Jim Sykes: De zomer is de perfecte tijd om te genieten van licht Italiaans eten, of in ieder geval lichter dan lasagne.Kolom

De les in juni was gericht op de Italiaanse keuken. Deze take was niet geografisch. We hebben al Italiaans-Amerikaans eten gezien, en dan hebben we gezien wat we hebben gedaan om Amerikaans-Amerikaans eten te maken. Zoals je weet, hoe meer je hebt, hoe beter. Meer saus. Meer kaas. later.

Nou, het is niet volledig functioneel. Een deel van dat overschot vulde het hart van voedsel. Ik nam een ​​kijkje bij de gerechten gemaakt met traditionele ingrediënten gemaakt door lichte handen. Lichtgewicht en vleeskwaliteit. Meer groenten en smaken. Zeker het perfecte eten voor de zomer.

“Mijn Italiaans” was onze naam. Ik heb een recept geschreven om deze richting te ondersteunen. Het resultaat is een echt heerlijk gerecht dat bij wijze van spreken niet op het bord komt. Er was veel eten. Raad eens? Er was geen pasta, maar er zat rijst in de risotto. Het is kaas, maar niet te veel. Er is geen lookbrood. Ham, kip en varkensvlees dat het eten niet overweldigde. De juiste bron die op zijn plaats bleef.

Laten we eens kijken naar de leuke tijd die MyItalian heeft gemaakt.

Het eerste gerecht was het broodje croque monsieur van vorige maand, gemaakt zonder brood. Ik begon met plakjes ham en overgoten met gekookte plakjes aubergine. Net als op een boterham strooide ik wat kaas en bestrooide ik het met bechamelsaus gekruid met verse salie. Bak die kleine stapels tot ze borrelen.

Mensen lezen ook…

Hoe geweldig is het! Deze pasten in alles wat we wilden en hadden nog kaas over. Er is geen rijke saus. Wat een geweldige manier om onze maaltijd te beginnen!

Daarna kwam de risotto. Gemaakt met asperges. Er was ook carnaroli-rijst van goede kwaliteit. Groentebouillon. Echte handpalm. Rond deze onderdelen is er een tekort. Het is gemakkelijk om te vergeten hoe heerlijk deze eenvoudige rijst is. Zet op met asperges en werk af met een royale hoeveelheid boter. Het zou gemakkelijk zijn geweest om een ​​dutje te doen met de hele kom.

Over zeldzaamheid gesproken, kipfilet met vel is moeilijk te vinden. Uiteindelijk liet ik Billy een hele kipkoffer van £ 3 bestellen op de Wright-markt. Ik sneed in mijn borst en kreeg wat ik nodig had. Natuurlijk gaan mijn buurman en wij genieten van de andere delen.

Boter gevuld met jeneverbes, rozemarijn en knoflook onder de borsthuid. Bij het braden straalt de heerlijke smaak het vlees in. De hoofdsmaak van gin is jeneverbes, dus ik strooide flambe op de afgewerkte kip en gebruikte sap als saus.

Deze waren erg zacht en sappig met een sterke saus.

In plaats van kipfilets te vullen, maakte ik een dressing. goed idee. Het bevatte spek en uien. Onvriendelijk stokbrood en overvloedige kippenbouillon. Genoeg gezegd. Het was zeker een gerecht van hoge kwaliteit bevochtigd met kippensaus.

Het was meer groentetijd. Spinazie en asperges gingen goed. Gebakken met ricotta kaas, pecorino en eieren. Geweldig voor een geweldige lunch met de zijkant of rijp vers fruit.

Ons laatste gerecht gebruikte varkensvlees. Kook langzaam met uien, knoflook, tomaten en venkel. Het was perfect in de categorie smaak en uiterlijk. Serveer zo of met rijst of lookbrood. De restjes zijn een rijke saus van gebakken pasta. Dat is het diner van donderdag.

Een vriend Fred Berner zei dat hij en Toni zich afvroegen wat ik aan het maken was voor de les. Hun conclusie: “Ik moet geen lasagne zijn.” Ja. Dat alleen is geen zomertarief. Tenzij je het een beetje helderder maakt.

We hebben genoten van mijn Italiaans. Niemand bleef hongerig.

Tomaten zijn het thema voor juli. Kom alsjeblieft bij ons.

Leave a Comment

Your email address will not be published.