Foodstyling: Torie Cox

Als je ooit Maryland hebt bezocht, heb je waarschijnlijk een vork in een plakje gestoken van wat nu bekend staat als Smith’s Island-cake. Het officieel aangewezen staatsdessert bestaat uit ten minste zeven lagen gele of witte cake met daartussen gekookt fudge-glazuur.

Dit beroemde dessert is echter veel beter dan de basiscake. De Smith Island-cake dateert uit het begin van de 20e eeuw en heeft een romantische geschiedenis.

Wat is Smith Island-cake?

De bewoners van Smith Island (nu nog zo’n 200) leven al lang van de visserij. Als mannen naar de Chesapeake Bay gingen, vaak een week per keer, stuurden hun vrouwen hen weg om hen te voeren in de vorm van deze cake, zegt Elaine F., een voormalige folkloriste uit Maryland. klein eiland.

Er zijn drie redenen voor taart. Mannen waren dol op suiker en hadden het nodig voor een energieboost. Ook hielp elke laag chocoladesuikerglazuur om de cake vochtig te houden. Om nog maar te zwijgen van de grote stukken cake zijn superzoet en kunnen in theorie langer meegaan dan gewone cakes.

ADVERTISEMENT

Eff legt uit dat de talloze dunne lagen van de Smith Island-cake geen kunstwerk waren, maar een noodzaak.

Denk terug in de tijd om het begin te begrijpen. Smith Island had pas in de jaren vijftig elektriciteit, dus thuiskoks moesten het doen met houtkachels. Om desserts te maken, “bakken” ze ze in een metalen doos op het fornuis. Zoals je je kunt voorstellen, was het bijna onmogelijk om de cake in lagen te leggen, te laten rijzen en te bakken. In plaats daarvan werden ze creatief en schonken ze kleine hoeveelheden beslag in meerdere pannen, waarbij ze het proces verschillende keren herhaalden.

smith eiland taart

smith eiland taart

Fotograaf: Kaitlyn Bensel.Foodstyling: Torie Cox

Zonder elektriciteit is er geen koelkast. Daarom was de chocoladesuikerglazuur op de originele Smith Island-cake gemaakt van suiker en chocolade. Geen boter betekent geen koeling thuis of op het water bij de vissers.

Twee recepten worden algemeen beschouwd als de originele “van de stronk” (dat wil zeggen, helemaal opnieuw gemaakt) Smith’s Island-cake. De eerste, uit het boek “Mrs. Kitting’s Smith Island Cookbook” van Frances Kitting uit 1994, plaatste maar liefst 4 kopjes suiker tussen de cake en het glazuur, en tien 9-inch pannen. Ik heb het nodig.

De tweede is van Mary Ada Marshall, een voormalige Smith Islander nu gevestigd in Tylerton, Maryland, die al tientallen jaren taarten maakt van een doos Duncan Hines Yellow Cake Mix. Ik zal je een kortere weg geven om je op weg te helpen.

Ontvang het recept: Mary Ada’s Smith Island-taart

Waar kun je smiths island cake kopen?

Vandaag een beetje, maar niet veel. Een verscheidenheid aan Smiths Island-cakerecepten vragen om een ​​buttercream frosting, en bakkerijen in Maryland bakken en verzenden momenteel tienduizenden cakes door het hele land. (Je kunt ook bij Goldbelly kopen).

De Smiths Island Baking Company uit Chrisfield meldt dat er jaarlijks ongeveer 30.000 Smiths Island-cakes worden verkocht. Dit komt neer op ongeveer 250 per dag. Classic Cakes in Salisbury, Maryland, eigendom van twee vrouwen uit Smith Island, bakt al bijna 20 jaar taarten en produceert nu meer dan 20 Smith Island-cakesmaken.

Het familiebedrijf Smith Island Bakery is de enige commerciële bakkerij die nog op het eiland zelf is gevestigd en is gevestigd in de oorspronkelijke cakebakkerij.

“We vonden het belangrijk om cake maken terug te brengen naar de geboorteplaats, Smith Island”, zegt mede-eigenaar Cathy Jones. Ze voegde eraan toe dat restaurants op Smith Island hun eigen taarten thuis bakken, en dat sommige vrouwen op het eiland nog steeds taarten maken en die buiten hun huis verkopen, ook wel bekend als Cottage Bakers.

Het proces van Smith Island Bakery is uniek, maar “Ik denk niet dat er een groot geheim in het recept zit”, zegt Jones. “Alles [about] Hoe oma mij leerde ze te maken. ”

Zowel toen als nu is een ‘taart’ meer dan alleen een taart, zoals de lokale bevolking zegt. Smith Island is geografisch geïsoleerd als het enige bewoonde eiland van Maryland dat alleen door water wordt bewoond, en de meeste gezinnen leven nog steeds van het water. De mannen gaan meestal voor zonsopgang naar hun werk en hun vrouwen plukken de krabben die ze vangen en helpen Shanti tijdens het seizoen op zachte krabben te vissen, zegt Somerset County Recreation, Parks & Tourism, aan de overkant van Tanger Bay van Smith.Toerismemanager Wendy Robertson zegt. klein eiland. Maar hun manier van leven is snel aan het verdwijnen, voegt Robertson eraan toe, en Smith Island-cakes zijn een bijverdienste en een manier om een ​​einde te maken aan de cottage-bakkers.

Dat is een belangrijke reden waarom, bijna 15 jaar geleden, verschillende staatsorganisaties samenkwamen om wetgeving te steunen die Smith’s Island-cake aanwees als het officiële staatsdessert van de staat. Ik sprak met leden van het Congres vanuit mijn maag en bezorgde elk lid van de Algemene Vergadering in Annapolis een zorgvuldig geplateerde plak cake. Het wetsvoorstel werd aangenomen en de cake kreeg in 2008 de rechtmatige titel als dessert van Maryland.

“Sinds de aanduiding heeft de cake gefunctioneerd als een ambassadeur, die het eiland bewust maakt en de economie stimuleert, niet alleen voor dragers van tradities, maar ook voor de regio”, zegt Robertson.

Als dat geen zoete reden is om Smith’s Island-cake te bestellen en je te laten verwennen met een plakje, of probeer het zelf te kloppen, we weten niet wat het is.Het is een belangrijk onderdeel van de cultuur van de eilandbewoners.

“[On a trip years ago]”Ik ging van huis tot huis en bezocht krab- en oestermannen, kapiteins, huisvrouwen, winkeliers en elk huis waar ik ging… nodigde me uit voor cake,” zei Eff. “Dit is geen taart. Dit is iets heel bijzonders.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.