Kokomo Jamaica-Hoe maak je Italiaans Rastafari Pasta Recept

Toen in de zomer van 2020 het Pan Caribbean-restaurant Kokomo in Brooklyn opende, was men in eerste instantie verrast dat er een flatbread pizza met romige pasta op het menu stond. Maar dit was niet alleen pasta. Het was een Rastafari-pasta met gekruide groenten op Italian Meets Jamaican noodles.

De culinaire prestatie ligt in Chef Lorraine Washington, die in 1985 voor het eerst Ackee in tomatensaus met Fettuccine plaatste in haar restaurant in Negril, Jamaica. Ik gaf de kleur en de naam aan het gerecht. (Zoals schrijver Natreje Weary ook opmerkte over Eater, heeft dit gerecht niets te maken met de Rastafari-cultuur.)

Sinds Washington het voor het eerst op het menu zette, heeft het gerecht zich verspreid over de diaspora en in niet-Jamaica-keukens, waaronder Kokomo. De nieuwe chef-kok van het restaurant, de in Haïti geboren Mitchell Bonhomme, kookt nu onder de naam Coco Island Pasta.

Voor Bonoms interpretatie, die hieronder volledig wordt beschreven, wilde hij niet zomaar weer een rasterpasta maken. “We wilden mensen meer veganistische opties aanbieden, vooral in zo’n diverse gemeenschap hier in Brooklyn”, legt hij uit. “Dus kookte ik cashewnoten om een ​​lichte en romige veganistische versie te maken.” Om de smaak van de saus op basis van cashewnoten te versterken, voegde hij geroosterde knoflook, scotch bonnet-peper en groene uien toe. resultaat? “Je krijgt een romige vegan cashewsaus met veel smaak, punch en kruiden”, zegt Bonhomme.

Coco Island Pasta Recept

Voor 4 tot 6 personen

materiaal:

Voor pastasaus:

1 kopje rauwe cashewnoten
1 Scotch bonnet peper (half of weggelaten, afhankelijk van het kruidenniveau van de jerkkruiden en warmtevoorkeur)
2 stuks knoflook, gepeld
Snijd twee groene uien, wortels en randen, en halveer waar de groene en witte delen samenkomen.
Olijfolie, voor lichte regen
3/4 kop ongezoete amandelmelk
1 el jerk dry kruiden (merk Grace Jamaica aanbevolen)
Zout naar smaak

Voor pasta:

12 ons verse pasta (Pappardelle wordt aanbevolen)
Hoge temperatuur olie om mee te roerbakken, zoals koolzaadolie
1 rode of oranje paprika, in reepjes gesneden (of de helft van elk als je het kleurrijk wilt maken)
½ pond shiitake-paddenstoelen, verwijder de stelen en snijd de dop in dikke plakken
½ pond gepelde garnalen (niet inbegrepen als dit een veganistisch gerecht is)
Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren (optioneel)

Instructies:

Maak eerst pastasaus.

stap 1: Breng een middelgrote zoutpan aan de kook, voeg de rauwe cashewnoten toe, laat ongeveer 15 minuten sudderen tot ze gaar zijn, zet dan het vuur uit en zet opzij.

Stap 2: Terwijl de cashewnoten worden gekookt, verwarm je de oven voor op 425 graden en doe je de scotch bonnet peper (indien gebruikt), knoflook en groene uien in de bakvorm. Besprenkel ze met olijfolie en gooi ze tot ze bedekt zijn. Zet de pan in de oven, draai hem een ​​keer tot de groenten lichtbruin zijn en verwarm in totaal ongeveer 10 minuten. Haal het uit de oven en zet het apart.

Stap 3: Giet de cashewnoten af ​​en voeg toe aan de blender met geroosterde groenten, amandelmelk, jerk kruiden en zout naar smaak. Verwerk tot een gladde puree is gevormd, proef en pas de smaakmakers aan. Dit verspreidt zich over de pasta, dus ik wil het sterk kruiden. Bewaar het. De saus kan een paar dagen geleden al gemaakt worden. Doe het gewoon in een afgesloten bakje en bewaar het in de koelkast.

Pasta maken:

stap 1: Als je de saus van tevoren maakt, warm deze dan op tot kamertemperatuur.

Stap 2: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar ongeveer 1 kopje kookwater en giet de pasta af.

Stap 3: Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg voldoende olie toe om het oppervlak te bedekken. Voeg paprika en shiitake-paddenstoelen toe en laat 5-10 minuten sudderen tot ze zacht en lichtbruin zijn onder af en toe roeren. Doe de groenten over in een kom.

Stap 4: Als je garnalen gebruikt, doe dan nog een druppel olie in de pan (niet nodig om eerst schoon te maken) en voeg de garnalen toe. Verwarm op middelhoog tot hoog vuur gedurende 2-3 minuten aan beide kanten, af en toe roeren, tot de garnalen volledig gaar zijn. Doe de garnalen in een kom met groenten, bestrooi met zout en hussel.

Stap 5: Doe de gekookte pasta met de saus in een grote kom en meng goed. Voeg indien nodig pastawater toe om de saus te verdunnen, zodat de pasta zich uitbreidt en aan de pasta blijft plakken. Voeg roergebakken groenten en garnalen toe, meng en bedek en voeg indien nodig Parmezaanse kaas toe.

Leave a Comment

Your email address will not be published.