Marokkaanse klassieker, hoe gezouten citroenen te maken

W.Om een ​​draai te geven aan het oude gezegde: the kippen life hands you lemons maken geconserveerde citroenen.Natuurlijk kun je potten in de winkel kopen, maar thuis leren hoe je geconserveerde citroenen kunt maken, is kosteneffectief en gemakkelijk (maand) maar het gaat zo lang mee dat het het wachten waard is JaarEn als je vaak zoveel citroenen hebt dat je niet weet wat je ermee moet, dan kun je ze een tweede leven geven door ze te bewaren.

Wat is geconserveerde citroen?

Geconserveerde citroenen zijn een populair ingrediënt in de Marokkaanse keuken en worden al lang gebruikt in de keukens van India, het Midden-Oosten en Zuid-Azië. Citroenen brengen een lange tijd door in een luchtdichte verpakking, waarbij de schil en alles met zout worden verpakt. Dit proces verlengt niet alleen de levensduur van citroenen, maar geeft ze ook hun kenmerkende smaak die geliefd was en nog steeds is.

bewaarde citroensmaak

Geconserveerde citroenen hebben een geurige, lichtzoete en sterke citroensmaak. “Maar het is niet de citroensmaak die we gewend zijn”, zegt Nargisse Benkabbou, chef-kok bij L’Mida Marrakech en eigenaar van foodblog My Moroccan Food. “Het is een meer individuele smaak.” Het is scherp en pittig, maar heeft niet de heldere toon die verse citroenen hebben. Naast het verzachten van de knapperigheid van de citroen, verzacht het conserveringsproces de schil en het merg tot het boterzacht is. Zout alleen kan de smaak van een citroen volledig veranderen, maar andere recepten bevatten aromaten zoals kruiden, specerijen en lente-uitjes om de smaak op te fleuren.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van geconserveerde citroenen?

Om te beginnen zitten citroenen boordevol gezonde eigenschappen, waaronder vitamine C, rijk aan antioxidanten, waarvan al lang wordt beweerd dat het de immuniteit helpt versterken.Er is ook een effect, en als je het bewaart, kun je het in zijn geheel heerlijk eten , dus dat effect mag je verwachten. “De huid levert voedingsvezels, [additional] Het is rijk aan vitamine C en rijk aan d-limoneen, een geurige verbinding met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen”, zegt Marisa Moore, geregistreerd diëtist diëtist, MBA, RDN, LD.

Bovendien kunnen geconserveerde citroenen ook nuttige bacteriën bevatten, dankzij de magie van melkzuurfermentatie. Ja, zegt dr. Justine Dees, oprichter van de Joyful Microbe-blog en podcast. Nee. “Het kan geen kwaad om je lichaam bloot te stellen aan mogelijk nuttige microben. Waarom?’, zegt ze. Er moet meer onderzoek worden gedaan naar de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel, maar een recente studie uitgevoerd door onderzoekers van Stanford Medical School is veelbelovend.We ontdekten dat de diversiteit van darmmicroben toenam en het niveau van ontsteking afnam. Een ding dat Dr. Deeds met zekerheid kan zeggen, is dat het maken van gefermenteerd voedsel “een levensverrijkend tijdverdrijf” is en het heerlijkst en plezierigst om thuis te doen.

Hoe geconserveerde citroen te maken

Als je wilt leren hoe je geconserveerde citroenen maakt, leert Benkabbou je het recept van haar grootmoeder volgens traditionele Marokkaanse methoden. Je hebt een handvol citroenen, veel zout en een luchtdichte glazen pot nodig. Je kunt citroensap of water toevoegen, maar dat hoeft niet. Na verloop van tijd zal het zout langzaam het sap uit de citroen trekken.

Naast het kiezen van biologische of niet-gewaxte citroenen, raadt Benkabow aan om niet te grote citroenen te kiezen. Op die manier passen er zoveel in een pot en heb je een dunne schil (zoals Meyer-citroenen).

U kunt ook geuren aan uw recept toevoegen. Benkabbou gaat graag “ouderwets”, maar moedigt mensen aan om te experimenteren. Paula Wolfert introduceerde Amerika in de wereld van geconserveerde citroenen en de geweldige Marokkaanse keuken via haar receptenboek. Marokkaanse couscous en ander lekker eten. Haar geconserveerde citroenrecept bevat verwarmende kruiden zoals kardemom, peperkorrels, kaneel en laurier.

materiaal
biologische of wasvrije meyer-citroenen
koosjer zout
Geur zoals kruiden, specerijen, prei, peperkorrels (optioneel)

materiaal
luchtdichte glazen container/pot
mes

1. Leg de citroen verticaal op de snijplank. Snijd met een mes elke citroen door de bovenkant en stop een paar centimeter voor de stengel.Maak een soortgelijke snede aan het andere uiteinde van de citroen. Nogmaals, pas op dat u de vrucht niet helemaal afsnijdt.

2. Voeg 1 eetlepel koosjer zout toe aan het afgesneden uiteinde van elke citroen. Doe de citroenen in een schone, luchtdichte glazen bak zodat er zoveel mogelijk citroenen in passen.

3. Sluit de pot en bewaar op een koele, donkere plaats om de citroenen minimaal een maand te laten fermenteren. Schud de pot af en toe om het zout gelijkmatig te verdelen. Na een maand kan de pot in de koelkast worden geplaatst.

Meer door de chef goedgekeurde tips

1. Zorg ervoor dat de container goed gesloten is.

Een container met een luchtdichte deksel voorkomt dat overtollige lucht het fermentatieproces verstoort. Bovendien houdt het vervelende keukenongedierte buiten de container. .

2. Kies de juiste maat citroen voor de pot.

Als je van plan bent om citroenen te kopen om te bewaren, zorg er dan voor dat je er een kiest die past in de potten die je thuis hebt staan,’ zegt Benkabbou. Zo kun je bijna elke citroen gebruiken die je koopt.

3. Bewaar geconserveerde citroenen die aan het gisten zijn niet in de koelkast.

Benkabbou zegt dat het belangrijk is om geconserveerde citroenen koel en donker te bewaren tijdens de gisting, maar je wilt ze ook niet in een te koude omgeving bewaren.

Hoe geconserveerde citroenen te gebruiken bij het koken

Geconserveerde citroenen zijn ongelooflijk veelzijdig. “Je kunt het gebruiken zoals elke andere luchtverfrisser”, zegt Benkabbou. Traditioneel gebruikt in stoofschotels zoals tajines en Marokkaanse salades, het past goed bij de meeste hartige gerechten.en als je Echt Als je de mogelijkheden van geconserveerde citroenen wilt ontdekken, waarom probeer je ze dan niet in snoep te verwerken? Met andere woorden, het bewaren van citroenen is “no limit”.

4 geconserveerde citroenrecepten die je moet proberen

De manieren waarop je gezouten citroenen kunt verwerken in zowel hartige als zoete gerechten zijn natuurlijk niet eindeloos, maar als je op zoek bent naar inspiratie, probeer dan een van deze vier recepten. Het is gemakkelijk te maken en sommige zijn geïnspireerd door de Marokkaanse keuken.

Citroenbloemkool en tajine van kikkererwten

Een bord gekruide bloemkool en kikkererwten versierd met kruiden.
Foto: Mijn Moorse plaat

Dit recept van My Moorish Plate is een vegan riff op tajine, een beroemde Noord-Afrikaanse aromatische stoofpot. Bloemkool en kikkererwten worden gestoofd in bouillon en verrijkt met een mengsel van warme kruiden zoals kardemom, gember, komijn en cayennepeper, evenals gekonfijte citroen, om de essentie van de traditionele Marokkaanse keuken vast te leggen.

Ontvang het recept: Citroenbloemkool en tajine van kikkererwten

citroenachtige kikkererwten quinoa salade

Een salade van komkommers, tomaten en gehakte gekonfijte citroenen gegarneerd met kruiden.
Foto: Feest in huis

Dit kleurrijke saladerecept van feest thuis Het zit snel in elkaar. Komkommers, tomaten en kalamata-olijven worden gemengd met een gekonfijte citroenvinaigrette. Combineer eiwitrijke kikkererwten met quinoa voor een hoofdgerechtsalade. Je kunt ook avocado, radijs en fetakaas toevoegen om de smaak en textuur van het recept te verbeteren.

Ontvang het recept: citroenachtige kikkererwten quinoa salade

pittige aardappel

Aardappelpartjes gekruid met specerijen en kruiden.
Foto: Salima’s keuken

Bekijk hier het recept voor aardappelsalade Salimaz keuken, gekonfijte citroenen, traditionele Marokkaanse kruiden – paprika en harissa (of cayennepeper of hete chilisaus indien niet direct verkrijgbaar) – plus zachtgekookte aardappelen voor een smaakvol bijgerecht om te maken Deze salade is perfect voor een hartig hoofdgerecht.

Ontvang het recept: pittige aardappel

Citroenjam doordrenkt met citroen

Een potje citroenjam met gekonfijte citroenschijfjes.
Foto: Mijn Marokkaans eten

Als je het zoete potentieel van geconserveerde citroenen wilt ontdekken, overweeg dan dit recept van Benkabow’s Food Blog. mijn marokkaans etenOp zijn blog omschrijft Benkabbou de smaak van deze jam als “een gekaramelliseerde citroen die enige tijd in het Midden-Oosten of Noord-Afrika heeft doorgebracht”. Toast met roomkaas of serveer met yoghurt of ijs.

Ontvang het recept: Citroenjam met gekonfijte citroen

Veel Gestelde Vragen

Hoe citroenen te bewaren

Het is belangrijk om de gekonfijte citroenen te laten fermenteren op een koele, donkere plaats bij kamertemperatuur, zoals een kast of voorraadkast. Na een maand of als de citroenen slap en zacht zijn, kun je ervoor kiezen om ze in de koelkast te bewaren.

Hoe lang zijn citroenen houdbaar?

Bewaarcitroenen kunnen jaren mee, zegt Benkabbou. Ze vertelt zelfs dat ze thuis dezelfde pot citroenen heeft staan ​​die al meer dan tien jaar is opgeslagen. “Naarmate de tijd verstrijkt, worden ze zoeter [and] Een beetje bitter, maar geuriger. “

Vergaan Opgeslagen Citroenen?

Bewaarde citroenen bederven niet, zegt Benkabow, maar na verloop van tijd kun je een witte film op het oppervlak zien vormen, wat deel uitmaakt van het normale fermentatieproces. , kan worden afgewassen”, zegt ze.

Zijn er geconserveerde citroenvervangers die ik kan gebruiken?

Benkabow zegt dat niets de smaaktonen van geconserveerde citroenen kan evenaren, maar voor een snuifje raadt hij aan om citroenschil te gebruiken. “Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen, niet de schil. [pith],” ze zegt.

Onze redacteuren selecteren deze producten onafhankelijk. Aankopen via links kunnen een Well+Good-vergoeding met zich meebrengen.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *