Lamb Lagoo en Pancake Roll Stuff: Jane Baxter’s Italiaanse familiefavoriet – Recept | Eten

BOlognese saus, of ragout, is kenmerkend in een of andere vorm in de meeste Britse huizen en wordt meestal gemaakt van rundergehakt. In Italië, traditioneel gemaakt van een mengsel van varkensvlees en kalfsvlees, zijn zuidelijke lammeren vooral populair in het voorjaar. CrêpeAan de andere kant is het een lichter alternatief voor Cannelloni. Een verscheidenheid aan ingrediënten kan in andere gerechten worden gebruikt, zoals tomatensaus met pasta, bechamel met gratin, toastbroodvulling, pannenkoeken als pad, maar gecombineerd zoals hier is het zeer bevredigend. de hele familie.

Spinazie en ricotta kaas crêpe (hierboven afgebeeld)

Er zijn hier verschillende fasen, maar ze zijn allemaal heel eenvoudig, kunnen vooraf worden gemaakt, gewoon in elkaar zetten en de gerechten bakken als de tijd daar is.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 1 uur 40 minuten
Saab 4-6

Voor pannenkoeken (12 maken)
100 gram cakemeel
2 eieren
300 ml melk
1 el olie
1 knop zout
boter
Voor gefrituurd voedsel

Naar tomatensaus
2 eetlepels olijfolie
5 stuks knoflook
Gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 snufje gedroogde chilivlokken
1x400g blik pruimtomaten

1 theelepel suiker
Zout en peper

Bechamelsaus
Boter 50g
1 eetlepel olijfolie
Meel 50g
500 ml volle melk
Geraspte nootmuskaat
Smaak
Vegetarische Parmezaan 50gGeraspt

voor vulling
Spinazie 500ggewassen
1 eetlepel olijfolie
25 g boter
1 eetlepel marjoleinblaadjes
1 stuk knoflook
Geschild en geraspt
250 g ricotta
1 dooier
75 g vegetarische parmezaan
Geraspte en aanvullende aanbiedingen

Maak eerst pannenkoeken. Meng de vochtige ingrediënten met een garde door de bloem tot een dun beslag, voeg een beetje zout toe en laat het minimaal 5 minuten rusten.

Smelt de boter een beetje op middelhoog vuur in een pan met antiaanbaklaag, giet de boter erin en kantel de pan zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Bak een paar minuten tot de bodem van de pannenkoek hard wordt, draai hem dan om en bak nog een paar minuten aan de andere kant. Leg op een bord en herhaal met het resterende beslag.

Nou ja, de bron. Voeg olie toe aan een kleine steelpan op laag vuur, voeg knoflook en gedroogde pepers toe en kook tot de knoflookplakken ondoorzichtig zijn (en voordat ze bruin worden). Voeg tomaten en suiker toe, breng goed op smaak en zet vervolgens op middelhoog vuur en laag vuur. Zet het vuur lager, kook langzaam gedurende ten minste 30 minuten, kook soepel en laat afkoelen.

Vervolgens bechamel. Doe boter en olijfolie in een pan op laag vuur. Eenmaal gesmolten, roer de bloem, klop met een houten lepel tot het mengsel glad is en kook zachtjes onder roeren gedurende 5 minuten.

Verwarm de melk in een andere pan terwijl de roux kookt – niet koken – doe dan de hishaku in de eerste pan tegelijk en tik elke keer dat je toevoegt totdat je een gladde, dikke saus hebt. .. Kruid goed, voeg naar smaak nootmuskaat toe, laat 5 minuten sudderen, voeg dan kaas toe en roer.

Deze keer is het pannenkoekenvulling. Verhit de olie in een grote pan, draai de spinazie om en kook op hoog vuur tot hij geslonken is. Draai het, afhankelijk van het seizoen, om in een vergiet dat op de kom wordt geplaatst. Als de spinazie is afgekoeld, knijp je het overtollige water eruit en hak je hem grof.

Smelt boter in een grote pan, voeg marjolein en knoflook toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen. Draai de gehakte spinazie om, laat een paar minuten in gearomatiseerde boter sudderen, draai hem dan om in een kom en laat hem afkoelen. Eenmaal afgekoeld, meng je de ricotta, eidooiers, vegetarische harde kaas en kruiden erdoor.

Tot slot montage en koken. Verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht) / 390F / gas. 6. Beboter een grote ovenvaste schaal die goed past met 12 opgerolde pannenkoeken. Verdeel de helft van de bechamelsaus over de bodem van het bord en verdeel de helft van de tomatensaus erover. Scheid de vulling tussen de pannenkoeken en rol ze vervolgens op. Leg de pannenkoeken op de tomatensaus, bedek ze eerst met de rest van de saus en daarna met de bechamelsaus. Bestrooi met overtollige kaas en bak 15 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Pasta met lams- en erwtenragout

Italianen verrijken vleesragout met zowel melk als wijn en maken de saus romig. Voeg indien nodig bevroren tuinbonen of artisjokken uit de fles 4-5 minuten voor het einde van de kooktijd toe.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 1 uur
Saab 6

2 eetlepels olijfolie
500 g lamsgehakt
Zout en peper
1 ui
Geschild en fijn gesneden
1 wortelBijgesneden en fijn gesneden
1 stengel bleekselderijFijn gesneden
1 groene uiBijgesneden en fijn gesneden
3 stuks knoflookGepeld en geplet
1 snufje gedroogde chilivlokken
1 tl gemalen venkelzaad
1 ansjovisfilet
Afvoer
1 fles scheutje witte wijn
200g
tomaat Tomatenpuree
250 ml kippenbouillon
250 ml volle melk
1 el balsamico azijn
Bevroren erwten 150g
Parmezaanse kaas in poedervorm
500 g Casalecce, fusilli of andere gedroogde pasta

Doe de olie in een grote, diepe koekenpan en verwarm deze op hoog vuur om het gehakt te verbranden. Kruid goed en doe het dan met een uitgeknepen lepel in een kom. Doe de fijngesneden groenten in een oliepan, roer goed op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, voeg dan knoflook, chilipepers, venkel en ansjovis toe en bak nog 1 minuut.

Doe het lamsvlees terug in de pan, meng met de groenten, verhoog het vuur, voeg de wijn toe en kook tot het bijna verdampt is. Voeg tomatenpuree toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Giet de bouillon erbij en laat nog 10 minuten sudderen tot de saus redelijk dik is. Plet tijdens het koken de stukken vlees om de saus glad te maken.

Voeg melk toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de saus dik en romig is, voeg dan azijn en erwten toe, roer, proef opnieuw (voldoende) en kook 3 minuten. Nu is de saus klaar.

Volg de instructies op de verpakking om de geselecteerde pasta in ruim gezouten kokend water al dente te koken, giet dan af en vang een klein kopje kookwater op.

Giet de saus door de pasta, voeg naar smaak geraspte Parmezaanse kaas toe en breng opnieuw op smaak. Als de pasta er wat droog uitziet, voeg dan een beetje van het achtergehouden pastawater toe. Serveer met extra geraspte kaas ernaast.

Jane Baxter is een chef-kok / mede-eigenaar van Wild Artichokes in Kingsbridge, Devon.

De tussenkopjes in dit artikel zijn op 11 april 2022 herzien om het woord “veganistisch” te verwijderen in verband met het eerste recept met ricottakaas.

Leave a Comment

Your email address will not be published.