Maak dit Chung-recept om de oogstmaan te vieren

Ik ben nog steeds verdrietig dat ik niet ben opgegroeid met het vieren van Chuseok. Voor Koreanen is Chuseok, het oogstfeest in het midden van de herfst op 10 september van dit jaar, een van de grootste feestdagen die wordt gekenmerkt door familiebijeenkomsten (en omdat het hele land de weg op lijkt te gaan). , met gruwelijke files die de Zuid-Koreaanse snelwegen verstoppen. ). ), eerbetoon aan voorouders en massale feesten. Maar als Koreaans-Amerikaans kind in Virginia en Florida wist ik niets van dien aard.

Pas toen ik naar een postcollege in Seoul verhuisde, begon ik Chuseok op mijn eigen manier te vieren. Maar als kind van Koreaanse immigranten naar de Verenigde Staten zag mijn feest er een beetje anders uit, je hoefde niet eindeloos te worstelen.

In plaats daarvan nam ik de grotendeels lege metro van Seoul om mijn tante te bezoeken en at ik een gezellig, meestal in de winkel gekocht feestmaal op een lage tafel. aantal groenten en eiwitten, kleverige rijstwafels gevuld met songpyeon, zoete rode bonen, kastanjes, sesamzaadjes en andere vullingen; En de gebruikelijke kimchi en gestoomde kom rijst en soep.

Chef Ji Hye Kim, eigenaar van Ann Arbor, het in Michigan gevestigde restaurant Miss Kim, weet het een en ander over geïmproviseerde en onconventionele Chuseok-vieringen.

“Chuseok was een dorpsfeest. Eten werd gedeeld met buren die naar Gangangsurare kwamen. “Er was” – en veel mankracht om deel te nemen aan de arbeid.

Maar Ann Arbor ligt zo ver van het idyllische Koreaanse platteland dat Kim (die opgroeide in een stedelijk appartementencomplex in het bruisende Seoel) haar restaurant tot het Chuseok-centrum van haar gemeenschap maakte toen de vakantie aanbrak.

“Voor de pandemie hadden we een huiselijk feest van Chuseok-schotels”, voegt trang tang (hartige tarosoep) toe aan het menu. Voor Chuseok van dit jaar gaf ze onlangs les in gerechten als neobiani (een weelderig, grof stuk rundvlees) tijdens een online kookles in 92nd Street Y in New York. “Het is wat mama maakt, het is niet het soort dat je in een restaurant krijgt”, herinnert ze zich liefdevol.

In haar vrije tijd nodigt Kim haar vrienden uit voor een “mini Chuseok-feest” om vers gebakken maaltijden te serveren met de overvloed aan seizoensproducten uit Michigan, van kastanjechampignons tot selderijblaadjes tot een verscheidenheid aan zomerpompoenen. met Johannes.

“Ik ben zo blij dat ik een John kan maken, een feestelijk gerecht alleen voor ons tweeën”, zegt ze. Voor de goede orde, Kim heeft er geen probleem mee dat gezinnen ervoor kiezen om in de winkel gekochte Songpyeon-rijstwafels als dessert te serveren, vooral bij het frituren van jeongara minuten.

Kim herinnert zich de Chuseok-feesten die haar familie in Zuid-Korea had toen ze nog een kind was. In de familie van Kim, zoals in veel Koreaanse huishoudens, brengen de vrouwen een hele dag door met het bakken van tonnen jeong voor de meerdaagse Chuseok, die ze in manden bewaren. Het werd tijdens de maaltijd opgewarmd. “Maar ik vond ze altijd meteen leuk”, zegt Kim met een ondeugende glimlach.

Smaakvolle beignets zijn er in eindeloze vormen en zijn geweldig om te improviseren. Opgroeien, Kim’s Chuseok-favorieten omvatten sangjeokjeong, een vingerlange spies van rundvlees en groenten. Saengsungjeong, plakjes gehavende witte vis. en hobakjeong, een gehavende plak jehwak, een Koreaanse zomerpompoen die op een courgette lijkt.

Ze deelt haar Hobak Jeong-recept, dat ze graag aanpast aan de verschillende soorten zomerpompoen die in het seizoen zijn in Ann Arbor bij Chuseok. “De kleine patty pan squash is leuk, want als je ze doormidden snijdt, zien ze eruit als kleine UFO’s. Zoek op de boerenmarkt in Michigan naar kleine courgettes die meestal weinig zaden en vocht bevatten”, legt Kim uit. .

Als je voor jezelf of voor andere gasten kookt, zoals Kim op vakantie doet, is het een goed idee om de hobakjeon direct uit de pan op te eten voordat de pompoenplakken klef worden door hun natuurlijke vochtgehalte. Maar als je voor een grotere groep kookt, De tip van Kim is om de pompoenplakken van tevoren te zouten om het water eruit te halen. Het draait allemaal om het bereiken van de perfecte lichtheid van vakkundig gebakken eierbeslag en zachte, subtiel gearomatiseerde pompoen.

Kim gelooft dat haar moeder, die zichzelf als de beste kok van het gezin beschouwde, haar smaakpapillen verfijnde, ook al volgde de patriarch strikt haar eigen recepten.

“Wat ze me leerde is een traditie en iets heel lekkers”, zegt Kim. “Wat ik van haar leerde, was de zuivere smaak van thuiskoken.”

Het bakjeon recept van Kim Ji-hye

opbrengst: 4 bijgerechten

materiaal:
¼ kopje Master John Dry Batter (zie hieronder)
• 3 grote eieren
• Sewjot ½ theelepel
• 1 eetlepel fijngehakte groene ui
• Een snufje versgemalen zwarte peper
• 2 pints van 1/4-inch gesneden courgette of squash
• 2 eetlepels neutrale frituurolie, zoals koolzaadolie

richting:
1. Leg het droge deeg van Master John op een bord of bakplaat.
2. Doe eieren, salie, groene uien en zwarte peper in een kom en meng goed.
3. Bestrijk de gesneden courgette met het Master John droogbeslag en borstel het overtollige beslag eraf.
4. Doop de met bloem bestoven courgetteplakken in het eimengsel.
5. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg olie toe. Als de koekenpan heet is, leg je de courgetteplakken gedoopt in het eimengsel in de hete olie. Je zou een subtiel gesis moeten horen.
6. Wanneer de eiervloeistof aan de rand van de courgette hard wordt, draai je de courgette om. Bak tot beide kanten goudbruin zijn.
7. Leg de courgette op een koelrek of een bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollige bakolie af te tappen.
8. Eet terwijl het warm is!

meester john droog beslag
opbrengst: Veel partijen John. Dit kan worden voorgemengd en als nietje in de voorraadkast worden bewaard.

materiaal:
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ kopje rijstmeel (of vervang het door maizena of aardappelzetmeel/gebruik geen mochiko of gezoet rijstmeel)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel koosjer zout

Leave a Comment

Your email address will not be published.