James Beard Foundation nodigt veganistische koks uit om te programmeren

ADVERTISEMENT

De James Beard Foundation helpt bij het creëren van een nieuwe generatie chef-koks en kondigde deze week de benoeming aan van twee veganistische chef-koks voor het Legacy Network. Dit is een mentor/mentee-programma gericht op het verbinden van gevestigde foodservice-veteranen met de volgende generatie van de voedingsindustrie. Dit jaar nodigt de James Beard Foundation twee veganistische chef-koks, Sadhana Raj en Melissa Guzman, uit voor de les 2022-2023.

De James Beard Foundation werkte afgelopen september samen met het bourbonmerk Woodford Reserve om het Legacy Network te lanceren. Dit educatieve programma is bedoeld om de groei van zwarte en inheemse professionals in de voedingsindustrie te bevorderen. Legacy-netwerken bieden onderwijs en middelen aan achtergestelde gemeenschappen. De Stichting benoemt verschillende adviseurs en adviseurs om samen te werken om historische hiaten in hulpbronnen en gemeenschappen te overbruggen.

Colleen Vincent, vice-president van de James Beard Foundation, zei bij de aankondiging van het programma: “Legacy is ontwikkeld als reactie op oproepen tot peer-to-peer netwerken en loopbaanondersteuning voor opkomende BIPOC-leiders in onze gemeenschap. “Dit programma maakt deel uit van onze voortdurende inzet voor een meer duurzame en rechtvaardige industrie.”

Raj zal lid worden van het Legacy Network als een van de mentoren voor de klas 2022-2023. De chef-kok richtte 24 Carrots op, een bakkerij en restaurant in Phoenix. Het veganistische restaurant sloot in december 2021, maar Raj is van plan jonge chef-koks te helpen leren van haar 13 jaar ervaring.

Door deel te nemen aan de Advisory-klas, hoopt Guzman zijn klanten aan te moedigen meer plantaardig voedsel te gebruiken. Guzman’s in Miami gevestigde foodtruck, The Caribe Vegan, serveert Latijns-geïnspireerde klassiekers zoals Spaanse Quinoa & Beans geserveerd met veganistische vis en bakbananen, en gefrituurde Jamaicaanse dumplings gevuld met “vlees” in ossenstaartstijl. Met behulp van plantaardige versies van de recepten van zijn familie wil de chef de perceptie van de consument over veganistisch eten en de eilandkeuken veranderen.

ADVERTISEMENT

De James Beard Foundation heeft eerder de plantaardige keuken van Guzman erkend en heeft The Carib Vegan vorig jaar de Black and Indigenous American Grant van de James Beard Foundation Food and Beverage Investment Fund toegekend. Subsidies worden gegeven om zwarte of inheemse bedrijven te promoten.

“Steun van mijn gemeenschap betekent de wereld voor mij”, zei Guzman na het ontvangen van een James Beard-beurs in 2021. [and] Ik wil me gewoon zien winnen en het betekent dat de wereld weet dat ik blijf groeien en pushen dat ik anderen help. “

James Beard Awards eert plantaardige keuken

De James Beard Foundation steunde in het verleden enkele van de meest innovatieve en creatieve chef-koks en restaurants, maar tot voor kort realiseerden ze het potentieel van de plantaardige keuken niet. of eerde verschillende voedselschrijvers, auteurs, chef-koks en makers van inhoud in de plantaardige voedselscene.

In juni waren er onder de winnaars van de James Beard Media Awards twee inspirerende veganistische chef-koks. De Stichting heeft Joan Lee Molinaro erkend, bekend als de Koreaanse veganist Alexis Nicole Nelson, die de naam BlackForager draagt. Molinaro won ook een groentegerichte kookboekprijs voor haar kookboek. The Korean Vegan Cookbook: inzichten en recepten uit Omma’s Kitchen.

Michelin Award-winnende plantaardige keuken over de hele wereld

Michelin-keurmeesters besteedden tot vorig jaar zelden aandacht aan de plantaardige keuken. Het Michelin Panel heeft in 2021 echter 81 veganistische en vegetarische restaurants Michelinsterren toegekend. De schokkende golf geeft aan dat de wereld van lekker eten eindelijk de plantaardige keuken omarmt als gelijkwaardig aan de traditionele keuken. Plantaardige ontvangers zijn onder meer Joia in Milaan, Cookies Cream in Berlijn, King’s Joy in Beijing, Le Comptoir in Los Angeles en Eleven Madison Park in New York.

Houders van Michelinsterren zoals Gordon Ramsay en Marco Pierre White hebben het potentieel van de plantaardige keuken ingezien. Twee van White’s faciliteiten gebruikten bijvoorbeeld 3D-geprinte steaks. In juli van dit jaar schokte Ramsay zelfs het publiek door uit te roepen: “Hij houdt echt van me.”[s] Veganistisch eten! “

Voor plantaardige evenementen, zie het nieuwsartikel The Beet.

31 heerlijke plantaardige recepten om keer op keer te maken

Op zoek naar nieuwe ideeën voor gezonde, plantaardige en lekkere maaltijden? Deze gratis nieuwsbrief is voor jou. Meld je aan om het recept van de dag elke ochtend in je inbox te krijgen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.