Krause’s zelfgemaakte snoep wordt doorgegeven aan de vierde generatie

COLONIE — Veel van Ian Krauses vroegste herinneringen hebben betrekking op een houten kruk die zijn moeder had gekocht. Dit is om naar de balie van de snoepwinkel van mijn familie in Saugerties te gaan.

Het was niet ongewoon dat de jongen in de achterkamer van de snoepmaker zat, zakken met snoep vulde en hielp waar hij kon.

Maar voor het grootste deel was Ians jeugd in een decadente snoepwinkel de droom van een zoetekauw. Rondrennen in de salon, spelen met obscure machines en sluipen in verse karamels en chocolaatjes.

Bijna 20 jaar later nam Ian, nu 24, het management van Claus’s Homemade Candy over na de pensionering van zijn oom, Tom Claus, die meer dan 30 jaar de populaire chocolaterie op 1609 Central Avenue runde.

“Ze hadden iemand nodig om echt een persoonlijke investering in te doen. Voor mij is dit mijn familie-erfgoed. En vooruitkijken naar de toekomst is erg belangrijk voor mij.

Colony-nietjes zijn heel anders dan de Saugerties-winkel waar Ian opgroeide, en maken zelfs hun snoep op een heel andere manier. Avenue-winkels gebruiken omhulling. Met de hand getempereerde chocolade.

Het nieuwste proces levert niet alleen hogere volumes op, maar geeft voormalige eigenaren Tom en zijn vrouw Ann ook de mogelijkheid om het assortiment snoep dat de winkel maakt en verkoopt uit te breiden door een verscheidenheid aan smaken en maten aan te bieden. zijn oom heeft onvermoeibaar gewerkt om het aanbod van het bedrijf te diversifiëren en klanten een opwindende winkelervaring te bieden.

“Het was een ongelooflijke reis van Saugerties en de kern van het bedrijf leren kennen en hier naar Albany komen en alle richtingen begrijpen,” zei Ian. “Tussen mijn vader en mijn oom heb ik veel geleerd over het grote geheel.”

De kunst van het zoetwaren is heel erg in de lijn van Ian, en zijn overgrootvader, Alfred Krause, die dateert uit het begin van de 19e eeuw, ging in de leer bij een Duitse snoepmaker en verdiende genoeg geld om zijn nieuwe ambacht naar de Verenigde Staten te brengen. waar hij zijn eerste winkel opende. Hij gaf het recept en zijn kennis door aan zijn zoon Manfred. Manfred opende in 1971 samen met zijn vrouw Jean de Saugerties-winkel en gaf die door aan zijn jongste zoon Karl. De oudste zoon van het echtpaar, Tom, opende in 1986 zijn winkel op 622 Central Avenue in Albany voordat hij in 1996 uitbreidde naar de huidige locatie in Colony.

In de zomer van 2020 verkocht Tom het bedrijf aan Karl en zijn vrouw Lisa. Ians jongere broer, Finn, is van plan om de locatie van Saugerties over te nemen zodra hij is afgestudeerd.

“We werken eraan om de filosofieën en tradities van de twee winkels te combineren, omdat mijn oom erg creatief was en zijn eigen richting had. Het was om alles te kijken en te proberen. Aan de andere kant is de filosofie van mijn vader bij Saugerties erg traditioneel, wat ik ook echt respect”, legde Ian uit.

Een van Ian’s favoriete onderdelen van zijn werk is het zelf uitproberen van de snoepjes, het bedenken van smaakideeën en het voorspellen of ze populair zullen zijn bij de consument. Deze omvatten klantonderzoek, het perfectioneren van recepten, het vinden van de juiste natuurlijke kleur om uw snoep te laten opvallen, het ontcijferen van welke chocolaatjes het beste werken en, natuurlijk, ervoor zorgen dat het gemakkelijk genoeg is voor uw keuken.Het is slechts de eerste stap in een langer proces, inclusief het in bulk maken.

Bij het aanpakken van deze uitdagingen maakt Ian gebruik van een ingenieursdiploma dat hij behaalde aan Union College in een tijd dat het maken van snoep op een laag pitje stond in zijn carrière. (Toen hij na zijn afstuderen werd geconfronteerd met de beslissing om voor een groot bedrijf of familiebedrijf te gaan werken, keerde hij snel terug naar de mengkom.)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *