Joodse feiten over Pasta Plus 3 recepten

Joodse koks hielpen bij het uitvinden van pasta en blijven vandaag innoveren.

Pasta is een van ‘s werelds meest populaire en veelzijdige voedingsmiddelen. Wat minder bekend is, is dat Joodse koks hielpen bij het vormen van pasta vanaf het begin tot wat het nu is. Hier zijn minder bekende feiten over joden en pasta, plus recepten voor joodse pastagerechten.

Joodse afkomst?

Italiaanse en Chinese chef-koks beweren al lang dat noedels in hun eigen land zijn uitgevonden, maar de realiteit is misschien nog verrassender.De oorspronkelijke bron die voedselsoorten het meest volledig beschrijft, is de Talmoed van Jeruzalem, ongeveer 2000 jaar geleden in het land Israël geschreven.

In die tijd werd het deeg inderdaad gegeten in China. In 2005 ontdekten archeologen aardewerk in laat-neolithische rotsen in Laijia, in het noordwesten van China. Het leek een rekbare stof van gierst te bevatten.Geleerden speculeren dat deze reepjes deeg de vroegst bekende noedels waren.Yen Linliu, auteur Noodle Road: van Peking naar Rome met liefde en pasta (Riverhead Books: 2014) De Jerusalem Talmoed is de eerste bekende verwijzing naar noedels zoals we ze vandaag herkennen, in tegenstelling tot eerdere versies van Chinees deeg.

“De vroegste historische beschrijving van noedels die ik heb gevonden, staat in een Chinees lexicon van de 3e eeuw na Christus. Maar de vroegste Chinese noedels zien er niet uit als deegstrengen. Het werd gevormd tot kleine stukjes gevormd uit en gegooid in een wok van kokend water.

Lin-Liu merkt op dat de verwijzing in de Talmoed naar noedels (ongeveer gelijktijdig met deze eerste vermelding van noedels in de Chinese literatuur) erg lijkt op moderne noedels.

“Rabbi Samuel Bar Abba vroeg naar het deeg voor noedels”, zegt de Talmoed (Jeruzalem Talmoed Beitsa 1:9). Het lijkt erop dat het noedeldeeg waarover rabbijn Ba Abba sprak, werd geslagen, gerold, gedroogd en gekookt. De woorden die hij gebruikte waren: ItritaVolgens voedselhistoricus Gil Marks speculeren sommige historici dat het woord van Griekse oorsprong is. Itrion, wat betekent dat sesam- en honingwafels worden gebruikt bij religieuze ceremonies.Sommigen beweren dat het misschien uit de Perzische taal komt Itiya, parchionschotel met gekookt deeg.Het is vergelijkbaar met Itliyothet woord voor noedels in het hedendaagse Hebreeuws.

Een andere verwijzing in de Talmoed naar een van ‘s werelds eerste pastagerechten is te vinden in de Babylonische Talmoed, samengesteld in Babylonië aan het einde van de 5e eeuw. Joodse wijze muilezels bespreken welke zegeningen ze moeten zeggen over verschillende soorten voedsel, gegeten door landarbeiders, Rihata (ratinga) (Talmoed Bellachot 37b). De naam lijkt enigszins op het moderne Perzische woord voor noedels. Leshte.

middeleeuwse joodse pasta

Er wordt vaak gezegd dat pasta in Italië is geïntroduceerd door Marco Polo, een reiziger die China in de middeleeuwen verkende en in 1324 stierf in zijn geboortestad Venetië. Een eeuw voordat Marco Polo leefde, bezocht een andere onverschrokken middeleeuwse reiziger, moslimontdekkingsreiziger, schrijver en cartograaf, Muhammad al-Idrisi (1100-1165), Sicilië en bezocht de Siciliaanse joden.Geobserveerd, geen van onze niet-joodse buren had pastagerechten. Voedselhistoricus en kookboekauteur Clifford Wright heeft de oorsprong van de meest populaire Italiaanse pasta, macaroni, onderzocht en ontdekte dat de eerste productie van macaroni lijkt te hebben plaatsgevonden in de middeleeuwse Joodse gemeenschap van Sicilië.Van daaruit verspreidde het zich geleidelijk over heel Italië, uiteindelijk landelijke populariteit te winnen.

De joodse wijze Caronimus ben Caronimus, geboren in 1286 in de Franse stad Arles, leefde verschillende levens in Italiaanse en Germaanse landen, maar was een grote fan van pasta. Hij schreef over het ideale Purim-dieet met macaroni. Tortelli (Pasta met veel ingrediënten zoals modern tortellini) en observeerden joden in zowel Italië als Germaanse regio’s – lang voordat noedels mainstream werden in Centraal-Europa – genoten van pasta. , genoten van noedels met honing.

Pasta gaat Ashkenazi

Pastagerechten verspreidden zich als een lopend vuurtje over Europese Joodse gemeenschappen en werden omarmd door Joden binnen de gemeenschap lang voordat noedels een populair voedsel werden onder heidenen. Een hint hiervoor is het vroege Jiddische woord voor noedels. frimselniet van Duitse oorsprong zoals veel Jiddische woorden, maar van Italiaanse oorsprong vermiculosletterlijk “kleine worm” en Italiaanse etymologie vermicelli. (de voorwaarde frimsel Het leeft voort in veel Asjkenazische gerechten.op tijd, termijn Loxhen – van het Poolse woord voor noedels, loxine – is in het Jiddisch een meer gebruikelijke term voor noedels geworden). Jiddisch jargon voor een lang persoon. Langer Luckybetekent letterlijk lange noedels.

Volgens voedselhistoricus Gil Marks, “Italiaans-joodse kooplieden en immigranten vermiculos naar het Rijnland”, het verspreiden van de populariteit van noedels, die destijds voornamelijk als joods voedsel werden beschouwd, naar nieuwe gemeenschappen. Encyclopedie van de Joodse keuken Door Gil Marks. John Wiley & Sons, Inc.: 2010.)

Grondslagen van de Shabbat-keuken

Voedselhistoricus Claudia Rhoden merkt op dat het maken van noedels “ooit de hoeksteen was van vrouwelijke behendigheid. Het maakt deel uit van de twee belangrijkste Shabbat-maaltijden, en de voorbereidingen op vrijdagstetl omvatten kippensoep. en hartige en zoete kugel (pudding) noedels, die elke huisvrouw had een grote houten bladerdeegplank en een langwerpige bezemsteel-achtige deegroller om het te maken. ….” (citaat Joods kookboek: reis van Samarkand naar New York Door Claudia Roden. Alfred A. Knopf, Inc.: 1996.)

Toen noedels nog populairder werden in de Europese Joodse keukens, bedachten huisvrouwen al snel een steunpilaar van de Shabbat-maaltijd: de noedelkugel. Jarenlang was een kugel (het woord betekent rond in het Duits) een bal deeg die in huis werd gekookt. Cholent (Sjabbat-stoofpot) Laat de pot op vrijdagavond een nacht staan ​​om de kugel een heerlijke smaak te geven wanneer hij wordt gegeten als onderdeel van een Shabbat-lunch. Uiteindelijk begonnen vrouwen eieren, schmaltz en andere smaakmakers te mengen met de gekookte noedels en deze puddingen in plaats daarvan in Shabbat-stoofpotten te koken.Een paar Cholent Aan de bovenkant van de pot is een speciaal compartiment gemaakt voor het plaatsen van de Shabbat-kugel. Uiteindelijk begonnen sommige koks de noedelkugel apart te bakken. Er zijn veel verschillende soorten. Noodle kugels zijn zoet en hartig op smaak gebracht met fruit, honing en suiker, of uien, zout en peper om een ​​economische en heerlijke Shabbat maaltijd te vormen.

De overleden Britse kok Evelyn Rose herinnerde zich: Vervolgens hing ze dunne linten aan een met sneeuw bedekte, met theedoek bedekte houten kleerkast om te drogen, klaar om in kippensoep te doen of om een ​​hartige of zoete loxchenkugel te maken. (Citaat Nieuw compleet internationaal joods kookboek Door Evelien Roos. Robson-boek: 1997).

In Italië hebben sabbatvierende joden een andere klassieke manier van pasta eten aan het nationale repertoire toegevoegd. Omdat het verboden was om op de Shabbat te koken, ontdekten veel Italiaanse Joden dat de eerste pastacursus koud en gemakkelijk kon worden geserveerd, en vonden de pastasalade uit, die vandaag nog steeds populair is. Een van de klassieke Italiaanse sjabbatgerechten is Tagliolini Freddy Alla Salsa di Pomodoro, koude pasta met tomatensaus. Nog een koude sjabbatschotel, Tagliolini met bagna brusca of salsa agrestabrengt de Sefardische smaak van ei-citroensaus naar dit populaire Joods-Italiaanse gerecht.

Israëlische pasta

Gezien deze lange Joodse omhelzing van pasta, is het geen verrassing dat pasta tegenwoordig een van Israëls meest populaire voedingsmiddelen is. Volgens een recent onderzoek koopt 94% van de Israëli’s pasta en eet bijna tweederde van de Israëli’s eenmaal per week pasta. Een van de populaire Israëlische pastavissen is Israëlische couscous. Het is een grote pastaparel die je kunt combineren met talloze andere ingrediënten voor een snelle en gemakkelijke draai aan traditionele pastagerechten.

In april 2022 onthulden onderzoekers van de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem een ​​baanbrekende technologie die de manier waarop pasta wordt gekookt zou kunnen veranderen. Het is een “vormverschuivende” noedel die plat kan worden verpakt als reepjes gewoon deeg en voorgeprogrammeerd om verschillende krullende haren op te vangen. Of het nu een kurkentrekker, elleboog, vlinderdas of een andere vorm is, kook het in water en vorm het. “Onze vormveranderende pastatechnologie heeft het potentieel om productie-, transport- en opslagprocessen te transformeren”, zegt professor Eran Sharon.

Probeer enkele klassieke Joodse pastarecepten op tijd voor International Pasta Day. Bon Appetit, of, zoals ze in Israël zeggen, Bateabon!

Jeruzalem Kugel

loxhen noodle kugel

Kasha Varnishkes

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *