Koreaanse Recepten Eric Kim kan niet zonder

Goedemorgen. “Als ik in mijn leven maar 10 Koreaans voedsel zou kunnen eten, zou dat het zijn”, schreef Eric Kim deze week in de voedselsectie van de Times.

Eric is een food desk-schrijver, een eet-columnist voor The New York Times Magazine, de zoon van een Koreaanse immigrant, en volgt de Koreaanse kookmasterclass van zijn moeder sinds hij oud genoeg was om te lopen. In onze suburbane keuken in Atlanta proeft ze haar kimchi met suiker en zout. Help haar perillabladeren uit de tuin te plukken en te wassen voor het familiediner van Sam. Of later, zittend op Kitchen Island, kijkend naar haar geplette zeewier en het briljante geroosterde zeewier op het thuiskomstbord van Kimchi-gefrituurde rijst. “

Hieronder staan ​​de basis Koreaanse recepten van Eric, een gerecht dat essentieel is voor zijn ervaring als Koreaan.

Allereerst Miso Jjigae, rijk aan umami en gevuld met miso, miso, uien, courgette en zoete radijs. (Sla de ansjovis over en gebruik tofu in plaats van ribeye steak om het vegan te maken.)

Samgyeopsal (boven) is een “drie lagen vlees” met een dikke varkensmuts en twee dunne lagen vlees eronder, een lichte en een donkere. Een gemakkelijke manier om Koreaanse barbecue thuis te ervaren.

Budae Jjigae (stoofpot op basis van het leger) werd overgenomen van het einde van de Koreaanse oorlog, en een geestige thuiskok gebruikte de overblijfselen van het Amerikaanse leger om een ​​bevredigende stoofpot te maken. Noedels dreven met gochujang en Amerikaanse kaas.

Miyeok-guk is een zeewiersoep die bij velen bekend staat als verjaardagssoep. Eric’s versie geeft prioriteit aan mosselen, uien, knoflook en ansjovis en laat gewone rundvleessoepen weg.

Gebakken rijst vereist meestal gekoelde overgebleven rijst. Dit komt omdat vers gestoomde granen vaak samenklonteren. Eric’s sheet pan kimchi fried rice kan echter met verse rijst worden gemaakt omdat de hitte van de oven vocht aantrekt en een knapperig, knapperig resultaat geeft.

Seolleongtang is een zeer eenvoudige en rustgevende soep gemaakt van runderbotten en groene uien die enkele uren wordt gekookt om te zorgen voor wat Eric ‘vette roodheid’ noemt. Afgewerkt met groene uien, knoflook en zoutgremolata.

Visjorim is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse thuiskeuken en is het beste gemaakt van alle vette vis die je hebt met sojasaus, knoflook en gembersoep.

Er is Eric’s cheesy kool tteokbokki, gochujang-roerbak bedekt met gesmolten gochujang-kaas, rauwe koolsnippers en een rel van zachtgekookte eistructuren die doormidden zijn gesneden.

Voorafgaand aan de introductie van Koreaanse kip, werd een soort rotisserie-kip, Tondakgi, gezouten met een sojasausmengsel dat nieuw leven werd ingeblazen met witte peper.

En natuurlijk biedt Eric een recept voor tonbechu kimchi, alles afmaken, Chinese kool zouten, besprenkelen met saus, in de koelkast zetten en zoveel mogelijk fermenteren voordat het gegeten kan worden.

Duizenden recepten wachten op je bij de New York Times Cooking. Ja, je hebt een abonnement nodig om toegang te krijgen. Abonnementen ondersteunen ons werk. Als je je nog niet hebt geregistreerd, schrijf je dan vandaag nog in. bedankt! (Als je hulp nodig hebt, neem dan contact op met [email protected])

Nu, hoewel het niets met Arepa of Colcannon te maken heeft, las ik Adam White’s spannende debuutroman “Mid Coast” over familie, misdaad en een kleine stad in Maine.

April White van het tijdschrift Smithsonian publiceert een fascinerend fragment uit haar nieuwe boek, Divorce Colonies: How Women Revolutionized Marriage and Found Freedom at the American Frontier.

Netflix’ Deense politieke thriller “Borgen” was het hoogtepunt van mijn vroege pandemische blik. Collega Tina Jordan herinnerde zich dat dit seizoen het vierde seizoen was. Ik drink er een slokje van om het langer vol te houden.

Dit is tenslotte de “blauwe” van de J-Hawks. Speel het deze week tijdens het koken — speel het hele album af — En vrijdag ben ik er weer.

Leave a Comment

Your email address will not be published.