Koken Conciërge-New York Times

In het steeds groter wordende Multiverse is er een versie die het toetsenbord met haar voeten verbrijzelt, zoals Dear Abby in de wereld, wat het publiek wel en niet zou moeten doen.

Maar hier in onze realiteit ben ik Tanya, de redacteur van The New York Times Cooking en de redacteur van Veggie Tehar. En, ten goede of ten kwade, er is één amusement dat ik nooit opgeef. Het is om advies te geven. Gelukkig geeft mijn werk me soms de kans om het te accepteren. Zie mij vandaag als uw persoonlijke culinaire conciërge in de afwezigheid van Tehar.

Deze vragen komen uit de e-mails van een paar lezers die Tejal bewaart ter inspiratie voor toekomstige nieuwsbrieven, en ik ben blij ze te kunnen beantwoorden.

Is er een veelzijdig alternatief voor paddenstoelen, een essentieel onderdeel van vegetarisch eten? Of zijn er meerdere alternatieven, waarvan sommige beter zijn dan andere, afhankelijk van de toepassing? -Kim O.

In de meeste gevallen is het raadzaam om het te vervangen door een materiaal met een vergelijkbare textuur. Denk aan gesneden tofu, tempeh, aubergine en zelfs een artisjokhart. Als champignons echter ook hard werken in de smaaksector, kun je het verlies goedmaken door ze op smaak te brengen met umami-rijke ingrediënten zoals sojasaus, kelp, zeewier, miso en tomatenpuree.

Deze paddenstoelen-chicharron-taco’s kunnen gemakkelijk worden gemaakt met hapklare geroerbakte of geroosterde harde tofu, of een licht taaie tempeh. (Je kunt ook deze geplette tempetaco’s maken.) Voor roerbakken zijn groenten zoals aubergine en courgette, die kruiden als paddenstoelen verbranden en opnemen, geschikt. Probeer het eens te vervangen door deze gember gebakken rijst en proef het. Je kunt ook een beetje sojasaus toevoegen of bestrooien met knoflook- of uienpoeder.

Ik ben dol op je recept, maar ik gebruik het zelden omdat het slecht reageert op tomaten, aubergines, paprika’s, chili, aardappelen en alle andere Solanaceae-planten. Om het even welke ideeën? — Gretchen N.

Lentegroenten zijn je vrienden. Deze polenta van asperges, doperwten en munt en deze krokante lentesalade zijn een heerlijk begin. Bekijk de rest van het jaar de recepten voor bloemkool en kool. En als je jalapeno overslaat, dan behoort de bovengenoemde gebakken rijst met gember niet tot de familie van de Solanaceae. In feite zul je merken dat veel New York Times Cooking-recepten werken zoals beschreven (zoals de gnocchi in deze bladpan met champignons en spinazie) of gemakkelijk kunnen worden aangepast.

Op de boerenmarkt koop ik augurken en olijven. Ze hebben zoveel verschillende soorten. Hoe dan ook, het is zonde om het zoute water weg te gooien, dus ik zou het graag opnieuw willen gebruiken. Heb je enig advies? Sommige smaken zijn mierikswortel, vurig, rozemarijn of zoet en pittig. — Fran K.

Het is tijd om zuurkoolsoep te maken! Pekel is ook een geweldige manier om aardappelsalades en dressings op smaak te brengen, zoals deze veganistische avocado-lunch. En je moet er absoluut een paar schudden met wodka of gin – vuile martini, wie? — Als je af en toe van cocktails houdt. proost!

Ga naar het recept.


Vegetariërs die ze eten, weten dat eieren all-stars zijn in de keuken – verder eenvoudige gerechten die gewicht, eiwitten en smaak toevoegen. Je kunt ze echt niet verslaan, nou ja!

Als het klinkt zoals jij, let dan op de prachtige ode aan eieren, deze week geschreven door Eric Kim en met 24 recepten. De meeste zijn vleesloos, inclusief Tehars heerlijke eiercurry.

Over Tehal gesproken, op 17 mei organiseren zij en voedselredacteur Emily Waynestein een virtueel evenement over het maken van heerlijk vegetarisch eten thuis. Ze praten met chef-kok en schrijver Samin Nosrat en adviseren lezers die vegetarisch koken uitdagen. U kunt de aanwezigheid controleren en u kunt hier uw eigen culinaire dilemma voorleggen om te bespreken.

Tehar komt volgende week terug. Bedankt voor het lezen en bedankt voor het brengen! Tot de volgende keer, je kunt me vinden op Instagram.

Stuur ons een e-mail op [email protected]..Nieuwsbrief wordt gearchiveerd Hier..Neem contact op met mijn collega via [email protected] Als u vragen heeft over uw account.

Leave a Comment

Your email address will not be published.