koekje!Baktips, trucs en recepten

Glanzende Sneeuwvlok Knipsel Cookies

Foto door Terry Brennan, Foodstyling Lara Mikracevic

Het is het seizoen om brood te maken. Het maken van je eigen kerstkoekjes kan de moeite waard zijn en altijd een welkome aanvulling op een bijeenkomst in het seizoen, of je nu gastheer bent met een bord heerlijke lekkernijen in de hand of aankomt.Het is ook een geweldig cadeau. We hebben onze uitgelichte tips en recepten van de pro’s afgerond, zodat je vol vertrouwen kunt bakken, niet alleen tijdens de feestdagen, maar wanneer je maar wilt, het hele jaar door.

Het volgende klassieke recept voor suikerkoekjes van kookboekauteur Georgian Brennan maakt niet alleen prachtige sneeuwvlokken en andere winterse vormen, maar het werkt ook geweldig bij het snijden van koekjes in verschillende andere vormen.Je kunt ook lekkernijen maken voor de gelegenheid, en deze tips van Twin Stedenchef en St. Paul College Culinary Arts-instructeur Jason Ross helpen je de koekjes te maken waarnaar je op zoek was. En met tips en recepten van patissier en auteur van “The Baking Answer Book” Lauren Chatmann bij de hand, maak je ieders favoriete chocoladekoekje zacht en knapperig of krokant. En leg de lat hoger met de onderstaande Chatman-truc.

Cookie Do’s van chef-kok Jason Ross

Schraap de kom om een ​​goed gemengd deeg te krijgen: Doe dit na het toevoegen van eieren of droge tot natte of nat tot droge ingrediënten. Het mixeropzetstuk komt niet tot de bodem of zijkanten van de kom, waardoor de onderdelen niet mengen. Werk het ongemengde deel met een rubberen spatel terug in het deeg en schraap het peddelhulpstuk eraf.

chille stof: Het deeg wordt gemakkelijker hanteerbaar en het meel neemt de vloeibare ingrediënten goed op, waardoor het deeg meer samenhang krijgt. Voor recepten met chocoladestukjes hier, en voor zachte koekjes, bak ze uit de diepvries. Het resultaat is een zacht, krokant koekje dat knapperig blijft. Ik bewaar tijdens de vakantie een bal koekjesdeeg in de vriezer, voor het geval er een ‘koekjesnoodgeval’ is.

werk af met zout: Strooi gewoon een paar korrels over het koekje en stop het eerst in je mond om de geweldige smaak naar voren te brengen. Net als pretzels, gebruik niet genoeg om te zien. Integendeel, een beetje zoutgeheim is voldoende.

koele koekjes op het rek: Koekjes blijven bakken in een hete koekenpan. Haal ze met een metalen spatel uit de pan, tenzij ze zacht en broos zijn, en laat ze afkoelen op een rooster.

kleur cue: Let vooral op de bruine kleur rond de rand en de lichte kleur in het midden. Dit zal helpen bij het bepalen van perfect gebakken koekjes. Cookies zijn klein, dus een beetje extra tijd maakt een groot verschil. Zodra je een paar koekjes op je dienblad hebt, haal je ze eruit, laat ze afkoelen en bak je de rest van het dienblad.

Draai de pan halverwege de kooktijd om: Elke oven heeft een hot spot en een cool spot. Je wilt niet dat de oven koud wordt, dus schiet op.

koekjes verspreid

Hoe het koekje zich verspreidt en hoe dun het is, heeft een grote invloed op de knapperigheid, zachtheid en textuur.

  • Door de boter en suiker op te schuimen, wordt er meer lucht toegevoegd en verspreid. Minder creaming, minder spread en een taaier koekje.
  • Een lagere temperatuur, zelfs een paar graden, vertraagt ​​het koken en geeft het deeg meer tijd om zich te smeren.
  • Meer suiker, vooral stroperige suikers zoals honing, melasse en glucosestroop, verspreidt zich gemakkelijker en zorgt voor zachtere koekjes.
  • Door de bloem te veel te mengen, wordt de verspreiding verminderd en krijg je een deegachtiger koekje.

essentiële hulpmiddelen

lepel: Door een maatlepel te gebruiken in plaats van een lepel, houdt u uw vingers schoon en schept u snel en gemakkelijk balletjes van dezelfde grootte. Koekjes bakken gelijkmatiger. Je kunt het ook gebruiken voor ijs!

Digitale schaal: Vooral handig voor het wegen van meel. Het gewichtsverschil tussen kopjes meel is verbluffend. Als je geen weegschaal hebt, duw de bloem dan niet in de maatbeker. Schep het in plaats daarvan in een kopje en maak het plat met de rechte rand van een botermes.

perkament en siliconenmat:Ze werken allebei goed en maken het opruimen niet alleen gemakkelijker, maar hebben ook invloed op je kookproces: koekjes verspreiden zich meer op siliconenmatjes en blijven strakker op perkament. Perkament maakt koekjes een beetje meer. Als je een aluminium koekenpan gebruikt die geen van deze gebruikt, probeer dan een beetje oliespray. Als de koekjes niet blijven plakken, probeer ze dan met bloem te bestrooien.

Andere tips Van Ross, gebruik je vaardigheden met zijn recept voor chocoladekoekjes.

Tips en trucs voor koekjes en repen door Lauren Chattman

Tips & trucs: zachte, cakeachtige chocoladekoekjes
• Klop boter en suiker romig. Hierdoor kan er lucht in het deeg komen en kunnen de koekjes iets rijzen in de oven.
1/Vier Een theelepel bakpoeder samen met de frisdrank zorgt voor meer lift.
• Sla de dooier over en gebruik extra eiwitten. Eiwitten bevatten meer water dan eidooiers, en als ze in de oven verdampen, blazen de koekjes op als kleine cakes.
• Gebruik tweemaal zoveel bruine suiker als witte suiker. Bruine suiker, die licht zuur is, reageert met de baking soda in het recept en rijst.
• Voeg wat bloem toe. Net genoeg om structuur toe te voegen, maar niet genoeg om de zoetheid van de suiker te verdunnen.
• Koel deeg. Een koud deeg smeert minder makkelijk uit in de oven, waardoor er een cake center ontstaat.
• Verhoog de temperatuur. Als uw recept 350°F vereist, verhoog dan tot 375°F. Een hete oven bakt het koekje voordat het uitspreidt, waardoor het een taartachtig midden krijgt.

Tips en trucs: knapperige en knapperige chocoladekoekjes
• Gebruik boter die is gesmolten, niet zacht, voor een rijke, stevige textuur.
• Eiwitten inkoken en dooiers toevoegen. De dooier heeft meer vet dan het wit, waardoor het koekje een vage textuur krijgt in plaats van een cakeachtige textuur.
• Gebruik tweemaal zoveel witte suiker als bruine suiker. Witte suiker, die eerder neutraal is dan zuur zoals bruine suiker, verspreidt het koekje in plaats van het op te blazen.
• Verminder hitte. Door de oven af ​​te koelen kunnen de koekjes zich verspreiden zonder uit te drogen.
• Bak niet te lang. Koekjes blijven stollen en drogen terwijl ze afkoelen, dus haal ze uit de oven terwijl het oppervlak nog licht vochtig is.

vind meer Bekijk hier de tips en het recept van Chattman voor zachte, cakeachtige, knapperige chocoladekoekjes.

plus: Combineer elementen van de wetenschap om de perfecte traktatie voor haar te creëren cake of fuzzy brownie recept

Glanzende koekjes met sneeuwvlokjes en suikerglazuur

Foto door Terry Brennan, Foodstyling Lara Mikracevic

Glanzende Sneeuwvlok Knipsel Cookies

Maakt 2-3 dozijn koekjes

Ik maak graag sneeuwvlokken in verschillende vormen en maten, bedek ze met wit en blauw glazuur en decoreer ze met sprankelende witte en blauwe hagelslag, groene voedselkleurstof en roodgloeiende snoepjes voor de bessen. Zoals met alle ijskoude uitgesneden koekjes, kunnen deze het beste binnen een week worden gegeten. — Georgische Brennan

Over cookies
1 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
2/3 kopje ongezouten boter, op kamertemperatuur gebracht
½ kopje suiker
1 groot ei
1 theelepel pure vanille-essence

voor glazuur
2 eiwitten
4 kopjes poedersuiker, of meer indien gewenst
blauwe kleurstof of blauwe gel

  1. Voor koekjes: Verwarm de oven tot 400°F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe aan een kom en meng. Meng in een andere kom de boter en suiker licht en luchtig. Meng eieren en vanille. Voeg het bloemmengsel toe in 3 toevoegingen, meng elke keer tot een gladde, niet-plakkerige bal ontstaat. Verdeel in 2 gelijke porties, wikkel in plasticfolie en zet 15-20 minuten in de koelkast.
  3. Bestuif een deegroller met bloem en bestuif het werkvlak licht met bloem. Rol de bal tot een goede dikte van ¹⁄8 inch. Knip verschillende vormen en maten uit met behulp van sneeuwvlokkoekjes. Gebruik een metalen spatel om koekjes over te brengen naar de bakplaat met een tussenruimte van minstens 1/2 inch (ze zullen opzwellen tijdens het bakken). Vorm de resterende deegstukken tot stevige ballen en herhaal.Herhaal met de tweede deegbal.
  4. Bak 6 tot 8 minuten, tot ze licht goudbruin zijn aan de onderkant en licht goudbruin aan de bovenkant. Haal uit de oven en laat minstens 5 minuten afkoelen op de plaat. Gebruik een metalen spatel om de koekjes voorzichtig los te maken en leg ze op een plat oppervlak om iets af te koelen voordat je gaat glazuur. (Het is gemakkelijker om het glazuur te verspreiden als de koekjes warm zijn, maar het is prima als de koekjes volledig zijn afgekoeld.)
  5. Voor het glazuur: gebruik een elektrische mixer in een grote kom, combineer de eiwitten en suiker en klop tot ze goed gecombineerd zijn, 5 minuten. Als het te stijf is, voeg dan 1 theelepel water toe en klop. Als het te dun is, blijf dan kloppen en voeg tot ½ kopje poedersuiker toe.
  6. Verdeel het glazuur over twee kommen. Voeg 2 druppels blauwe kleurstof toe aan een kom en meng goed met een lepel.
  7. Gebruik een mes of een stijve spatel om het glazuur voorzichtig over de koekjes te verdelen. Voeg furikake onmiddellijk toe. Plaats op een vlakke ondergrond om volledig af te koelen.
  8. Schik koekjes in een enkele laag op een schaal en bedek losjes met was of perkament. Bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen. Om tot een week in een luchtdichte verpakking te bewaren, bekleedt u de container met was of perkament. Schik koekjes in een enkele laag. Herhaal met de was- of perkamentlaag naar boven.

Zoet geschenk: Kies een speciale set theekopjes en schoteltjes en verpak deze met een zakje koekjes en je favoriete thee om het perfecte geschenk voor een pauzemoment te creëren.

Voedingsinformatie (per portie) Sparkling Snowflake Cutout Cookies: Calorieën 142 (van 38 vetten), Vet 4 g (za 3 g), Chol 17 mg, Natrium 35 mg, Koolhydraten 25 g, Kool 17 mg, Natrium 35 mg, Koolhydraten 25 g.

Andere koekjesrecepten

Stencil Gingerbread Cookie Recept

Geniet van de seizoensgebonden smaak van peperkoek in volwassen stijl. Je hoeft je geen zorgen te maken of je met de benen of het hoofd van je kleine peperkoekvriendje moet beginnen. (Als je het eerst wilt bakken, kun je het in een luchtdichte verpakking ongeveer 2 weken bewaren.)

Cranberry macadamia notenkoekjes recept hoe te maken

Houd oude koekjesvrienden en maak nieuwe vrienden tijdens het bakken van de feestdagen

Toffee-vierkanten met krakeling-topping en hazelnoot- en honingdiamanten

Foto door Terry Brennan, Foodstyling Lara Mikracevic

reep en brownie

Je zou kunnen denken dat barkoekjes standaard feestmaaltijden zijn, maar als je ze verheft met heerlijke ingrediënten en aantrekkelijke decoraties, zijn het perfecte opties voor een vakantiedessert. Het is gemakkelijk te maken, maar er zijn enkele richtlijnen die Chatman suggereert voor goede resultaten en recepten.

(Dessert) leg de lat hoger

Gemakkelijke, maar heerlijk decoratieve koekjes, zoals toffee-vierkanten met krakeling-topping en hazelnoot- en honingdiamantrecepten, verbeteren uw serveer- en geschenkopties.

patchwork-balk

Foto door Terry Brennan, Foodstyling Lara Mikracevic

Patchwork Bar Recept en Baking Bar Tips

Verhoog uw gemakkelijk te maken barkoekjes met feestelijke toppings voor bijeenkomsten en zelfgemaakte geschenken deze feestdagen

Meer willen?

Recept voor brownies met donkere chocolade en zeezout
Deze rijke chocolade, niet al te zoete brownies van kookboekauteur Georgian Brennan zijn een heerlijk huwelijk van chocolade en hartige smaken.

Brown Butter Blondie Recept

Vier het met een twist van Twin Cities-bakker Sarah Kieffer