Kansas City maakt het voor pop-upbedrijven gemakkelijker om op gang te komen | KCUR 89,3

ADVERTISEMENT

Afgezien van de verzengende hitte van 90 graden, bevindt zich in het informele dierenbrouwbedrijf op het kruispunt een team van drie taco’s Valentina.

Zij voeren de bar aan de rechterkant van de brouwerij. Rogelio Avila perst tortilla’s van versgemalen masa. Zijn verloofde, Kendra Valentine, ontvangt een bestelling en lepelt Erot in een papieren beker. Ondertussen propt Pablo Muñoz versgeperste tortilla’s met fijngehakte sappige barbacoa of champignons.

Naast Erotes en Street Tacos biedt Tacos Valentina Tetella: Driehoekige Masatreat gevuld met bonen en Oaxaca-kaas.

Dit is een normale donderdag voor Tacos Valentina. Als pop-upbedrijf heeft Tacos Valentina geen eigen fysiek restaurant en geen foodtruck. Het werkt op verschillende locaties en kan samenwerken met lokale bedrijven en evenementen om traditioneel Mexicaans eten binnen te halen en te verkopen aan hongerige klanten.

En Taco Valentina is niet het enige kleine voedingsbedrijf dat door de pop-upwereld navigeert. Ondernemers uit Kansas City, mede gedreven door een pandemie, vormden een pop-upbedrijf voor het delen van eten en koopwaar op lokale evenementen en bedrijven.

ADVERTISEMENT

“Het is als deze nieuwe golf van nieuwe innovatie,” zei Avila. “Mensen zijn er dol op. Ze houden echt van het idee dat deze nieuwe en verschillende soorten voedsel beschikbaar zijn zonder te investeren in de tijd die wordt doorgebracht in een gastronomisch restaurant.”

Tot voor kort had Kansas City, Missouri echter nooit een specifiek licentieproces gecreëerd voor pop-upvoedselverkopers. Er was alleen toestemming voor bakstenen en mortelruimte of foodtrucks. Het leidde tot een kleine pop-upfout en deed sommige bedrijven aarzelen om het evenement bij te wonen. Voor anderen heeft een verwarrend proces geleid tot de sluiting door de Kansas City Health Department.

Dit verandert nu, aangezien de gemeenteraad vorige week een verordening heeft aangenomen tot vaststelling van een proces voor het toestaan ​​van pop-upverkopers.

Eric Bunch, District 4 raadslid die de verordening heeft gesponsord, zei: “Dit is een grote verandering hier, en deze mensen zullen één inspectie en één vergunning kunnen krijgen.”

Voor Avila is het ondersteunen van pop-ups het ondersteunen van ondernemers, inclusief hun vermogen om legaal in de stad te opereren.

“Het is meer bekendheid – mensen komen binnen, ze proberen eten, en ze zijn zo. Om dit meer te maken, wil ik in jou investeren,” zei hij. “Bovendien omarmt het de cultuur volledig. Veel pop-ups omarmen hun cultuur volledig, wekken het idee op dat ze 100% gepassioneerd zijn en gooien het weg. Het is alsof. Daar.”

“Continue horror”

Voordat de pop-upverordening werd aangenomen, moesten bedrijven als Tacos Valentina een vergunning aanvragen voor elk evenement dat ze bijwoonden. Het proces was ook vervelend voor bedrijven met meer regelmatige pop-upschema’s, zoals een keer per week naar een lokale brouwerij gaan.

“Wat er gebeurde, was dat al deze evenementen afzonderlijke vergunningen waren,” zei Bunch. “Daarom moest ik deze vergunning elke keer aanvragen en betalen, ook al was ik op dezelfde plek.”

Volgens Bunch balanceert het nieuwe vergunningsproces de naleving door de stad van de voedselveiligheidsvoorschriften die zijn opgesteld door de Food and Drug Administration.

Een deel van de eerdere onrust over het toestaan ​​van pop-upbedrijven zoals Tacos Valentina maakte het echter moeilijk om te blijven optreden op evenementen in Kansas City, Missouri. En er was altijd de angst dat KCMO-gezondheidsinspecteurs op het laatste moment pop-ups zouden sluiten.

Avila zei dat er een week was dat ze besloot het pop-upevenement te annuleren vanwege zorgen over de sluiting van de gezondheidsafdeling.

“Het jou laten gebeuren is bijna hetzelfde als het uitleggen aan het grote publiek of in ieder geval degenen die erbij waren die het zagen,” zei Avila. “Het is altijd een van die constante angsten geweest.”

Het was frustrerend voor Montana Mackenzie om de toestemming van de gezondheidsafdeling voor hun pop-up Spicy Moon Foods te begrijpen.

“Ik ben ook een fulltime ouder. Ik heb geen tijd om naar de gezondheidsafdeling te gaan,” zei hij. “Het is erg verwarrend als je online gaat. Je hebt iemand nodig om het uit te leggen.”

Later woonde de gezondheidsafdeling een pop-upevenement bij en sloot Spicy Moon Foods, dat veganistisch en glutenvrij voedsel verkoopt. Wanneer pop-ups worden gesloten, zijn er veel problemen, van geld dat verloren gaat aan vergunningen en voedselkosten tot gemiste kansen door het missen van potentiële klanten.

“Als er iets misgaat, wordt het gedaan zonder goedkeuring en komt al dat geld op”, zegt Mackenzie.

Voor pop-upbedrijven zoals Spicy Mama’s Salsa was de verwarring over toestemming aan de kant van Missouri voldoende om oprichter Angelica Michel aan te moedigen alleen pop-upevenementen van Johnson County of Wyandot County bij te wonen.

Serisa Karakal

/ /

KCUR 89,3

Angelica Michel, oprichter van Spicy Mama Salsa, verkoopt salsaflessen op de wekelijkse boerenmarkt op KC Farm School in Kansas City, Kansas.

Sinds afgelopen zomer staat ze regelmatig op de wekelijkse boerenmarkten van KC Farm School.

“De gezondheidsafdeling kan dat niet gemakkelijk maken”, zei ze. “Elke keer als ik belde wat ik moest doen, kreeg ik altijd een ander antwoord. Nu heb ik een commerciële keuken. Het duurt ongeveer een minuut om getest te worden … zij ben ik, ik kan niet wachten om goed te keuren. “

Breng iets nieuws op tafel

Het begin van de COVID-19-pandemie moedigde Kansas-burgers zoals Michelle aan om hun eigen bedrijf te starten. Voor Michelle begon het met een pandemische tuin.

Nadat ze producten had geprobeerd om salsa te maken, keerde Michelle terug naar haar kindertijd.

“Ik hou ervan om te experimenteren en iets nieuws op tafel te zetten”, zei ze. “Daarom doe ik dit, omdat ik in wezen mijn jeugd naar de eettafel van mensen wil brengen.”

Spicy Mom’s Salsa is, zoals veel pop-ups, een eenmanszaak. Michelle koopt materialen, maakt salsa, brengt markten, beheert sociale media en doet mee aan alle pop-ups. Michelle werkt fulltime terwijl ze Spicy Mom’s Salsa runt. Haar uiteindelijke doel is om salsaflessen te verkopen in lokale winkels.

Ameet Malhotra en zijn bedrijf, Elephant Wings, zijn ook de eersten in de pop-upwereld. Malhotra begon zijn bedrijf als een persoonlijke chef-kok.

Nadat hij een paar maanden voordat de pandemie uitbrak bij Hallmark was ontslagen, zag Malhotra het als een kans om van Elephant Wings een fulltime baan te maken.

“Ik was in staat om dat te doen in mijn tijd”, zei hij. “Ik hou van flexibiliteit.”

Op vrijdagmiddag is Malhotra druk bezig met het samenstellen van Indiase taco’s (komijnkip en maïs, beef keema en korianderchutney, paneer en mango en tomaat) op het kruispunt Afterword Tavern & Shelves.

Malhotra beschrijft zijn eten als “huiselijk Indiaas eten, maar met een twist.”

Cultuur introduceren door middel van eten

Voor veel pop-ups in Kansas City is het bijwonen van een evenement of het samenwerken met een bedrijf een manier om je culturele achtergrond te laten zien door middel van eten.

Dat is het geval met Avila en Munoz met Tacos Valentina, beide Mexicaans-Amerikanen.

“We hebben er altijd van gedroomd om een ​​restaurantbedrijf te hebben met mogelijkheden tot laat op de avond”, zegt Avila. “Sinds ik terug ben in Dallas, zijn er overal late-night taco-spots. En we zeggen: “Man, Kansas City heeft zoiets echt nodig, want het is geweldig.”

Het team van drie wilde ook een manier vinden om werk en privé in balans te brengen, een moeilijk doel in de harde restaurantwereld.

“We probeerden een oplossing te vinden voor het grote restaurantprobleem”, zei Avila. “Als het gaat om restaurants en niet-geciteerde ‘veteranen’ uit de industrie, is het moeilijk om een ​​goede balans te vinden tussen leven en werk, zodat we het systeem voor iedereen toegankelijker en efficiënter kunnen maken. Ik was op zoek naar iets. “

Volgens Avila kun je met de pop-up verschillende gerechten proberen, zoals Tetella.

“Mensen zijn er dol op. Ze hebben het nog nooit gezien”, zei hij. “Het brengt ons veel vreugde, want het is erg Mexicaans en het is iets dat veel mensen niet hebben meegemaakt.”

Michelle voelt hetzelfde met Spicy Mama Salsa. Ze houdt van pop-upstijlen die doen denken aan de Mexicaanse straatmarkt en wil de smaak van die cultuur naar Kansas City brengen.

“Als ik in Mexico ben, zijn er overal verkopers – dat weten ze,” zei Michelle. “Je kunt daar de beste straattaco’s vinden en mensen die op straat kunst maken, dus het is alsof je die cultuur hier probeert te brengen.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.