Jarenlange verdachte tribune-hotdogrecepten

Hotdogs in Chicago-stijl zijn misschien wel de grootste hotdogs van het land, maar gedurende het grootste deel van de 20e eeuw schaamden Tribune-verslaggevers en receptschrijvers zich bijna altijd erg voor dit gerecht.

“Amerikanen in het algemeen, vooral huisvrouwen, hebben afstand gedaan van hun verplichtingen jegens hotdogs”, begint een artikel van Thomas Wolfesmith op 6 juli 1961. Dan citeert hij de Duitse chef Otto Schwetz. Hij legt uit dat Amerikanen brood “zonder elegantie kopen” in tegenstelling tot Europeanen die hotdogs als delicatesse aanbieden.

Schwetz raadde aan om gerechten te serveren die asperges, appels, champignons, gesneden hotdogs en Franse dressing combineren. Wolfsmith concludeert:

In het midden van de 20e eeuw werd de Franse keuken regelmatig beschouwd als aantrekkelijker en volledig superieur aan wat de meeste restaurants in Chicago aanboden. Dit is 30 maart 1960, “Een prachtige hotdog? Dit is een geprepareerde Franse stijl”, door Mary Mead. Ze zei dat chef John Bandera van het Sheraton-Blackstone Hotel Frankfurt Burgignonne heeft opgericht “ter ere van het 100 jaar oude bedrijf uit Chicago dat oprichter David Berg hielp hotdogs naar de Verenigde Staten te brengen.” Ik ben aan het schrijven. In een recept dat doet denken aan de naam van een Franse runderstoofpot gestoofd in rode wijn, werden acht frankfurterworsten gedoopt in een saus van boter, charlotte, knoflook, bruine jus en drie kopjes rode wijn.

Tribuneschrijver Mary Mead heeft ook jarenlang haar eigen hotdogrecepten gemaakt, maar meestal las ze alsof ze haar tanden op elkaar klemde. Het artikel van Mary Mead van 25 juni 1943 begint als volgt: Daarna leert ze je een recept voor frankfurterworstjes met gebakken rijst en tomaten.

Meer dan 20 jaar later dacht Mead niet veel aan hotdogs. In een artikel op 9 juni 1966 zei ze: “Rode zeebrasem is een delicate en heerlijke vis. Als je erover nadenkt om het te bereiden, zeg je het ‘gourmand’. Dat is niet wat Wiener zegt! Vervolgens vindt u een recept genaamd BBQ Southern Pap. Ze raadde aan de worsten te bedekken met chilisaus, ze in tuwon masara-deeg te wikkelen en ze vervolgens te bakken.

Ze koos niet voor mede, maar besteedde enorm veel tijd aan het uitzoeken hoe ze het gebruik van hotdogbrood kon vermijden. Op 3 juni 1958 stelde Mead voor om “Tomato Roll Frankfurt Sausage” te maken. “Frank wordt in gistdeeg gewikkeld. Er zijn kruiden voor uiensap, kaas, peterselie en tomatensap. Heerlijk toch?” Op 30 mei 1960 vormde ze “een hotdog als een hamburger.” We hebben gezorgd voor een recept voor Ring-a-Rosy Hotdogs gemaakt van dit om rond brood te passen. Om eerlijk te zijn, het recept van 2 april 1971 voor de Frankfurt en zuurkool koekenpannen klinkt als wat ik leuk vind.

(Ze had zeker haar deel van het verdachte recept met hotdogs, maar er is een verklaring voor haar welwillende kijk op hotdogs. Het blijkt dat Mary Mead niet haar echte naam was. In plaats daarvan werd het pseudoniem gebruikt door een serie van vrouwelijke schrijvers, een gangbare krantenpraktijk van die tijd.)

Maar vanaf 25 juni 1943 stel ik me voor dat ik geniet van een slakom met vleessap die hotdogs en Franse dressing, paprika’s, kwark, geraspte rauwe welpen, rauwe wortelen, mayonaise, sla en koolsalade combineert. Het is niet moeilijk.

Zal het je ook kosten om de Frankfurt Skillet Sapper te proberen (sinds 15 mei 1964), die een pond hotdog combineert met groene uien, gehakte paprika’s, limabonen, tomatensaus en een hele kop? Ik weet het niet . Van zure room. Ik zou waarschijnlijk “Franks in zure roomsaus” doorgeven in een bericht van Doris Schacht op 19 juli 1957.

De mannelijke receptenschrijver werkte niet zo goed. Morrison Wood riep hem op om Creoolse Frankfurt-worst te maken in een kolom met recepten genaamd “Genuine Men Only”, niet te verwarren met een ander recept met de titel “Wife’s Night Out”. De aanduiding is liefdadigheidsstreven. Ik denk dat hij de naam kreeg voor Cayenne Pepper en Tabasco’s dash.

Zelfs lezers deden mee aan verdacht hotdoggedrag. Op 2 juli 1958 stuurde een lezer me een recept voor een hotdogverrassing. Het is een pond “Frankfurt, fijngehakt” gecombineerd met fijngehakte scherpe kaas, geraspte hardgekookte eieren, chilisaus, ingelegde saus, mosterd en knoflookzout. Het mengsel werd uitgespreid op een met folie beklede bakvorm en belegd met gehalveerd brood.

Gelukkig leken schrijvers en lezers in de jaren tachtig eindelijk te beseffen dat Chicago’s beste hotdogvoedsel hen recht aankeek.

[email protected]

Test het recept zelf.

Mary Meade, 30 maart 1960

materiaal:

8 Frankfurter worst

2 eetlepels boter

3 theelepels Gesnipperde sjalot, uien, bieslook

1/2 theelepel Gesneden knoflook

3 kopjes Claret of Bordeaux wijn

vierentwintig Gekookte parelui

½ pond Alle champignons (vers)

2 kopjes Bruine jus

vierentwintig Een kleine aardappelbol gebruind met diep vet

Instructies:

1. Knippen Voeg de frankfurterworst toe tot 1/3 en bak ongeveer 5 minuten in boter. Verwijder het vlees en voeg sjalot en knoflook toe aan het vet. Kook gedurende 2-3 minuten.

2. Toevoegen Kook met wijn om de vloeistof te verminderen tot 1 kopje. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Voeg uien, champignons en jus toe.

3. Dekking Kook gedurende 15 minuten.

4. Toevoegen Kook aardappelen en worstjes en serveer op luchtige wilde rijst.

Het zullen 4 porties zijn.

Mary Meade, 25 juni 1943

materiaal:

½ pond Frankfurter worst

½ kopje Franse dressing

¼ kopje Gehakte paprika’s

1 kopje kwark

1 kopje Geraspte rauwe raap

1 kopje Geraspte rauwe wortelen

Mayonaise en sla

koolsalade

Instructies:

1. Kook Laat de frankfurterworstjes 5 minuten in water afkoelen.

2. Segment Bedek met frankfurterworst en Franse dressing. Zet 30 minuten in de koelkast.

3. Combineren Paprika’s en kwark.

4. Combineren Geraspte rapen en wortelen; bevochtig met mayonaise.

5. Regelen Sla in een slakom. Leg in een andere slakom Frankfurt, kwark, geraspte wortelen, rapen en koolsalade op een rij. Serveer met mayonaise.

Het zullen 4 tot 6 porties zijn.

Mary Meade, 9 juni 1966

materiaal:

Tien Wiener

¼ kopje boter

1/4 theelepel Gedroogde mosterd

1 eetlepel Gesnipperde ui

1 eetlepel citroensap

2 theelepels bruine suiker

1 theelepel Worcestershire saus

½ kopje chilisaus

Maïsmeel gebak:

¾ kopje meel

¼ kopje Maïsmeel

1/2 theelepel zout

¼ kopje vet

Instructies:

1. Maken Eerste maïsmeelgebak. Zeef de bloem, de mais masara en het zout samen. Snijd het reuzel en voeg net genoeg water toe, 3-4 eetlepels om te bevochtigen.

2. Draai Plaats het op een licht bestrooid oppervlak en spreid het uit tot een dikte van ongeveer 1/8 inch. Snijd in vierkanten van 5 5 inch.

3. smelten Beboter de saus en voeg droge mosterd, uien, citroensap, bruine suiker, Worcestershire-saus en chilisaus toe. Kook gedurende 15 minuten.

4. Knippen De Wiener is verticaal, bijna tot het einde, maar niet helemaal door. Plaats twee worstjes diagonaal op elk tuwon masara-vierkant. Voeg aan elk 1 eetlepel barbecuesaus toe. Vouw de hoeken van het deeg over de worst, bevochtig de hoeken en druk ze samen.

5. Bakken 12 minuten op 425 graden op een niet-geoliede bakplaat.

Het zullen 5 porties zijn.

Andere genoemde artikelen:

“Duitse chef-kok en hotdog gaan samen” door Thomas Wolfsmith, 6 juli 1961.

“Een nieuwe manier om Frank te repareren: je zult er veel van consumeren”, door Mary Mead, 3 juni 1958.

“Ring-a-Rosy Hot Dogs” door Mary Mead, 30 mei 1960.

eten. klok. gedrag.

eten. klok. gedrag.

Wekelijks

Wat zou ik eten? Wat moet ik zien? Wat je nodig hebt om het beste leven te leven … nu.

“A Weekly Menu from Marymead’s Kitchen” door Marymead, 2 april 1971.

“Verwerkt vlees is gemakkelijk met een beperkt budget: er zijn ook veel heerlijke manieren om ze te gebruiken”, door Mary Mead, 15 mei 1964.

“Frugal Frankfurter kan zich verkleden voor het bedrijf”, door Doris Schacht, 19 juli 1957.

“Alleen voor mannen! Creole Frankfurters, ten minste één manier om gasten te laten zitten en schreeuwen,” Hot Dogs! “, Door Morrison Wood, 4 oktober 1947.

“$ 5 favoriet voor uw picknick” door Bob McBridge, 2 juli 1958.

Groot scherm of homestream, afhaalmaaltijden of dineren, Tribune-schrijvers zijn hier om u te begeleiden naar uw volgende geweldige ervaring. Meld je aan voor een gratis wekelijkse maaltijd. klok. gedrag.Nieuwsbrief hier..

Leave a Comment

Your email address will not be published.