MARK DeWOLF: Plantaardig voedsel dat je echt wilt eten

Bri Beaudoin begon haar carrière niet met de gedachte dat ze een groot voorstander zou zijn van plantaardig koken. Ze ging niet naar de culinaire school. In feite is haar hbo-opleiding bedrijfsstrategie. Ze heeft altijd van eten gehouden en heeft geprobeerd haar diploma te combineren met haar liefde voor koken door te overleggen met voedingsmerken. Maar de verbinding voelde nooit sterk genoeg. Volgens Beaudoin: “Ik besloot mijn levensstijl te veranderen. Ik besloot.”

Ze begon voeding te studeren en begon samen met haar man een plantaardig blog. In die tijd probeerden zowel zij als haar man zich niet fulltime op plantaardig koken te concentreren, maar vonden het moeilijk om flauwe plantaardige recepten te vinden. Dus begon het paar hun favoriete plantaardige recepten te documenteren terwijl ze hun eigen recepten ontwikkelden.

Ineens heb je een blog, een website, etc. Bri doet de kook- en receptontwikkeling en haar man Angel maakt de foto’s. Het resultaat is hun nieuwe kookboek Evergreen (Penguin Random House).

Evergreen-auteur Bri Beaudoin besloot haar carrière in marketingstrategie op te geven en haar passie voor het creëren van een plantaardige keuken te volgen. - bijdrage
Evergreen-auteur Bri Beaudoin besloot haar carrière in marketingstrategie op te geven en haar passie voor het creëren van een plantaardige keuken te volgen. – bijdrage

Hoewel de recepten plantaardig zijn, hoeven lezers niet per se veganist of vegetarisch te zijn om van het boek te genieten. Sommigen proberen hun ecologische voetafdruk te verkleinen door hun impact op het milieu te verminderen, meer lokale producten te eten en minder vlees te eten, terwijl anderen dat doen om voedingsredenen. Het groeiende aantal plantaardige opties in supermarkten, zowel in vleesalternatieven als plantaardige ingrediënten, heeft mensen meer opties gegeven om te verkennen. “De meeste van ons publiek classificeren zichzelf niet als veganistisch of vegetarisch.”

Als je bang bent dat het overschakelen naar een plantaardig dieet je eetlust niet zal stillen, zegt Bourdain: De eerste aanbeveling is om te beginnen met gerechten waar iedereen van kan genieten. Als je familie van vlees en aardappelen houdt, zal een salade het niet snijden. Een goed voorbeeld is Shepherd’s Pie. Overweeg om olie toe te voegen om het vet in het vlees te vervangen en het op te vullen met linzen.

Evergreen-auteur Bri Beaudoin besloot haar carrière in marketingstrategie op te geven en haar passie voor het creëren van een plantaardige keuken te volgen. - bijdrage
Evergreen-auteur Bri Beaudoin besloot haar carrière in marketingstrategie op te geven en haar passie voor het creëren van een plantaardige keuken te volgen. – bijdrage

Voor degenen die bang zijn om smaak te verliezen, voegt ze eraan toe: Het wordt aanbevolen om tijdens het kookproces zout toe te voegen voor een gelijkmatige verdeling. Het toevoegen van zuur, zoals azijn of citroensap, verheldert de smaak van het gerecht. Denk ook aan umami (het Japanse woord voor heerlijk eten). Vlees voegt veel umami toe aan het gerecht, maar dat geldt ook voor harde Italiaanse kazen zoals Parmigiano, tamari, sojasaus, miso en andere vullingen. “

Bauduin is van plan om tijdens de zomerdagen veel fruit, tomaten en basilicum te eten. Ze kijkt ook uit naar de vroege herfst en gerechten op basis van spruitjes, broccoli en wilde paddenstoelen.

groenteragout

materiaal:

  • 1 gele ui, grof gehakt (2 kopjes)
  • 1 wortel (geschild en grof gehakt)
  • 1 grof gesneden bleekselderij
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 8 oz (227 g) shiitake-paddenstoelen, stelen afgesneden
  • 6 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1/4 kop tomatenpuree
  • 1/2 kopje droge rode wijn
  • 1 blik (28floz/796 ml) gepofte tomatenpuree
  • 2 el tamari
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 17.6oz (500g) gedroogde pappardelle
  • 37 g fijn geraspte Parmezaanse kaas (1/3 kop), meer om te garneren

richting: Meng uien, wortelen en bleekselderij in een keukenmachine en hak fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote Nederlandse oven of pan op middelhoog vuur. Breng de gesneden groenten over in de pan. Doe de champignons in de keukenmachine en pulseer tot ze gehakt zijn en voeg ze toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie, knoflook en tomatenpuree toe aan de pan en kook, onder voortdurend roeren, tot de tomatenpuree iets donkerder is, 2 tot 3 minuten. (Verlaag indien nodig het vuur om te voorkomen dat knoflook verbrandt.) Schenk de rode wijn erbij en kook gedurende 1 minuut, waarbij u de gebruinde scherven van de bodem van de pan schraapt. Voeg tomaten, tamari, oregano, zout en peper toe. Roer om te mengen. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten of langer sudderen om smaken te mengen. Kook ondertussen de pasta. Breng een grote pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en kook al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep 1 kopje pastawater op en zet apart. Kook de pasta. Voeg de pasta toe aan de saus en schep om. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Voeg desgewenst meer pastawater toe, beetje bij beetje, tot de noedels bedekt zijn met een zijdezachte saus. Verdeel de pasta over kommen en garneer met Parmezaanse kaas.

Met aardappelpuree en bloemkool heeft dit gerecht net genoeg rijke smaak om de eetlust van elke vleeseter te stillen.
Met aardappelpuree en bloemkool heeft dit gerecht net genoeg rijke smaak om de eetlust van elke vleeseter te stillen.

Geroosterde kom van gebroken aardappelen en bloemkool

materiaal:

  • Babyaardappelen 454g
  • 907 g bloemkoolkoppen, in roosjes gesneden
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel za’atar
  • ½ theelepel fijne zeezout kruidensaus
  • 1 kop grof verpakte verse korianderblaadjes
  • 1 kop losjes verpakte verse bladpeterselieblaadjes
  • 1/3 kopje gemalen fetakaas, toegevoegd om te serveren
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 theelepel fijn zeezout
  • koud water (ongeveer 2 eetlepels)
  • 4 kopjes gemengde groenten
  • 1 kopje hummus

richting: Verwarm de oven voor. Plaats ovenrekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 220°C (425°F). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Doe de aardappelen in een grote pan met gezouten water. Dek af met het deksel iets verschoven en breng aan de kook. Kook 8 tot 12 minuten, tot de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen af. Meng bloemkool en aardappelen en verdeel gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Besprenkel met olijfolie en schep om. Druk de aardappelen met je handpalmen naar beneden om ze plat te maken tot 1/2 inch. Bestrooi groenten met za’tar en zout. Rooster tot de randen goudbruin zijn, 30 tot 35 minuten, draai de groenten halverwege om om van positie te wisselen. Maak ondertussen de kruidensaus. Meng in een keukenmachine koriander, peterselie, fetakaas, citroensap, olijfolie, knoflook en zout. Pulseer tot fijngehakt. Terwijl de keukenmachine draait, giet je langzaam het water erbij, 1 eetlepel per keer, schraap de zijkanten indien nodig, tot een gladde, enigszins verdikte saus ontstaat. Meng in een middelgrote kom met voldoende kruidensaus (ongeveer 1/3 kop) om de gemengde groenten licht te coaten.Verdeel de groentedressing, bloemkool en aardappelen, kruidensaus en hummus in ondiepe kommen.Verhoog. Garneer met ingelegde rode uien, pistachenoten en andere fetakaas.

Leave a Comment

Your email address will not be published.