Julie Van Rosendaal’s Recept: Donna Mac en Sidewalk Citizen’s Cuisine nabootsen

ADVERTISEMENT

de hele zomer lang calgary eye-openerneemt verzoeken aan om populaire gerechten van restaurants in Calgary te recreĆ«ren. Deze week hebben we Bloemkool Fries aangepakt met Donna Mac Pimento Cheese en Sidewalk Citizen’s Shakshuka.

Beide restaurants maakten het u gemakkelijk door actuele recepten te verstrekken!

Pimento-kaas is een populair voorgerecht in het Amerikaanse Zuiden. Het wordt gemengd met oude cheddarkaas, gekruide Spaanse peper en mayonaise, maar bij Donna Mac voegen chef-kok Kayla en haar team dille-augurken toe.

Verse paprika’s zijn gemakkelijk te vinden in deze tijd van het jaar, maar ik gebruik een populaire vervanger: geroosterde rode paprika’s.

(Als je je eigen wilt schroeien, grill dan hele paprika’s op hoog vuur tot ze gezwollen en bruin zijn, plaats ze dan in een glazen of metalen kom, dek af met een bord, bakplaat of folie en stoom. Laat afkoelen. Koel genoeg. Als ze klaar zijn, schil ze dan met je vingers.Geroosterde paprika’s kunnen in de koelkast worden bewaard en nemen weinig ruimte in beslag in de vriezer.

ADVERTISEMENT

Sidewalk Citizen’s shakshuka is zo populair dat je het bevroren (zonder de eieren) kunt kopen bij hun Simmons Building-locatie.

Deze stoofpot, afkomstig uit Noord-Afrika, is perfect voor deze tijd van het jaar waarin tomaten en paprika’s in overvloed aanwezig zijn.

Donna Mac’s Gebakken Bloemkool en Pimento Kaas

Deze gebakken bloemkool en Spaanse peper wordt geserveerd bij Donna Mac op 9th Avenue SW (Julie van Rosendahl)

Met dank aan Chef Kayla voor het delen van dit recept!

Rooster de bloemkool in kleine roosjes, maar als hij niet goed gaart in de oven, kun je hem koken of stomen.

Giet het dan in een gekruid bloemmengsel (ik gebruikte bloem voor alle doeleinden gekruid met zout en peper), dan in het losgeklopte ei en dan weer in de bloem voordat je het bakt.

Ik frituurde de mijne in ongeveer een centimeter koolzaadolie in een zware pan, verhit tot 350 F of tot een stuk brood geroosterd was.

Ze vullen ze met een snufje Koreaanse chilivlokken!

Spaanse peper kaas

opbrengst: Ongeveer 1 liter (iets meer is prima)

Deel A:

  • 128,5 g gegrilde rode paprika (ongeveer 2 gegrilde rode paprika’s)
  • Dille augurken 128.5g (ongeveer 4 middelgrote dilles)

Deel B:

  • 25 g (ongeveer 2 eetlepels) Kewpie-mayonaise (of een andere mayonaise)
  • 25 g (ongeveer 1 eetlepel) sriracha

Deel C:

  • 500 g geraspte extra oude witte cheddar
  • 107g roomkaas

Meng deel A tot een hartige consistentie ontstaat. Meng in deel B. Meng vervolgens A en B door elkaar. Doe vervolgens alles in een processor of kom.

Serveer de gebakken bloemkool met (of bovenop) de Spaanse peper.

Om gebakken bloemkool te maken, bestuif met een gekruid bloemmengsel gemaakt met bloem voor alle doeleinden, zout en peper. (Julie van Rosendahl)

zure room en koriander shakshuka

Dit gerecht kan van tevoren worden gemaakt (beter is het een dag of twee in de koelkast) en het is ook heel goed in te vriezen.

Als u klaar bent om te eten, verwarm dan opnieuw (met een beetje water indien gewenst) en breek er zoveel eieren in als nodig is om met de pittige stoofpot te pocheren.

materiaal

  • eieren, op kamertemperatuur (zoveel als je wilt)
  • 80 g olijfolie
  • 5 g karwijzaad
  • 5 g fenegriekzaden
  • 5 g gedroogde oregano
  • 5 g venkelzaad
  • 120 g witte ui, gesnipperd
  • 100 g minipaprika’s, in rondjes of julienne gesneden
  • 30g dun gesneden knoflook
  • 10 g chili, in dunne plakjes
  • 10g gerookte paprika
  • Komijn 5g
  • 1 pond verse tomaten (bij voorkeur Roma), in blokjes gesneden of 1 groot blik tomatenblokjes
  • citroensap, indien gewenst
  • zout, naar smaak
  • verse koriander voor garnering
  • zure room, voor garnering
Deze shakshuka wordt geserveerd bij Sidewalk Citizen op 13th Avenue SW. (Julie van Rosendahl)

Zet een grote gietijzeren of zware sauteerpan een paar minuten op middelhoog vuur.

Voeg olijfolie en gedroogde oregano, venkel, fenegriek en karwijzaad toe.

Bak de oregano en zaden gedurende 1 minuut of tot ze geurig zijn. Voeg uien, paprika, knoflook en pepers toe.

Bak dit een paar minuten of tot het mooi bruin is. Voeg, zodra het bruin is, gemalen komijn en paprika toe. Kook dit 1 minuut, voeg dan tomaten uit blik of verse tomaten toe en begin in de saus te sudderen.

Als de verse tomaten die je hebt droog zijn, moet je misschien wat water toevoegen om dit proces te vergemakkelijken.

Wanneer de saus is ingekookt en dikker wordt en meer op een losse pastasaus lijkt, breek de eieren dan gelijkmatig rond de pan.

Plaats een deksel of kom op de pan en kook de shakshuka tot de eieren naar wens gaar zijn. Een dikke dooier duurt ongeveer 4-5 minuten en een harde dooier ongeveer 10 minuten.

Als de eieren gaar zijn, garneer de bovenkant van de shakshuka met koriander en zure room.

Serveer het brood ernaast.

De shakshuka-basis kan tot drie dagen van tevoren worden gemaakt.

Leave a Comment

Your email address will not be published.