Maak deze 3 gerechten met pecannoten – Orange County Register

Wanneer ze met de platte kant naar beneden worden gelegd, zien pecannoten eruit als houten engelenvleugels die door een landsnijder zijn gesneden Met de platte kant naar boven slingeren scherpe fjordachtige groeven vanuit de centrale groef om een ​​scherper, minder broos oppervlak te creëren.

Elke kleine vouw lijkt een zoete noot te vangen. Rimpels omhullen boterachtige rijkdom. Als lid van de hickory-familie is het geen wonder dat deze Noord-Amerikaanse noten heerlijk zijn in alles, van voorgerechten en salades tot hoofdgerechten en desserts. Biedt walnotenpizza zonder het spoor van walnootachtige samentrekking.

Pecannoten zijn de vetste van alle noten. Veel voedingsdeskundigen beweren echter dat het een “goed vet” is en, wanneer het in de juiste hoeveelheden wordt gegeten, kan helpen het “slechte” LDL-cholesterol te verlagen zonder het “goede” HDL-cholesterol aan te tasten.

Niet iedereen is het daarmee eens, maar het goede nieuws is dat je er niet veel van nodig hebt om veel smaak en knapperigheid aan verschillende gerechten toe te voegen.

Gekonfijte pecannoten kunnen worden gebruikt als garnering voor salades, maar ze zijn ook een geweldige snack of begeleider van cocktails. (Foto door Kurt Norris)

gekonfijte pecannoten

Gekruide gekonfijte pecannoten vormen een heerlijk bijgerecht voor gemengde salades (gemaakt met winterharde groenten zoals romaine, spinazie en waterkers) en gemengd met een eenvoudige olie- en azijndressing. Voeg voor extra interesse een beetje verkruimelde blauwe kaas of geitenkaas en gesneden fruit zoals appels, peren of sinaasappels toe.

opbrengst: 1 1/4 kopjes

materiaal

1/4 kop kristalsuiker

1 theelepel koosjer zout

3/4 theelepel grofgemalen zwarte peper

1 1/4 kopjes pecannoten, gehalveerd

procedure

1. Doe suiker en peper in een kleine kom en meng. Plaats naast het fornuis, samen met omrande bakplaat en spatel.

2. Verwarm in een wok of diepe koekenpan de helft van de 1 1/4 kopjes pecannoten op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut, af en toe roeren. Voeg de helft van het suikermengsel toe en roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Voeg het resterende suikermengsel toe, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Leg de noten meteen op de bakplaat. Als ze voldoende zijn afgekoeld, scheidt u de noten en laat u ze volledig afkoelen. Goed gesloten bewaren bij kamertemperatuur. Ze zijn 1 1/2 week houdbaar.

Een mengsel van fijngehakte pecannoten en paneermeel zorgt voor dit paneermeel zonder botten en zonder vel. (Foto door Kathy Thomas)
Een mengsel van fijngehakte pecannoten en paneermeel zorgt voor dit paneermeel zonder botten en zonder vel. (Foto door Kathy Thomas)

pecannoot en gepaneerde kipfilet

Ik heb onlangs een pakket kippenborsten gekocht dat 2 1/3 pond woog. Ik kon het pakket niet zien en nam aan dat het 4 borsten met botten en huid bevatte die elk ongeveer 6-7 gram wogen.Er zat er maar één in. Drie hele grote borsten. Door de grote omtrek heb ik de baktijd verlengd tot 30 minuten en heb ik een halve borstportie aan mijn gasten geserveerd. Merk op dat dit recept een grote, ovenbestendige diepe koekenpan vereist. Het proces begint op het fornuis en eindigt in de oven, dus het is belangrijk dat het ovenbestendig is.

opbrengst: 4 porties

materiaal

4 kipfilets zonder botten zonder vel

1 kopje broodkruimels

1 kop fijngehakte pecannoten

4 eetlepels boter

Grof zout Juiste hoeveelheid

Garneer: 2-3 eetlepels vers gehakte peterselie en partjes citroen

procedure

1. Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 400 graden. In een omrande of taartplaat, combineer broodkruimels en pecannoten.

2. Smelt de boter in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur. Bestrijk beide kanten van de kipfilet met gesmolten boter, dompel beide kanten in het broodkruim en het pecannootmengsel en druk de coating op de kip (geen paniek als er wat eraf valt).

3. Zet de koekenpan met de resterende gesmolten boter terug op middelhoog vuur. Voeg kip in een enkele laag toe. Als de bovenkant van de kip (niet het deel dat het oppervlak van de pan raakt) kaal is, druk dan voorzichtig de resterende kruimels en het pecannootmengsel in dat gebied. Kook de kip aan één kant tot ze bruin is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai met een dunne spatel. Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 22 minuten (ongeveer 30 minuten voor zeer grote borsten). Kipfilet moet 165 graden zijn.

4. Op bord: 4 Kipfilet op bord leggen. Geniet van elke knapperige hap die nog in de pan zit. Als het lekker is, doe het dan op de kip. Bestrooi elke portie met peterselie. Voeg een schijfje citroen toe aan elk bord voor optioneel gebruik.

Hoe dan ook, gougères, of Franse kaassoesjes, zijn een heerlijke hors d'oeuvre, maar voeg gehakte pecannoten toe om een ​​aangename rijkdom toe te voegen.(Foto door Cathy Thomas)
Hoe dan ook, gougères, of Franse kaassoesjes, zijn een heerlijke hors d’oeuvre, maar voeg gehakte pecannoten toe om een ​​aangename rijkdom toe te voegen.(Foto door Cathy Thomas)

Pecan noten gutsen

Gougeres, Franse kaassoesjes, kunnen niet worden overtroffen als een heerlijk hors d’oeuvre bij cocktails en aperitieven. Makkelijk te bereiden en erg handig als je vriesruimte hebt. Ik vind het leuk om een ​​deel van het geschepte deeg in te vriezen op een met bakpapier beklede bakplaat om te bakken en later te serveren.

Dit recept is verrijkt met gehakte pecannoten, die een aangename rijkdom aan de gougère toevoegen.De saus is Dorie Greenspan’s ‘Everyday Dorie’ (Houghton Mifflin, $ 35). Greenspan wijst erop dat er structurele aanpassingen aan haar formule zijn. In plaats van de 5 eieren die normaal gesproken worden gebruikt om het deeg te maken, gebruikt ze 4 en eiwitten om de soezen harder te maken. Hier is een tijdbesparende tip.

opbrengst: 55-65 kleine gutsen

materiaal

1/2 kopje volle melk

1/2 kopje water

4 ons (1 stok) boter, in 4 stukken gesneden

1 1/4 tl zout

1 kopje bloem voor alle doeleinden

4 grote eieren, kamertemperatuur

1 eiwit op kamertemperatuur (groot)

2 theelepels Dijon-mosterd

2 kopjes grof geraspte kaas zoals Gruyère, Comté of Sharp Cheddar

2/3 kop gehakte pecannoten

procedure

1. Schik ovenrekken in drieën en verwarm voor op 425 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatten.

2. Breng de melk, het water, de boter en het zout in een middelgrote pan op hoog vuur aan de kook en roer tot de boter smelt. Voeg de bloem in één keer toe, zet het vuur laag en roer onmiddellijk krachtig met een zware lepel of garde. Het deeg moet een bal vormen en een dunne film vormen op de bodem van de pan. Blijf nog 2 minuten roeren om het deeg te drogen. Gedroogd deeg verandert in een donzige bladerdeeg.

3. Breng het deeg over in de kom van een keukenrobot met een peddelbevestiging (of werk met de hand in een grote kom met een houten lepel en elleboogvet). Laat het deeg 1 minuut rusten, voeg dan de eieren een voor een toe, dan de blanken, en klop elk tot het gemengd is voordat je het volgende ei toevoegt. Maar tegen de tijd dat de eiwitten binnen blijven komen, zal het deeg mooi zijn. Top met mosterd, kaas en pecannoten. Meng tot slot het deeg met de hand.

4. Gebruik een kleine koekjeslepel (1 1/2 theelepel groot) om het deeg uit te scheppen (overtollig deeg op het geschepte deeg te laten liggen, niet plat te drukken) en bekleed het geschepte deeg met bakpapier en leg het op de bakplaat. 2 inch ruimte ertussen. Ik maak er vaak wel 70 kleine gutsjes mee.

5. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en verlaag direct de temperatuur naar 375 graden. Bak gedurende 12 minuten. Draai de pan van voor naar achter en van boven naar beneden. Bak nog ongeveer 10-15 minuten tot de gougères gepoft, goudbruin en stevig genoeg zijn om op te tillen.Serveer direct of op kamertemperatuur.

saus: Uit “Everyday Dorie” van Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, $ 35)

Kook vraag? Neem contact op met Cathy Thomas: [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.