Kaasachtige taco’s recepten die thuis krokant zijn

ADVERTISEMENT

Paprika en ui keso taco’s

totale tijd:half uur

Portie:2 (4 taco’s)

totale tijd:half uur

Portie:2 (4 taco’s)

ADVERTISEMENT

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

De ijzeren plaat werd zwart, geolied en brandde heet alsof het mijn wangen raakte. De lucht erboven trilde. Een paar jaar geleden zag ik in Main Street in Mexico-Stad Takero naar de vlammen kijken terwijl hij een handvol geplette kaas uit een grote zak haalde en deze op een dikke cirkel hete ijzeren platen strooide. .. Al snel werd het sissend, de stoom steeg en al snel veranderde de kaas van vast in vloeibaar in een plas gesmolten keso. Uiteindelijk, toen het vet opbrandde, keerde het terug naar vast. Hij schoof een dunne metalen spatel onder de gesmolten kaas en draaide hem om. Na een tijdje was het gevuld met toppings, gevouwen in enveloppen en overhandigd aan hongerige klanten.

Het is kneedbaar in het midden, knapperig aan de randen, gegeten zoals het is of gevuld in tortilla’s, dit is Costa de Queso.

Maar er is een andere manier. Voordat de kaas volledig is uitgehard, plaatst u de tortilla’s erop zodat de gesmolten kaas aan de tortilla’s hecht, waardoor de ene zijtortilla en de andere knapperig en taai wordt. Gevouwen rond een stapel vulling, wordt dit soms de costlade keso genoemd, maar beter bekend als de keso-octopus, volgens voedselschrijver en auteur van “LA Mexicano” Bill Espalza.

Er is nog een derde variant: Chicharon de Keso. Dit omvat een veel dunnere kaaslaag. Het smelt en stolt sneller en verandert in een fragiele, kantachtige wafel. Deze worden ofwel geplet of in grove cilinders gerold en, zoals de naam al aangeeft, gegeten als chicharron of chips. Je kunt de geplette chicharron de queso over de taco’s strooien of erop kauwen met salsa. Dit is een gemakkelijke manier om lagen van texturen, smaken en vetten toe te voegen.

Mexico-Stad heeft een iets striktere definitie van deze verschillende stijlen van gefrituurd voedsel, melige, knapperige kazen. Als u Mexico-Stad verlaat en ergens anders in het land reist, kunnen verschillende chef-koks en restaurants verschillende termen gebruiken.

“Het is hoe de verkoper het ook noemt. Sommigen noemen het quesadilla’s, keso-octopus, costlade-keso of een andere variatie, afhankelijk van de regio”, zegt Espalza. Het kan worden gevuld met vlees, zeevruchten en groenten, zoals in deze versie met groene uien en paprika’s.

Er zijn zoveel restaurants en taco-stands in heel Mexico die Kosla-variaties aanbieden, maar een van de plekken die het beroemd hebben gemaakt, is Takelia El Califa in Mexico-Stad. Restaurants maken hun korsten op verschillende manieren. “In het geval van Kostra, dat is een envelop met gebakken kaas, vullen ze het met vlees en serveren het op die manier om tortilla’s te meel”, vertelt Esparza me.

Over waarom het zo steeg, wijst Esparza op de recente populariteit van quesabirria-taco’s en TikTok. “Dit is niets nieuws in Mexico, maar de mensen ten noorden van de grens zijn er nu enthousiast over”, zegt Espalza.

Ik denk dat het tijd wordt. Als je het nog nooit hebt gehad of het hebt gemaakt, is vanavond de nacht om het te veranderen. Gebruik dit recept als sjabloon.

  • Voor veganisten >> Dit werkt ook met vegan kaas. Voeg gewoon een beetje olie toe aan de koekenpan.
  • Als je deze wilt vullen met iets anders dan uien en paprika’s >> doen!
  • Pobranos heeft een diepe en warme warmte. >> Gebruik paprika’s voor milde taco’s.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 2 eetlepels olijfolie, plus voor vet
  • 6 groene uien of groene uien, verticaal gehalveerd en in 2 inch gesneden
  • 2 gezaaide en in plakjes gesneden pobrano pepers (kan groene paprika vervangen)
  • 1 stuk knoflook, geplet en gehakt of fijn geraspt
  • 4 (5 inch) maïstortilla’s
  • 1 1/2 kop (4 ons) fijngehakte Oaxaca, Manchego, Monterey Jack of andere hardsmeltende kaas
  • Voor hete saus en serveren (optioneel)
  • SalsarohaVoor aanbieding (optioneel)
  • bonen, Birria Ook CarnegisadaVoor aanbieding (optioneel)
  • Limoenwig en verse koriandertakjes, voor serveren (optioneel)

Verhit de olie op middelhoog tot middelhoog vuur tot hij fonkelt. Voeg groene uien of groene uien en poblano toe, roer af en toe en bak ongeveer 7 minuten tot ze zacht zijn en net bruin beginnen te worden. Dek af en houd het vuur zo laag mogelijk om het warm te houden.

Verhit een grote, goed gekruide gietijzeren pan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur. Vet licht in met olie en voeg tortilla’s toe – afhankelijk van de grootte van de braadpan, moet je dit mogelijk in porties doen – rooster ongeveer 30 seconden tot ze heel lichtbruin zijn. Overbrengen op een bord. Als u in batches werkt, herhaal dan met de resterende tortilla’s.

Vet dezelfde braadpan licht in en leg elk twee 1/3 kopjes kaas op elkaar. Verspreid elke stapel in een dunne, uniforme laag van ongeveer 5 of 6 inch breed, met een ruimte van ongeveer 1 inch ertussen. Wanneer het oppervlak van elke stapel lijkt te smelten, plaats je de geroosterde tortilla’s erop en duw je ze naar beneden om aan de kaas te kleven. Verwarm 2-3 minuten tot de randen van de kaas er bruin uitzien. Schuif een dunne spatel onder de kaas om hem los te maken van de braadpan en leg hem met de kaaskant naar boven op het bord. Herhaal met de resterende kaas en tortilla’s.

Om te serveren, plaats je twee keso-octopus op elk bord en leg je uien en paprika’s in elk. Bestrooi, indien gebruikt, elke taco met hete saus en salsa. Voeg voor het serveren bonen of gestoofd vlees en/of koriandertakjes toe.

Calorieën: 402; Totaal vet: 24 g; Verzadigd vet: 8 g; Cholesterol: 36 mg; Natrium: 400 mg; Koolhydraten: 31 g; Voedingsvezels: 5 g; Suiker: 4 g; Eiwit: 18 g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Van stafschrijver G. Daniela Galalza.

Getest door Kara Elder.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlustig.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Dinsdag: Pannenkoeken met maïs en spinazie

EatVoraciously nieuwsbrief receptenarchief

Leave a Comment

Your email address will not be published.