Junior verbindt traditie met organische groei

ADVERTISEMENT

Junior’s Cheesecakes & Desserts Blast Freezers in Burlington, NJ zitten vaak vol met producten, maar gaan niet lang mee.

“Het goede nieuws is dat de cheesecake dankzij de manier waarop hij gemaakt is heel goed invriest”, zegt eigenaar Alan Rosen. “Als ik hem weer op kamertemperatuur breng, is hij net zo romig en vol als hij uit de oven komt. Als ik hem mee naar huis neem, zet ik hem het hele weekend op het aanrecht. Dat ben ik, dus genieten van een heerlijke cheesecake. Het geheim is kamertemperatuur.”

De bakkerij heeft vier FoodTools-snijmachines voor 10-inch taarten die worden verkocht aan klanten die taarten per plak verkopen, met papieren verdelers tussen de plakjes voor gemakkelijke latere levering.

Bevroren cheesecake wordt naar een van de twee korte tunnelovens, de Middleby Marshall en de XLT Pizza Oven, gestuurd om ze gemakkelijk uit de pan te halen voordat ze in een van de vijf lijnen worden verpakt. Junior president Jason Schwartz legde uit dat een van hen in het gebouw was achtergelaten toen het bedrijf het kocht en de bakkerij een ander kocht voor deze taak.

Werknemers depan de cake en plaats deze op een schijf voor verpakking. De cake kan met kartonnen hoezen worden omwikkeld voordat deze in de doos wordt gedaan.

ADVERTISEMENT

“Het is een vensterdoos omdat het een zelfgemaakt gevoel is dat je net tijdens het bakken hebt laten zien, en mensen kunnen de cake zien,” zei Rosen. “De reden dat we er een halsband van maken, is dat veel retailers er graag op staan, zodat de taart de voorkant van de doos niet raakt.”

De Delcole Dozenvormmachine levert twee verpakkingslijnen met een junior signature oranje en wit gestreepte doos. Op deze dag wordt de 6-inch cake verpakt in een doos met een venster erboven. De doosvormer maakt dozen en lijmt ze aan elkaar voordat ze langs de lijn gaan. De bakkerij heeft vijf verpakkingslijnen die de taart in een doos of doorzichtig koepelvormig plastic doen. Elke lijn is uitgerust met een shanklin-sealmachine en een warmtetunnel.

Wanneer de taart verpakt is, ontvang je een sticker met daarop het product, de voedingswaarde en het batchnummer.

Op een andere lijn wordt de doos met de hand gevouwen voordat het eindproduct wordt geladen. De andere is dat frambozen van witte chocolade een transparante koepel binnenkomen. Alle taarten gaan door Safeline, Fortress of de Mettler-Toledo metaaldetector voordat ze handmatig in een kartonnen doos worden verpakt. En aan het einde van de lijn is de Lantech-paletwikkelaar.

De Little Blow van het bedrijf is verpakt in een scheurdoos van 9 tellen die in winkels kan worden tentoongesteld. Little Blow wordt geproduceerd tijdens een nachtdienst met een mini cheesecake ter grootte van 1,5 ounce. De Mini is verpakt in een 12-count box voor de detailhandel en een 24-count box voor clubwinkels.

Het bedrijf zal binnenkort vier nieuwe FANUC-robotarmen lanceren om Little Blow te verpakken. Hierdoor kan de bakkerij tot vier verschillende soorten in één doos bewaren.

Decoratie en glazuur worden voornamelijk met de hand gedaan. Aan de ene kant van de kamer bevindt zich echter een geautomatiseerde unifiller-cakelijn die de bakkerij een jaar geleden installeerde.

ondertussen Bakken & snacksBij het bezoek werd een Italiaanse slagroomtaart samengesteld. Werknemers plaatsten twee lagen gele cake met walnoten op de productielijn. Leg de frosting aan één kant en de medewerker legt de tweede helft van de cake erop. De cake gaat langs de lijn en het glazuur zet zich af op de bovenkant en zijkanten van de cake. Vervolgens kunt u indien nodig enkele handmatige correcties aanbrengen. De Apex MotionControl Baker-Bot-pijp wervelt rond de bovenkant van de cake voordat hij de zijkanten met kokosnoot vult.

“Ze kunnen alles weerspiegelen wat mensen kunnen doen”, zei Rosen over Bakerbot.

Het is een zeer veelzijdig apparaat dat voor verschillende doeleinden kan worden gebruikt, zoals strepen en stippen en afgewerkte patronen. De Unifiller Enrobing Machine bedekt chocolade ganache taarten. Het grootste deel van de ruimte voor de dag is gevuld met arbeiders die slagroom spuiten en op hartvormige cakes strooien.

Gebruik één Topos Mondial en vier Hobart-mixers om alle room en glazuur van de cake te maken, inclusief botercrème, slagroom en chocoladefudge.

“We kunnen niets tegenhouden”, legt Rosen uit. “Het gaat rechtstreeks van de mixer naar de taart.”

Het is ook een plek om een ​​speciale cake samen te stellen, wat tijdrovend kan zijn. Overweeg bijvoorbeeld een wolkenkrabber van £ 12 voor duivelsvoedsel.

“Leg de chocoladetaart neer, leg dan de laag fudge, duw de cheesecake in de ring, leg dan nog een laag fudge, nog een laag cake, nog een laag fudge, nog een laag cake. Ik duw het naar beneden met een stamper en vries het dan in, “legde Rosen uit. “We bakken de ring op een fakkellamp, schuiven de ring eraf en vriezen de buitenkant in. Werk af met kruimels en chips.”

Gebouw 4 is een plek om taarten te bakken die geen cheesecakes zijn. Dit omvat niet alleen gelaagde cakes, maar ook horizontaal gesneden cakes voor cheesecake-bodems. De Topos Mondial Mixer verwerkt de cakebeslagmix en de Unifiller lijn wordt gebruikt om het brood in te vetten en het beslag te plaatsen. Twee Gemini wagenbakovens en drie rietovens bakken in deze ruimte taarten.

“Ze maken nu chocoladetaarten,” zei Schwartz. “Vandaag is het Chocoladedag. We streven ernaar om de hele dag dezelfde taart te maken, zodat er minder gewisseld wordt.”

Voor de bodem van de cheesecake gaat de afgekoelde cake door een Krumbein snijmachine. Eén cake biedt een cheesecake-basis van vijf ¼ inch en de koepel wordt gebruikt als broodkruimel-topping.

“Toen we begonnen, deden we dit met de Delice Slicer”, zegt Rosen. ‘We hebben het over toen we ze in het restaurant aan het bakken waren.’

Rosen zei dat de capaciteit van de bakkerij op dit moment ongeveer 40% tot 50% is. Hij streeft naar het automatiseren van de verpakking voor zijn volgende investering en is ondanks inflatiezorgen optimistisch.

De grondstofkosten zijn met dubbele cijfers gestegen, maar bakkerijen hebben onlangs de prijzen met 3% tot 5% verhoogd. Het verhogen van het volume, slimmer werken en leunen maken allemaal deel uit van een plan om de kosten beter beheersbaar te maken. En bakkerijen blijven waakzaam in het kielzog van problemen met de toeleveringsketen.

“We zullen het in de gaten houden”, zei Rosen. “We kopen plastic in de zomer en zijn van plan om het in het vierde kwartaal te gebruiken. Het is veel geld om op de grond te houden, maar we kunnen geen cake in alles wat je doet. Dus doe het. Je moet het erin doen een plastic stolp of kartonnen doos. Wij lopen voorop op het gebied van verpakkingen.”

Hij is van plan door te gaan op het pad van organische groei, vast te houden aan het 72 jaar oude cheesecake-recept en de traditie te behouden door het nieuwe formaat te verkennen. Hij en zijn teamleden moeten het spel voortzetten, want hij is gebaseerd op de filosofie dat de bakker zo goed als de laatste taart is.

“Ik denk niet dat we de grootste bakkerij zullen zijn, maar ik wil de beste zijn”, zei hij.Dit artikel is een fragment uit het nummer van Baking & Snack van juni 2022. Om de volledige kenmerken van Junior’s Cheesecakes & Desserts te lezenKlik hier.

Leave a Comment

Your email address will not be published.