Je moet heet water in het cakedeeg gieten

ADVERTISEMENT

Afbeelding van het artikel getiteld Je moet heet water in het cakedeeg gieten

Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Er zit weinig “verbetering” in de taart die ik meteen vertrouw. Mij’ma voedingsmiddelen zijn van nature sceptisch Ik staar meestal met samengeknepen ogen naar virale hacks en voedseltrucs totdat ik zeker ben..Het was zo’n tijd ik evalueerde Lenny Ericsson’s Hete suikerkorst en perzikschoenmaker Voor het testen. maar,Na het eten van een hapje, kun je blij zijn om te melden dat het niet alleen heerlijk is, maar dat deze techniek ook een zoete, gebarsten top kan toevoegen aan veel verschillende soorten gebak. Zorg ervoor dat je jezelf traint op het moment dat je water in de hele cake gooit.

Taarten worden meestal bedekt met een soort glazuur of glazuur, misschien gehakte noten, fruit of ganache.Deze zijn allemaal geweldigDe hete suikerkorst is echter een cake-topping die anders is dan alle andere. Heet water smelt de suikerkorrels en vormt een korst wanneer ze tijdens het bakken verdampen, in plaats van het na het bakken en afkoelen van het dessert toe te voegen. Verwar het niet met Brulee Sugar Topping – fIn tegenstelling tot het harde gekarameliseerde omhulsel, is de hete suikerkorst doorschijnend, delicaat, knapperig en zeer dun. Je vork breekt door de knetterende suikerlaag en duikt in de prachtige broodkruimels van de onderstaande cake, waardoor voor elke hap een voortreffelijke combinatie van texturen ontstaat.

Redenen om heet water in het cakedeeg te gieten

Sommige van mijn eerste zorgen waren te wijten aan het idee dat kokend water in het beslag werd gegoten voor het bakken. ((((oke, allemaal Toen kwamen mijn zorgen. ) Ik heb gehoord over deze manier om lasagne te bakken, Maar taart? Nee. Wat als de boter smelt in heet water? Wat als ik overstroomd word? Wat als het de cake taai maakt? Wat als er helemaal geen korst ontstaat? Al mijn vragen werden om dezelfde reden beantwoord. Dat Het komt neer op de manier van mengen.

De volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd en de manier waarop ze elkaar ontmoeten, zorgen ervoor dat het water dat aan de bovenkant van het dessert wordt toegevoegd, dat doet.n’Werkt samen met onverwachte ingrediënten, vooral boter en bloem..

De eerste stap in het cakebotergedeelte van Ericsson’s Peach Cobbler is om de suiker en boter samen te kloppen. Dit is een vrij standaard begin voor de meeste cakerecepten. Meestal gevolgd door eieren en vloeistoffen. Dit is niet het geval voor Ericsson’s hete suikerkorst – iIn plaats daarvan wordt bloem aan het boter- en suikermengsel toegevoegd.Meel wordt in het vet geduwd totdat het is gemaakts Maak het bros voordat u melk toevoegt. Dit proces wordt het “waterdicht maken” van de bloem genoemd. Deze techniek wordt soms gebruikt in bladerdeeg. Dit recept Van Cook’s Illustrated.Het idee is om de boter of het bakvet volledig op de bloem te wrijven, zodat het verzadigde vet de meeste bloemdeeltjes bedekt, waardoor een barrière ontstaat die water voorkomt. doordringen. Dit voorkomt dat een deel van de bloem water opneemt en voorkomt de vorming van glutenbindingen. In het geval van hete suikerkorst voorkomt het ook dat overtollig water in het beslag sijpelt en het vernietigt.

ADVERTISEMENT

U kunt elke toevoegen Fruit op je taart

Mijn supermarkt verkoopt natuurlijk alleen onrijpe perziken, dus ik probeerde in plaats daarvan het recept voor perzikkleurige schoenmakers met een paar mooie rode pruimen. Ik vond het leuk dat deze schoenmaker heel weinig fruitbereiding nodig heeft. Snijd de pruimen gewoon in grote stukken en haal ze eruit. pit.. U hoeft niets te schillen of te parkeren. Het is niet nodig om suiker toe te voegen. Knijp gewoon de citroen uit en schil hem. Naast steenvruchten werken ook stapels rijpe bessen en stukjes ananas.

Meng het deeg en verdeel het gelijkmatig over het fruit om je voor te bereiden op het moment van zenuwbeschadiging —Een plas heet water.Uitsluiten Het was zo gemakkelijk en gemakkelijk dat ik het bijna niet had Tijd om je zorgen te maken. Ik bedekte het beslag met een gezonde hoeveelheid kristalsuiker en liet er vervolgens een kleine hoeveelheid heet water op vallen. In mijn verbeelding zou de taart zinken onder de grote zee van suikerwater, Maar in werkelijkheid was het net genoeg water om te creëren Een ondiepe plas boven de schoenmaker. Maar sla niet over –Dit is heel wat anders dan gewoon kristalsuiker besprenkelen zonder water. Deze procedure reconstrueert de suiker als een vlakke plaat. Bedek alle rimpelingen en dibots van het dessert.

Terwijl het afkoelde, zag ik een dunne, glanzende, zoete ijsbaan op het oppervlak van de schoenmaker.De verkregen desserts waren gemaakt van zachte, pittige dingen Fragmenten van fruit die net hun lippen beginnen te verpakken als verfrissende suikerschubben duiken in het vlot van een zachte cake om het zuur te verzachten. Altijd sceptisch, ik zag Cobbler en dacht: “Na een paar uur zal vocht dit vervelend maken.” Niet alleen bleef het de rest van de dag levendig Maar ik bedekte het met een gebarsten Tupperware-deksel en verrassend genoeg bleef de korst de volgende dag knapperig.

Andere toepassingen voor hete suiker

Terwijl het recept van Ericsson bedoeld was om te worden gegarneerd met fruitschoenmaker, zou dit gekonfijte concept ook kunnen werken met beslag elders.Probeer het met SnackcakeMaak een partij brownies, pannenkoeken of suikertoppings. Afhankelijk van de oppervlakte van het dessert heb je genoeg suiker nodig om het te bedekken met een laag bijna ondoorzichtige suiker. Sommige plekjes verdwijnen in het vocht van het beslag. Regen lichtjes met net genoeg kokend water om alle suiker op te lossen en roer overal een waterkolom van 1/4 inch of minder. Om in het idee van fruitschoenmaker te duiken, heb ik het volgende recept gemaakt. Om eerlijk te zijn, ik wilde meer cake-onderdelen. Als je van minder fruit en meer keien houdt, is dit recept perfect voor jou. Het heeft de smaak van niet-zure citroenen en is vaak knapperig van de hete suikerschil erboven.

Hoe maak je lemon loaf met hniet zougar cRoest

Afbeelding van het artikel getiteld Je moet heet water in het cakedeeg gieten

Foto: Allie Chanthorn Reinmann

materiaal:

  • 1 stok boter (verzacht)
  • 1¼ kopje suiker
  • 1½ kopje meel
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eieren
  • 2 citroenen (schil en sap)
  • 4 theelepels suiker (voor korst)
  • ¼ kopje heet water

Verwarm de oven voor op 350℉. Beboter de binnenkant en bekleed met bakpapier om het brood te bereiden. Laat een korte flap aan de zijkant om later gemakkelijk op te tillen. Leg het brood op de stoelplaat. Verwarm een ​​kopje water en zet apart.

Doe de zachte boter en suiker in een grote kom en mix tot een homogene pasta is gevormd. Voeg bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout toe aan het botermengsel. Als u een standmixer gebruikt, gebruik dan het peddelhulpstuk om langzaam te mengen totdat het gedroogde materiaal volledig is opgenomen. Als u met de hand werkt, gebruik dan een rubberen spatel en giet de gedroogde ingrediënten langzaam door te drukken en te mengen bij de boter. Als het meel volledig gemengd is, Het mengsel ziet er uniform en broos uit. Voeg eieren toe, zowel citroenschil als citroensap. Meng grondig en snel.

Giet de bloem in het voorbereide brood en strijk de bovenkant glad zodat deze de zijkanten raakt. Strooi 4 theelepels suiker over de bovenkant van het beslag. Druppel kokend water op het oppervlak van de cake om de suiker op te lossen.

Onmiddellijk 45 minuten bakken op 350 ℉. De randen worden bruin en de tandenstoker die in het midden is gestoken, komt er mooi uit. Koel helemaal af en geniet met een gewone of ijsschep.

Leave a Comment

Your email address will not be published.