Loempia’s in Vietnamese stijl met pindasaus

ADVERTISEMENT

Deze lichte en gezonde zomerbroodjes met Vietnamese invloeden zijn gevuld met gekookte garnalen, rijstnoedels en veel verse kruiden en groenten voor smaak en knapperigheid. Zodra het materiaal is voorbereid, wordt het vel rijstpapier verzacht met water en gebruikt voor de wikkel, zodat het plezier van het rollen begint. Gedrenkt in pittige pindasaus, zijn deze broodjes perfect voor warme seizoenshapjes en lichte lunches.

Wat te kopen: Ik gebruik graag natuurlijke pindakaas in dit recept. Als u het traditionele type gebruikt, laat dan de suiker die nodig is voor de saus weg. Zoek naar zeevruchtensaus en chili-knoflookpasta in het Aziatische gedeelte van de supermarkt. We raden Huy Fong Foods aan voor de chilipasta (de haan in de pot!). Rijststoknoedels en rijstpapierwikkels zijn te vinden in de meeste Aziatische supermarkten. Als rapper hou ik van het merk Red Rose.

Strategie: Wanneer je begint te rollen, zorg er dan voor dat je alle materialen klaar hebt voor gemakkelijke toegang en voldoende tijd (en aanrechtruimte) om ze te maken. Houd ook wat extra rijstpapierwikkels bij de hand. Het kan meerdere pogingen kosten om als een pro te rollen.

Bewaar de loempia’s in een schaal of plastic bak die groot genoeg is om ze vast te houden zonder ze aan te raken. Leg een vochtige papieren handdoek op de bodem van de container om de rol vochtig te houden. Dek het stevig af met plasticfolie.

ADVERTISEMENT

Pindasaus kan een dag van tevoren gemaakt worden. Doe in een afgedekte bak en zet in de koelkast. Laat het een tijdje op kamertemperatuur staan ​​voordat je het serveert.

  • Opbrengst: 16 rollen
  • Moeilijk: Gematigd
  • totaal: 50 minuten

Materiaal (20)

Voor pindasaus:

  • 3/4 kop romige pindakaas in natuurlijke stijl
  • 1/3 kopje water
  • 3 eetlepels zeevruchtensaus
  • 2 eetlepels vers geperst limoensap (van ongeveer 1 1/2 middelgrote limoen)
  • 4 1/2 theelepel sojasaus
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 21/4 theelepel chili-knoflookpasta
  • 1 stuk middelgrote knoflook, aardappelpuree
  • 1/2 theelepel geroosterde sesamolie

Voor rauwe loempia’s:

  • 24 middelgrote garnalen (ongeveer 1 lb), gepeld en blootgesteld
  • 4 oz gedroogde rijststicknoedels of rijstnoedels
  • 16 (8-1 / 2 inch) ronde rijstpapierwikkel
  • 1 kopje taugé (ongeveer 3 ons)
  • 32 middelgrote verse muntblaadjes (van ongeveer 1 bundel)
  • 32 verse basilicum of basilicumblaadjes
  • 16 kleine verse koriandertakjes
  • Verwijder 2 serrano chilipepers, stelen, helften en zaden en snijd verticaal in 32 stukken (optioneel)
  • 1 middelgrote Engelse komkommer, geschild en in staafjes van 1/4 x 1/4 x 2-1 / 2 inch gesneden
  • Verdeel 3 middelgrote groene uien verticaal in 4 gelijke delen en snijd horizontaal in stukken van 2 1/2 inch (alleen de witte en lichtgroene delen).
  • 8 vibretas bladeren, gehalveerd

instructies:

Voor pindasaus:

  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een middelgrote kom met een garde. Bewaar het.

Voor rauwe loempia’s:

  1. Breng de pan op middelhoog vuur op hoog vuur aan de kook. Voeg garnalen toe en laat ongeveer anderhalve minuut sudderen tot ze felroze worden en ondoorzichtig worden. Giet af met een vergiet en giet onder koud water tot het afgekoeld is. Tik de garnalen met een papieren handdoek om te drogen en plaats deze op een snijplank.
  2. Houd het mes parallel aan de snijplank en halveer elke garnaal horizontaal. Doe in een middelgrote kom, dek af met folie en zet in de koelkast.
  3. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar.
  4. Doe alle ingrediënten in aparte bakjes en leg ze op het werkoppervlak in de volgende volgorde: rijstpapierwikkel, garnalen, rijstnoedels, spruitjes, munt, basilicum, koriander, serrano (indien gebruikt), komkommer, garnalen, sla.
  5. Leg een schone, vochtige theedoek op de werkbank. Giet heet kraanwater in een ondiepe schaal die breed genoeg is voor een middelgrote koekenpan of rijstpapierwikkel. Werk met één wikkel per keer en laat de wikkel ongeveer 15 seconden volledig onderdompelen tot hij zacht en soepel wordt. Haal de wikkel uit het water en leg hem op een handdoek.
  6. Werk snel en lijn de helft van de drie garnalen op een rij uit, met de zijkant naar boven, net boven het midden van de verpakking, en laat ongeveer 2,5 cm ruimte aan elke kant. Leg slechts 1/4 kopje rijstnoedels op de garnalen, dan 2 taugé, 2 muntblaadjes, 2 basilicumblaadjes, 1 koriandertakje, 2 serrano (indien gebruikt) Overlap. Leg 4 komkommers en 2 groene uien aan beide kanten van de stapel noedels. Rol de sla tot een sigaar en leg deze op een stapel noedels.
  7. Vouw de onderste helft van de rijstpapierwikkel over de vulling. Zet het geheel vast en vouw de zijkanten van de wikkel. Duw het vervolgens stevig naar beneden om de vouwen vast te zetten en wikkel de hele wikkel horizontaal van onder naar boven.
  8. Draai de rol zodat de naden naar beneden zijn gericht en de rijen garnalen naar boven. Plaats het op een omrande bovenplaat en dek het losjes af met plasticfolie. Herhaal met de rest van de wikkel en vulling. Laat 3/4 inch tussen elke zomerrol laken om te voorkomen dat ze blijven plakken en vervang het water in de pot of schaal indien nodig door heet kraanwater.
  9. Als je hem niet meteen buiten wilt zetten, dek je de loempia’s af met plasticfolie en bewaar je ze maximaal 2 uur op kamertemperatuur. Overgieten met pindasaus.

Leave a Comment

Your email address will not be published.