Maak dit Braziliaanse Pondequejo-recept voor cheesy glutenvrije broodjes

ADVERTISEMENT

Pon de Cajo

Activiteitstijd:45 minuten

totale tijd:1 uur 25 minuten

Portie:Maak 24 kleine rolletjes

Activiteitstijd:45 minuten

ADVERTISEMENT

totale tijd:1 uur 25 minuten

Portie:Maak 24 kleine rolletjes

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Ik bak veel brood, maar ik ben het algemene advies beu om het pas te eten als het helemaal afgekoeld is. Soms wil je gewoon iets warms en zachts scheuren.

Dat is waar het recept voor deze Ponde Keijo om de hoek komt kijken. Braziliaanse glutenvrije, kaasachtige broodjes zijn “geweldig om uit de oven te eten”, zegt de Braziliaanse chef-kok Francisco Carvalho uit Washington Copacabana.

“Als je er een opensnijdt die je net uit de oven hebt gehaald, zie je een doorschijnende zetmeelrijke streng die zich uitstrekt tussen de twee helften van de rol”, zegt Maricel E. Presilla, de bron van het recept, “Gran.” Ik schreef in “Cocina Latina: het voedsel van Latijns-Amerika”. Ik deel met je. Was je gezicht met stoom, inhaleer de kaaspeper en scheur dan de zoete en taaie trek. Een zeldzaam moment van gelukzaligheid in een steeds onstabielere wereld.

Ook van “Gran Cocina Latina”: Cubaanse bonen en rijst (Moros y Cristianos)

Iedereen die een Braziliaans steakhouse in dit land heeft bezocht, is misschien een Pondequejo met mandjes tegengekomen. In Brazilië zit je de hele dag aan tafel met ‘s ochtends een kop koffie en ‘s avonds een drankje. Misschien vind je ze gevuld met jam of meer kaas. Carvalho zegt dat wanneer ze kinderen eten, ze open kunnen snijden en klein vlees en kaas erin kunnen doen voor een klein boterhamzakje.

Als je bekend bent met het maken van Franse gebakjes voor Pon de quejo’s neef Gougère (roomsoesjes en eclairs), is het idee een beetje vergelijkbaar, maar niet al te veel gedoe. Verwarm eerst een mengsel van boter, melk en zout. Het wordt geroerd met cassavemeel, of yukazetmeel, waarna een paar kazen en eieren worden toegevoegd. Zet het met de hand in elkaar, houd het stil zodat het deeg niet te strak wordt en zorg ervoor dat de kaasstrengen intact blijven. Vorm en bak in een kom. dat is het.

Glutenvrij maniokmeel is een belangrijk onderdeel van dit recept, maar er is ruimte voor wiebelen met kaas. Presila gebruikt Parmezaanse kaas (of Argentijnse saldokaas). Dit is een kaas afkomstig uit de staat Minas Gerais en is een redelijk goede vervanging voor de Braziliaanse Cajo Mineiro, die beweert Ponde Cajo te maken. Voel je vrij om je favoriete kaas te proberen. Ideaal is echter die aan de harde kant met een zoutig randje. Carvalho raadt aan om kaas te kiezen die gemakkelijk kan worden gesneden.

Pondequejo is geen project dat de hele dag duurt. Toch wil je jezelf van begin tot eind ongeveer 90 minuten verlaten. Je kunt de gedeeltelijk gebakken bladerdeeg echter invriezen en er meteen uithalen om te genieten van het warme en verse spul. Carvalho zegt dat Pon de Cajo is wat je ‘maakt met liefde en tijd’. Beide zijn het waard.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • Ongeveer 21/4 kopjes (285 gram / 10 ounces) cassavemeel (soms aangeduid als Yuka-zetmeel)
  • 1 kopje volle melk (240 ml)
  • 4 eetlepels ongezouten boter (1/2 stokje / 56 gram)
  • 1 theelepel fijn zout
  • Twee grote getapte eieren
  • 2 kopjes (4 oz / 113 oz) fijn geraspte Parmezaanse kaas (kan worden gebruikt in plaats van uw favoriete zoute halfharde kaas)
  • Plantaardige olie voor het oliën van handen

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 450 graden. Plaats het perkamentpapier op twee grote omrande bovenplaten.

Doe het cassavemeel in een grote kom.

In een kleine steelpan op middelhoog vuur, meng melk, boter en zout en breng aan de kook, roer dan om de boter op te lossen. Giet het melkmengsel bij het cassavemeel en meng met een houten lepel. Het deeg is dicht en hardt uit tot balletjes. Het lijkt in eerste instantie niet alsof ze samen zijn, maar roer, duw en vouw totdat het een enkel stuk is. Laat 15 minuten afkoelen.

Als het deeg bijna koud is (het kan nog een beetje warm zijn, maar het is goed), voeg dan de eieren en kaas toe aan de kom. Je kunt het roeren of vouwen met een houten lepel, maar het deeg kun je het beste met de hand in elkaar zetten. Zorg ervoor dat de eieren en kaas relatief goed verdeeld zijn. Het hoeft echter niet perfect te zijn. Hoe meer je het deeg hanteert of tikt, hoe moeilijker het is om het vorm te geven.

Vet de handpalm licht in en trek er 28 gram deeg uit, dat ongeveer even groot is als een pingpongbal. Herhaal dit op alle stoffen en vorm een ​​zo glad mogelijke bol met in totaal ongeveer 24 delen. Terwijl je werkt, leg je de deegballen op een met bakpapier beklede bovenplaat. 12 stuks per pot. (Ze verspreiden zich, maar niet dramatisch.)

Verlaag de oventemperatuur tot 375 graden en bak een vel 18-20 minuten tot de broodjes opzwellen en donker goudbruin worden. (Zie de opmerking voor instructies over gedeeltelijk bakken en invriezen.) Als u de voorkeur geeft aan een licht knapperige bovenkant, wacht dan nog 1-2 minuten. Houd er echter rekening mee dat het snel kan gaan branden. Voordat je de tweede batch bakt, breng je de oventemperatuur terug naar 450 graden en verlaag je deze naar 375 graden zodra je begint met bakken (de eerste hoge temperatuur helpt de broodjes snel op te zwellen).

Laat de rol een paar minuten afkoelen in een pan voordat je hem warm of warm serveert.

Let op: Gedeeltelijk gebakken Pon de queijo kan worden ingevroren. Bak een half uur voor ongeveer 10 minuten, laat dan volledig afkoelen, verpak dan in een gesloten container voor ongeveer 30 minuten en vries in. Om te serveren, zwellen op 375 graden gedurende 15-20 minuten (zonder te ontdooien) en bakken tot ze diep goudbruin zijn.

Calorieën: 94; Totaal vet: 4 g; Verzadigd vet: 2 g; Cholesterol: 26 mg; Natrium: 151 mg; Koolhydraten: 11 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 1 g; Eiwit: 3 g

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Aangepast van “Gran Cocina Latina: Latijns-Amerikaans eten” Maricel E. Presilla (WW Norton & Company, 2012).

Getest door Becky Crystal.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Leave a Comment

Your email address will not be published.