Maak deze enge traktaties voor een Halloween-feest – Orange County Register

Jack O! Halloween is zoveel leuker geworden dan alleen pompoenen snijden. Het maken van traktaties met een vakantiethema is een groot deel van het plezier geworden. Het is niet ontworpen om dat te zijn, maar het is bedoeld om elke bijeenkomst met Halloween-thema te verrassen.

Poltergeist of Phantom, Ghost of Ghoul. Noem die denkbeeldige verschijningen zoals je wilt. Geen van hen verraste me. Eenvoudig te maken krakelingstaafjes en witte chocoladespookjes zijn ontworpen voor kinderen om te bereiden en te eten. heerlijk gelach.

Met pompoen gevulde whoopie-taarten en chocoladebusjes in Franse stijl voor Halloween hebben een volwassen sfeer, maar ik weet zeker dat mijn kinderen ze zullen willen eten.

Pretzelstaaf en witte chocoladespook

Ik hield ervan om deze humoristische geesten te maken met mijn kleindochter. Ik weet zeker dat er andere sauzen zijn voor de krakelingstaven, maar ik heb ze online besteld. De zwarte schrijfinstrumenten, witte smeltwafels en snoep-centerpieces werden gekocht bij een plaatselijke supermarkt in het gangpad voor het versieren van taarten.

opbrengst: 12-15

materiaal

10 oz witte chocolade smeltende wafel (“coating chocolade”)

1/2 theelepel kokosolie indien nodig

12-15 pretzels

Decoratief: 1.67 oz tube Black Lighting Gel, candy “eyes” of mini chocolate chips

procedure

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de gesmolten witte chocoladewafels in een hittebestendige maatbeker met handvat of in een kleine hittebestendige kom in de magnetron gedurende ongeveer 1 minuut, onder regelmatig roeren tot ze gesmolten zijn. Als het niet volledig is gesmolten, verwarm dan in de magnetron met intervallen van 30 seconden en roer om te smelten (het doel hier is om het heet genoeg te maken om te smelten). Het mengsel moet een dip-consistentie hebben, zoals een dun beslag. Als je het moet verdunnen, meng er dan wat kokosolie door.

2. Doop de helft van elke krakelingstaaf in gesmolten witte chocoladewafels om de helft van elke staaf te bedekken.

3. Versier de “geest” met ogen en mond. Schrijfgel kan worden gebruikt om snoepogen en mini-chocoladeschilfers te fixeren, of om ogen en monden te maken.

Bouchons, kurkvormige chocoladehapjes, krijgen een Halloween-thema met snoepgraan of oranje en zwarte hagelslag. (Foto door Cathy Thomas)

Halloween chocolade bouchon

In Frankrijk is een bouchon een kurk, maar het kan ook een kurkvormige chocoladeknabbel zijn. Het heeft een rijke chocoladesmaak en lijkt op een brownie, maar met een lichtere textuur. Als je niet wilt investeren in siliconen bouchonvormen, kun je ze bakken in mini-muffinvormen die beboterd zijn en bestrooid met bloem. Traditioneel worden ze gewoon bestrooid met poedersuiker. Ik gaf deze een Halloween-thema en bedekte ze met een beetje chocoladeganache en afgewerkt met Halloween-snoepgraan of oranje en zwarte hagelslag.

opbrengst: Het hangt af van de gebruikte mal, maar ongeveer 10 tot 16

materiaal

bouchon of mini-muffinvormpjes met siliconenkurken (voor muffinvormpjes heb je boter en bloem nodig)

1/3 kopje cakemeel

1/2 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zout bij gebruik van ongezouten boter

2 eetlepels hete koffie of espresso

2 eetlepels ongezoete cacao

1 eetlepel donkere rum

4 ons (slechts 3/4 kop) gehakte bitterzoete chocolade

6 eetlepels boter, in 6 stukken gesneden

1 groot ei

3 eetlepels lichtbruine suiker

1/4 kop kristalsuiker

1 5/8 ons (1/3 kop) fijngehakte bitterzoete chocolade

Chocolade Ganache Frosting: 1 kop zware slagroom, 8 oz (1 1/4 kopjes) halfzoete mini-chocoladestukjes

Garneer: Halloween-snoepjes zoals snoepgraan en sinaasappelhagelslag

Serveeropties: Softijs

procedure

1. Stel het ovenrek in op de middelste stand. Verwarm de oven voor op 325 graden. Boter en bloem bij gebruik van vormen. In het geval van siliconenvormen, leg ze op een bakplaat. Meng in een middelgrote kom bloem, bakpoeder en zout (indien gebruikt). opzij zetten.

2. Doe het cacaopoeder in een kleine kom, giet de hete koffie erbij en roer om op te lossen. Rum toevoegen en mengen. opzij zetten.

3. Smelt in een dubbele boiler 4 ons gehakte bitterzoete chocolade en boter. Meng en haal van het vuur. Klop de eieren met een staande mixer of handmixer tot ze zijn opgenomen. Voeg suiker toe en klop tot het ingedikt is. Voeg het koffiemengsel en het boterchocolademengsel toe. Klop tot goed gemengd en glad.

4. Voeg het bloemmengsel toe. Voeg 1 5/8 ons fijngehakte chocolade toe. Vul de bouchon- of mini-muffinvormpjes voor 2/3 met een lepel (ik gebruik een heel kleine ijsschep om het beslag in de vormpjes te gieten). Bak 20-25 minuten tot het gaar is (zoals een brownie). Als u een tandenstoker in het midden steekt, blijft deze vochtig maar in wezen schoon (sommige gehakte chocolade die aan het deeg is toegevoegd, kan gesmolten chocolade bevatten). De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vorm.overbrengen naar koelrek

5. Draai na 3 minuten de vorm om en laat de bouchon in de vorm afkoelen. Maak ondertussen de chocolade ganache frosting. Doe de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Breng de room in een grote pan aan de kook (er zullen veel kleine belletjes rond de randen en 1 of 2 belletjes in het midden verschijnen). Giet de hete room over de chocolade, dek af en laat 5 minuten staan. Meng met een garde om de chocolade te laten smelten. Dek af en zet 45-60 minuten in de koelkast. Haal intussen de afgekoelde bouchon uit de vorm. Sprenkel met een lepel of pijpje (een spuitzak met grote stervormige chips) de ganache over de bouchon. Het is het gemakkelijkst om in te lepelen als het nog niet helemaal is uitgehard, na ongeveer 45 minuten te hebben gekoeld.Top met decoraties met Halloween-thema, zoals hagelslag of snoepgraan. Serveer eventueel met ijs.

Bron: Aleksandra Crapanzano, Gateau: The Surprising Simplicity of French Cakes (Scribner, $30)

Whoopie-taarten met pompoenen zijn een smaak die doet denken aan de herfst.  (Foto door Kurt Norris)
Whoopie-taarten met pompoenen zijn een smaak die doet denken aan de herfst. (Foto door Kurt Norris)

Black Market pompoen whoopie taart met roomkaas vulling

Rachel Klemek, executive banketbakker en eigenaar van Blackmarket Bakery in Costa Mesa en San Diego, houdt van eigenzinnige whoopie-taarten. Haar Pumpkin Spike whoopie pie toont herfstgerelateerde smaken. Regenboogkruiden en een vleugje melasse brengen je smaakpapillen herinneringen aan zoete verwennerijen rond Halloween.

De cake belegt een onweerstaanbare roomkaasvulling. Ze vindt romige vullingen niet erg.Het wordt royaal toegevoegd en doorgesluisd uit een plastic spuitzak om een ​​dikke spiraal te vormen.

opbrengst: ongeveer 10

materiaal

2 1/2 kopjes gewone bloem of bloem voor alle doeleinden

3 eetlepels gemalen kaneel

1 1/2 tl bakpoeder

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel gember

3/4 theelepel bakpoeder

3/4 theelepel zout

8 ons boter (2 stokjes), kamertemperatuur

1 1/4 kopjes kristalsuiker

2 el en 1 tl melasse

1 theelepel vanille-essence

3 grote eieren (het beste als de eieren niet extreem koud zijn)

1 kop pompoenpuree uit blik

3 1/2 ons karnemelk

vulling:

12 ons roomkaas (niet opgeklopt of vetarm) verzacht op kamertemperatuur

4 oz ongezouten boter (1 stok), zacht

3/4 kop poedersuiker, gezeefd

1 theelepel gemalen kaneel, of beter naar smaak

1 theelepel vanille-essence

procedure

1. Stel het rooster in op de middelste stand en verwarm voor op 350 graden. Leg 2 grote bakplaten met bakpapier op een rij. Zeef bloem, bakpoeder, bakpoeder, kruiden en zout. opzij zetten.

2. Meng in een grote kom van een elektrische mixer (met behulp van het spatelhulpstuk) boter, suiker en melasse en klop tot het luchtig, dik en licht van kleur is, ongeveer 3 minuten. Voeg vanille toe en meng. Klop de eieren één voor één los. Klop tot licht en luchtig. Voeg de pompoen toe en mix tot het ingedikt is.

3. Voeg 1/3 van de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en klop op lage snelheid tot het net gemengd is. Stop de mixer en giet de helft van de karnemelk erbij. Mix opnieuw tot het gemengd is. Stop de mixer en voeg nog 1/3 van het droge mengsel toe. Mix tot nauwelijks gecombineerd. Voeg de resterende karnemelk toe. Mix tot nauwelijks gecombineerd. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom. Voeg de resterende droge ingrediënten toe. Mix tot nauwelijks gecombineerd. Haal de kom uit de machine en vouw hem voorzichtig naar binnen met een siliconen spatel, zorg ervoor dat de bodem van de kom is inbegrepen en het mengsel gelijkmatig is. Schep het beslag op de voorbereide bladheuvel (het gemakkelijkst is om een ​​ijslepel van 1/4 kop te gebruiken) Bak tot het schoon is. Koel volledig af.

4. Bereid intussen de vulling voor. In de grote kom van een elektrische mixer met behulp van de peddelbevestiging, klop de roomkaas tot een gladde massa, schraap de kom indien nodig. Voeg de zachte boter toe en mix op lage snelheid, roer zo nodig af en toe in de kom. Voeg suiker, kaneel en vanille toe en mix op lage snelheid.

5. Knijp een royale hoeveelheid roomkaasvulling op een halve whoopi (of gebruik een klein schepje) op een plat oppervlak en knijp de twee samen. Geniet nog dezelfde dag van het beste.

saus: Rachel Klemek, executive banketbakker en eigenaar van Blackmarket Bakery in Costa Mesa en San Diego

Kook vraag? Neem contact op met Cathy Thomas: [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *