Maak dit voorjaar een hemelse engelentaart met tips van een bakkerij in Minneapolis

Het duurde jaren voordat Rachel Swan naar de engelentaart van haar grootmoeder kwam.

Letterlijk, het dessert dat de citroen-meringuetaart over zijn hoofd gooide, was de favoriet van Swans vader. Maar het is niet van haar. “Ik herinner me alleen dat ik het in mijn mond stopte en uitspuugde”, zei ze vanmorgen in haar winkel in South Minneapolis, Pie & Mighty. Het was gestructureerd – de luchtige crunch van de meringue is niet voor elk kind. “Maar mijn vader vond het geweldig, en het was net een speciale band die hij had met zijn moeder.”

Nadat haar vader in 2010 stierf, erfde Swan een exemplaar van het recept van oma Lou, en na jaren van variaties testen, slaagde ze erin een engelentaart te maken en werd verliefd. .. Het is een van de representatieve items van haar bakkerij geworden.

Met een meringuebasis in plaats van de traditionele korst, is Angel Pie een throwback-recept voor lentebijeenkomsten, met als bonus dat het glutenvrij is. Met de kabbelende golven van eiwit die langs de randen kloppen, is het oogverblindend op de paasdesserttafel en is het een kleine vervanging en Pesach-vriendelijk.

En wat is het beste deel? Het is niet moeilijk. Je hebt alleen een korte lijst met materialen en een krachtige mixer nodig. Het moeilijkste is wachten tot de meringue in de gesloten oven is gestold (dag 1) en daarna de taart in de koelkast (dag 2). Bekwame handen met spuitzakken en stabiele handen met een verspringende spatel hebben echter het voordeel, omdat het moeilijk kan zijn om kleverige, ongekookte meringue netjes tot een pijpsnelheid te verspreiden.

Engeltaarten worden meestal gevuld met vla of fruitgestremde melk. Het hardt uit in de koelkast en de delicate meringue houdt het knapperig eronder. Je kunt de taart echter gemakkelijk vullen met een grote stapel zelfgemaakte slagroom gestreept met jam en gegarneerd met geweekt fruit. Of probeer butterscotch pudding of chocolade ganache.

De beste vergelijking met een gerecht is de omgekeerde citroen-meringuetaart, wat waarschijnlijk de beste plek is om te beginnen bij het maken van een engelentaart.

Zoe Francois, auteur van een kookboek in Minneapolis en met Swan’s Lemon Angel Pie in een televisieshow, zei: Zoë Bakt. “

De oorsprong is niet helemaal duidelijk, maar de populariteit van engeltaarten bereikte in de jaren vijftig en zestig een hoogtepunt in de Verenigde Staten. Gewoon andere nogal luidruchtige en knorrige gerechten, waaronder leidingen, bladen, laagjes en andere ornamenten, waren de norm voor keukens uit het midden van de eeuw.

Het Angel Pie-recept verscheen in 1950 in de eerste publicatie van het Betty Crocker Picture Cookbook als een variatie op het traditionele Oostenrijkse dessert “Shaum Torte”, wat “schuimtaart” betekent.

Volgens de legende deelt het zijn wortels met Pavlova, een dessert gemaakt voor de Russische ballerina Anna Pavlova tijdens een reis naar Australië of Nieuw-Zeeland in de jaren 1920. Krokant aan de buitenkant en taai aan de binnenkant, de stapel meringue in vrije vorm wordt meestal bedekt met bessen en slagroom. Zoals de naam al aangeeft, staat het bekend om zijn rust en schoonheid. Maak alles los en plet om het traditionele Engelse dessert Eton Mess te maken.

Als u naar het noorden gaat, vindt u meer verwanten van de engelentaart in de beroemde taartwinkel langs de snelweg. 61. De chocoladetaart met vijf lagen op zowel Betty’s Pies als Rustic Inn heeft een korst van bladerdeeg, maar heeft kaneel meringue onder de laag chocolademousse. (Het Rustic Inn-menu heeft ook drie smaken van met meringue gecoate engelentaart.)

Er zijn zoveel versies van meringue- en roomdesserts dat sommige fans zich afvragen waarom engeltaarten zulke vage hemelse plakjes blijven.

“Ik heb het in de categorieën Baked Alaska en Icebox Cake geplaatst en al deze desserts zijn absoluut heerlijk en mooi”, zei François. “Ik weet niet waarom ze ons keukenrepertoire hebben verlaten, maar ze zijn terug.”

Bij Pie & Mighty kan Swan niet genoeg krijgen van de Lu-citroenengeltaart van haar oma. Als ze het in de wekelijkse rotatie van haar winkel zet, is het snel uitverkocht. Het duurt echter enkele uren voordat de meringue een zeer laag vuur heeft bereikt, dus een partij van 30 taarten houdt de oven een hele dag vast. Ze splitsen om meer taarten te bieden aan meer mensen is geen optie. Omdat het zo mooi is als een engelentaart, kan het snijden een gedoe zijn.

“Ik denk dat de reden dat deze taart van de radar is, is omdat het tijd en oefening kost. Het is er niet meer”, zei Swan.

Gelukkig voor thuisbakkers is de actieve baktijd minimaal en zijn engeltaarten gemakkelijk thuis te reproduceren.

En misschien is het tijd voor een comeback met de hulp van Swan Grandma Lou.

“Het was een klassieker in de jaren vijftig en ik denk dat alleen Rachel dit een essentieel dessert zou maken in Amerika”, zei François.

Oma Lou’s Lemon Angel Pie

Voor 6 tot 8 personen.

Opmerking: dit is een versie van het Angel Pie-recept van Rachel Swan’s grootmoeder, dat af en toe op het menu staat van Pie & Mighty, een bakkerij in het zuiden van Minneapolis. Het geheim van het maken van een onbreekbare meringueschil is om de oven niet tijdens of na het bakken te openen. Hoe langer je de oven gesloten kunt houden, hoe beter. “Dit is het probleem met deze taart. De belangrijkste factor die niet wordt vermeld, is tijd,” zei Swan. Swan noemt haar citroenvulling “goo”. Ze stelt voor om de vulling en de slagroom helemaal naar de rand van de korst te duwen. Dit is wat ze ‘Goo aanpakken’ noemt. Om een ​​recept geschikt te maken voor het Pesachfeest, vervangt u tartaarroom door citroensap of azijn. Dit recept moet van tevoren worden bereid.

Voor meringue korst:

• Kokosolie voor vet

• 4 eiwitten, kamertemperatuur

•• 1vier theelepelTartaarroom, of 12 theelepel Citroensap of azijn (zie opmerking)

• 1c.suiker

Voor citroenvulling:

• 4 eidooiers, kamertemperatuur

•• 12 c.suiker

• 1 / 3c. Vers geperst citroensap (van ongeveer 2 citroenen)

Voor slagroom:

• 2c.Zware slagroom

• 2 eetlepels.suiker

• 1/2 theelepel.Vanille-extract

• 1 citroenschil

richting

Verwarm de oven voor op 275 graden. Breng een ruime hoeveelheid kokosolie aan op de pijpleiding.

Om de meringue korst te bereiden: Meng de eiwitten met slagroomtaart (of citroensap of azijn) in een kom met een staande mixer met een garde, of in een grote kom met een elektrische mixer, op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 2 minuten tot het een garde wordt. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf 10 minuten kloppen tot het mengsel stevig en glanzend is. Spreid de meringue uit in een pijpsnelheid, vorm de zijkanten met een rubberen spatel, hol het midden uit en maak een decoratieve pop rond de randen. (Om de meringue gelijkmatiger te verdelen, spuit je met een spuitzak de spiraal rond de bodem en spuit je de ring rond de rand van het bord naar de rand. Spuit de decoratieve rand rond de bovenkant. Spuit zodat het op een gekroesde rand lijkt .) 1 uur. Als de timer afloopt, zet u de oven uit, maar opent u de deur niet en verwijdert u de oven pas als de oven volledig is afgekoeld (minstens 1 uur, tot ‘s nachts).

Om een ​​citroenvulling te bereiden: Doe de eidooiers in een kleine roestvrijstalen kom en voeg suiker toe tot het dik is. Voeg citroensap toe, plaats de kom op de pan en vul ongeveer een kwart met kokend water (dubbele boiler-methode). Roer constant gedurende ongeveer 10 minuten tot het mengsel dikker wordt wanneer het van een lepel valt en iets stijgt. Haal van het vuur en bedek het oppervlak van de vulling met plasticfolie om filmvorming te voorkomen. Helemaal afkoelen.

Een taart samenstellen: Slagroom maken. Meng in een kom met een staande mixer met een garde of een grote kom met een elektrische mixer de room en suiker tot ze dik zijn. Voeg vanille toe.

Schil de meringue en tik op de binnenkant van de schelp, die tijdens het bakken kan zijn opgezwollen, zodat er een holte onder de bovenkant ontstaat. Verdeel de helft van de slagroom in de schaal en bereik de zijkanten (ook bekend als “tackle goo”). Lepel de citroenvulling en strijk deze met een lepel of spatel glad op de slagroom. De vulling en een deel van de roommix.

Doe de resterende slagroom in een spuitzak (of een boterhamzakje met afgesneden hoeken) en spuit de room rond de taart waar de meringueschelpen de vulling raken. Strooi citroenschil over de taart. Laat de taart minimaal 4 uur afkoelen, bij voorkeur een nacht.

Leave a Comment

Your email address will not be published.