Koken op een lege maag: “Het is niet bijzonder moeilijk, maar … maar het is fascinerend” | Australisch eten en drinken

De meeste moslims bereiden zich voor op het vasten bij zonsondergang in de ramadan, maar niet iedereen kan genieten van de zoete vrijlating van de eerste maaltijd van de dag.

Voor horecamensen zoals Elzhe Pahir, chef-kok en manager van Tarim Uyghur Handmade Noodles in Auburn, gaan de dagen maar door terwijl de zon ondergaat.

“Het is moeilijk, maar het is best goed om tijdens de ramadan in een restaurant te koken”, zegt hij. Hij helpt de keuken zich voor te bereiden op het onvermijdelijke avondmaal.

Ramadan is de heiligste maand van het jaar voor moslims en moet tussen zonsopgang en zonsondergang vasten.

Elzhe Pahir, chef-kok en manager van Tarim Uyghur Handmade Noodles, serveert de beroemde dumplings. Foto: Bahram Mia / Guardian

In Sydney is de Iftar (een avondmaal waar moslims hun vasten beëindigen) dit jaar rond 17.30 uur. Maar het voorbereidende werk begint al lang daarvoor.

“We beginnen om 15.00 uur met de voorbereiding. Ons eten is niet gemakkelijk te bereiden”, zegt Pahir. “Alles moet vers zijn.

“Het is moeilijk om te koken terwijl we aan het vasten zijn. Het moeilijkste is dat we niets kunnen proeven. Dus soms weten we het niet omdat we te weinig zout bevatten.”

Talim is een populaire Oeigoerse plek in Auburn, bekend om zijn dumplings, handgemaakte noedels en warme sfeer.

Het is een pretentieloze winkel, ingeklemd tussen een kleine supermarkt en een ruige spoorlijn aan de overkant van de straat, maar het koestert sterke banden met de lokale islamitische gemeenschap.

“Overdag is het vrij rustig, maar 85% van mijn klanten zijn moslims. In Iftar zijn de voor- en achterkant helemaal vol en soms zelfs wachten.”

‘Ik heb het zo druk dat ik me moet haasten om hier even in de keuken te pauzeren.’

Maar terwijl de Iftar-rush de dag in Talim bepaalt, is het niet de belangrijkste tijd voor de Turkse patisserie Gaziantep Sweets.

Gaziantep Sweets-eigenaar en chef-kok Zeki Atilgan bereidt baklava
Gaziantep Sweets-eigenaar en chef-kok Zeki Atilgan bereidt baklava. Atilgan zegt “alles verdubbelt” tijdens de ramadan. Foto: Bahram Mia / Guardian

Hun rush vindt uren na de Iftar plaats, en iedereen is klaar met eten, bidt en jeukt op zoek naar snoep.

“Ramadan is als een verjonging voor ons”, zegt eigenaar en chef-kok Zeki Atilgan, die chocolaatjes aan elkaar pijpt. baklava. “We wachten er het hele jaar op.

“Koken tijdens het vasten is niet bijzonder moeilijk, maar het is fascinerend.”

Op korte loopafstand van een van de grootste en populairste moskeeën van Sydney, de Garipoli-moskee, zijn de zijstraten rond Gaziantep geparfumeerd met bladerdeegfilosofen en warme rozenwatersiroop.

Aan het einde van het gebed stromen moskeegangers de winkel binnen op zoek naar iets om mee naar huis te nemen of voor een lichte maaltijd. “In werkelijkheid is er overdag veel verkeer”, zegt Atilgan. Maar ‘s nachts “verdubbelt alles en dat voel je.”

“Het helpt het bedrijf enorm.”

Een soortgelijke middernachtspits vindt ook plaats in de Sneakies Kitchen in Homebush. Hier heeft eigenaar Baris Kopuz de openingstijden verruimd om te voldoen aan zijn verlangens ‘s avonds laat.

“We krijgen veel van de tweede ronde van Iftar”, zegt Komuz. “Veel mensen houden zich bij het vasten aan familietradities, maar we hebben altijd een tweede voeding.

“We zijn laat open, dus we hebben een tweede ronde en mensen zijn op zoek naar iets meer dan een traktatie.”

Baris Kopuz, eigenaar van Sneakies, staat in het restaurant.Hij wijst met een glimlach naar de camera
Volgens Sneakies-eigenaar Baris Kopuz is het restaurant ‘s avonds laat populair, vooral voor degenen die een tweede lokaas krijgen na het vasten in de schemering. Foto: Bahram Mia / Guardian

Sneakies, ook wel bekend als de ‘pizzaburger’, is een internationale fastfood-tas die alles biedt, van hamburgers tot pasta, van friet tot kippenvleugels. Combs beschrijft zijn menu als ‘Oost en West ontmoeten elkaar’.

“Het is duidelijk dat beide culturen erg sterk voor mij zijn. Weet je, aangezien ik deel uitmaakt van beide. Ik ben geboren en getogen in Australië, maar mijn achtergrond is Turks. Dus het is een beetje versmolten. Het vertegenwoordigt mij als een tee.”

Sneakies, gedrenkt in neonrood, laten zien dat er een voetbalwedstrijd plaatsvindt, meestal in een buitenomgeving, met een projector in het midden van de ruimte. Binnen dansen felle kleuren door de keuken, met Teneon-borden, speelgoed en reflecties van de arcade-machines die op de muren staan ​​opgesteld.

Alcohol is verboden in de islam, en Komuz gelooft dat de informele maar alcoholvrije omgeving die Sneakies biedt, de belangrijkste reden voor zijn populariteit is.

“Het helpt, mensen die weten dat dit een halal-omgeving is… mensen kunnen zich tot diep in de nacht op hun gemak voelen.”

Bij Kabab Al Hojat worden verschillende vleesspiesen gekookt op hete kolen
Rajab Ali, eigenaar van Kabab Al Hojat, zegt dat zijn bedrijf aanzienlijk zal worden beïnvloed gedurende de dag dat de meeste van zijn klanten aan het vasten zijn. Foto: Bahram Mia / Guardian

Niet alle Halal-restaurants profiteren echter van de ramadan. De Merrylands Kebab Al Hojat biedt een traditionele Afghaanse barbecue met brood en rijst, maar er is geen stijging gezien.

“Ons bedrijf wordt overdag zwaar getroffen omdat de meeste van onze klanten islamitisch zijn”, zegt eigenaar Rajab Ali.

“Waarschijnlijk de slechtste maand voor ons op het gebied van zaken”, lacht hij.

Hij is van plan om van tevoren te kalmeren en vermindert restaurantbestellingen van leveranciers die maand.

Het personeel van Kabab Al Hojat bereidt populaire vleesspiesen.
Het personeel van de populaire Merrylands lunchplek Kabab Al Hojat bereidt populaire vleesspiesjes. Foto: Bahram Mia / Guardian

Kabab Al Hojat is een nietje lunchplek in de Merrylands geworden. Ali zegt dat hij het ‘s nachts druk heeft, maar “Ik kan niet goedmaken wat ik overdag heb verloren.”

De bestellingen zijn laat, maar de houtskool is de hele dag warm, verjongt als de nacht nadert en omarmt de buitenwijken met de geur van vers gebakken brood.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *