Low-Budget Bites: 7 recepten die alle boekregels overtreden

Kan ik chips door mijn soep mengen, werkt alles in een wafelijzer? En wie zegt dat je knoflookbrood niet kunt gebruiken voor brood- en boterpudding?

De regels van koken leren is één ding, maar “regels zijn gemaakt om gebroken te worden…vooral met eten”, zegt Ben Ebrel, chef-kok en mede-oprichter van Sorted Food. “In feite zijn de mensen die de regels maken vaak de eersten die ze overtreden.”

Auguste Escoffier is bijvoorbeeld een chef-kok die vaak wordt erkend als de vader van de moderne gastronomie. “Eeuwenlang werden rijke, vlezige, twee-groentegerechten verlaten ten gunste van zijn unieke merk van verfijnde keuken met Franse invloeden. Het was een grote schok”, vertelt Evrel me.

Het nieuwe en derde kookboek van Sorted, met de toepasselijke naam wees niet beledigd door de regels, gaat helemaal over het uitdagen van de manier waarop we denken dat we moeten koken. Van het gebruik van “cheat”-ingrediënten tot creatieve manieren om keukengadgets te gebruiken, 8 kookhoofdstukken vol hacks zullen je tijd, moeite en geld besparen terwijl je de beste smaak levert.

De creatieve line-up omvat instant noedels epepe, bieslook en ketelchipssoep, nanzanella en wafelbieslookblini met gerookte zalm. Nee Alleen wafels.

Of je rotatie nu een opknapbeurt nodig heeft of je gewoon wilt koken bij CBA (dat is onze beste situatie), zeg vaarwel tegen saaie diners met je favoriete gerechten uit het nieuwe boek.

Nanzanella

dienen: 2

materiaal:

voor nanzanera:

2 gesneden naan (250g)

2 eetlepels olijfolie

300 g rijpe tomatenmix, in hapklare stukjes gesneden

1 theelepel zout

voor aankleden:

3 el olijfolie

2 tl zwarte mosterdzaadjes

1 theelepel komijnzaad

3 teentjes gehakte knoflook

Gember 2 cm gesneden

2 fijngesneden groene pepers

10 verse kerrieblaadjes

2 fijngesneden sjalotten

2 eetlepels tamarindepasta

1 theelepel suiker

1/2 bos koriander, fijngehakt

Methode:

voor nanzanera

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gescheurde naan op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak in de oven gedurende 7-8 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijderen en afkoelen.

Doe de tomaten in een grote kom en bestrooi met zout. Ga zitten terwijl u zich aankleedt.

voor aankleden

Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren en losser wordt, voeg je de zaden, knoflook, gember, chili en kerrieblaadjes toe, voeg je een snufje zout toe en bak je 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. Meng goed met een houten spatel.

dienen

Voeg de naan, dressing en koriander toe aan de tomatenkom en meng goed. Laat het minstens vijf minuten zitten voordat je het deelt en instopt.

butternut blauwe kaas orzo

(gesorteerd)

dienen:Vier

materiaal:

1/2 butternutpompoen, geschild en in fijne blokjes gesneden

2 eetlepels olijfolie

1/4 fijngehakte salie

4 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)

4 eetlepels krokante sjalotten

Orzo 200g

1 groentebouillonblokje

100 gram blauwe kaas

Methode:

Doe de butternutpompoen in een grote magnetronbestendige mengkom. Voeg olie, salie, knoflook en sjalotten toe. Roer goed, dek af met plasticfolie en magnetron op vol vermogen gedurende 4-5 minuten. Roer alles, laat het herstellen en kook nog 4-5 minuten.

Voeg water toe aan de waterkoker en breng het aan de kook.

Verkruimel de orzo, verkruimel de bouillonblokjes en giet 600 ml kokend water uit de waterkoker – net om de mix te bedekken. Magnetron op vol vermogen gedurende 3 minuten tot de orzo zacht is, maar nog steeds een beetje taai, en de vloeistof heeft verminderd tot een losse risotto-achtige consistentie. Voeg wat meer heet water toe.

Als de orzo klaar is, spatel 3/4 van de kaas erdoor. Proef en pas de verdeling tussen de kruiden en de kom aan. Plet het bovenop de rest van de kaas, een paar salieblaadjes, besprenkel nog wat olijfolie en gooi!

Instant Ramen Epepe

(gesorteerd)

dienen: 2

materiaal:

Instant noedels kip of varkensvlees smaak 2 zakjes (totaal 200g)

50 g ongezouten boter

2 eetlepels zwarte peper

Pecorino Romano 50g

1 eetlepel zwarte sesamzaadjes

Methode:

Vul een middelgrote pan met water en voeg de ramenpoedersoep toe. Breng de pan op hoog vuur.

Terwijl het water kookt, verwarm je de boter in een grote koekenpan op laag vuur.

Pureer de peper in de boter en rooster 1 tot 2 minuten tot het geurig is, haal dan de pan van het vuur.

Zodra het water kookt, voeg je de noedels toe en kook je 2-3 minuten tot ze zacht en licht taai zijn.

Als de noedels klaar zijn, gebruik je een tang om over te brengen naar een koekenpan met boter en peper.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en meng alles door elkaar. Voeg een beetje van het kokende water uit de noedels toe om een ​​losse emulsie te maken die de noedels bedekt.

Haal de pan van het vuur en rasp 3/4 van de pecorino. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout.

Doe de noedels in een kom, rasp de resterende pecorino, bestrooi met sesamzaadjes en serveer.

instant vegan chocoladepudding

(gesorteerd)

dienen:Vier

materiaal:

naar de pudding:

Chocolade zonder zuivel 125g

300 g stevige tofu, uitgelekt

30 g stemgember

1 sinaasappelschil

dienen:

1 sinaasappel

1 eetlepel cacaonibs

Methode:

Smelt de chocolade in een grote glazen kom in de magnetron gedurende 10 seconden, roer tussen elke burst om de chocolade gelijkmatig te smelten.

Voeg gember, 50 ml siroop en sinaasappelschil toe aan de tofu en pureer tot een gladde massa in een keukenmachine. Mix de chocolade langzaam. De mix moet lijken op losse slagroom.

Schep in een kom, rasp de schil van een sinaasappel fijn en strooi de cacaonibs erover.

Prei en Waterkoker Chips Soep

(gesorteerd)

dienen:Vier

materiaal:

in soep:

100 g ongezouten boter

2 grote groene uien, in dunne plakjes gesneden

500 ml groentebouillon

75 g gezouten aardappelchips

½ bosje peterselie

1/2 bosje dille

100 gram verse room

200 ml water

dienen:

chili-olie voor lichte regen

krokant brood

Methode:

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Wanneer de boter begint te borrelen, voeg de groene uien toe, dek af en stoom 8-10 minuten tot ze zacht zijn.

Doe de bouillon, aardappelchips en grof gemalen peper in een pan, verhoog het vuur en breng aan de kook tot 1/3 verminderd is.

Doe de kruiden in een pan met de slagroom en het water en mix tot een gladde massa, pas de consistentie aan met een beetje water.

Verdeel over kommen en besprenkel met chili-olie. Serveer met knapperig brood.

Marmite Knoflookboter Champignon Gebakken Ei

(gesorteerd)

dienen: 2

materiaal:

75 g boter

4 teentjes knoflook, gepeld en fijn geraspt

1½ eetlepel marmite

5 portobello-paddenstoelen, in hapklare stukjes gesneden

4 grote eieren

dienen:

2 eetlepels zure room

1/4 bosje fijngehakte peterselie

zuurdesembrood, toast

Methode:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter, knoflook en marmite toe. Als de boter is gesmolten, bak je de knoflook 1-2 minuten. Verdeel ¼ van de mix in een kleine kom, klaar om later te serveren.

Zet op hoog vuur, voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin, kleverig en glanzend zijn, 4-5 minuten.

Maak 4 putjes in de gouden paddenstoel en breek in elk een ei. Bak na 1-2 minuten bakken in de oven gedurende 7-8 minuten.

Als de eieren klaar zijn, sprenkel je het resterende botermengsel erdoor. Lepel zure room, bestrooi met peterselie en serveer met zuurdesemtoast.

Gerookte zalm wafel bieslook blini

(gesorteerd)

dienen:Vier

materiaal:

Op de bieslookblini:

2 eieren

300 ml melk

60 g gesmolten boter

1 bosje bieslook

Zelfrijzende bloem 130g

100 gram cakemeel

1 theelepel snelle droge gist

1 eetlepel kristalsuiker

voor plantaardige olie en vet

dienen:

6 eetlepels verse room

200 gram gerookte zalm

4 eetlepels kappertjes

1/2 rode ui, dun gesneden

1/4 bosje dille

Methode:

Klop eieren, melk, boter en bieslook in een blender tot een gladde massa. Voeg bloem, gist, suiker en een snufje zout toe. Laat 40 minuten staan, tot het mengsel begint te borrelen en te borrelen.

Verwarm een ​​wafelijzer voor op middelhoog en verwarm de oven voor op 150°C. Dit is om de wafel blini later warm te houden.

Als het deeg klaar is, vet je een wafelijzer licht in en giet je 1/4 van het mengsel erin. Kook gedurende 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn, leg ze dan op een bakplaat en herhaal met het resterende wafelblini-deeg terwijl ze in de oven worden opgewarmd.

Als de wafels klaar zijn, garneer met slagroom, gerookte zalm, kappertjes, uien en dilleblaadjes.

Sorted Food Chef’s Can’t Be Arsed With Rules recept beschikbaar voor aankoop hier (£30 of koop in bundels) hier £65 om een ​​jaarlidmaatschap te krijgen).

Als reactie op de stijgende kosten van levensonderhoud zijn we een samenwerking aangegaan met Sorted Food om u één keer per maand gemakkelijke, betaalbare, snelle en (het allerbelangrijkste) heerlijke recepten te bieden. Ga voor meer informatie over Sorted en sidekick, de handige app voor maaltijdplanning, naar: gesorteerdfood.com/sidekick.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *