James Beard Bekroond kookboek geeft een Italiaanse kijk op groenten

“Top Chef” finalist en James Beard Award winnaar Sarah Grüneberg is geobsedeerd door Italiaans eten, pasta en kaas.

Tijdens haar tijd in Spiaggia werd de inwoner van Texas verliefd op het Midwesten. Chicago werd de plek die ze haar thuis wilde noemen en waar ze het restaurant bouwde dat ze altijd al wilde hebben. Monteverde Restaurant en Pastificio, 1020 W. Madison St.

Toch heeft ze het thuis koken niet opgegeven en moet ze aan beide voldoen. Ze deelt het beste van twee werelden in haar eerste kookboek, Luister naar je groenten: Italiaans geïnspireerde recepten elk seizoen, geschreven met Kate Headings ($ 45, oogst, afdruk van William Morrow). Ik ben hier. Ze liggen nu in de winkels.

Dit is geen vegetarisch kookboek, maar groenten zijn de ster. Overal worden aantrekkelijke illustraties gebruikt om te laten zien hoe Grüneberg de individualiteit van elk ingrediënt voor ogen heeft. Het spreekt over hoe Grueneberg koken benadert. Ze creëert zowel comfort als afwisseling in haar menu.

Door het hele boek heen zijn recepten voor Grueneberg-pepers toegankelijk met handige tips voor de thuiskok, die pleiten voor doordachte inkoop van ingrediënten en het leren kennen van lokale boeren. Een gedetailleerde gids met aanwijzingen. In sommige gevallen, zoals bij pasta, worden ook stapsgewijze afbeeldingen toegevoegd. De recepten van Grueneberg variëren van eenvoudig tot complexer en breiden uw repertoire van alledaagse groenten uit.

Grüneberg woont in de wijk River West in Chicago. We spraken haar na een bezoek aan haar zakenpartner, Rob Mosher, uit Milwaukee, en zijn familie terwijl ze in Jackson, Wisconsin was.

Vraag: Wat drijft jou als chef-kok en restauranteigenaar?

antwoorden: Ik ben geobsedeerd door eten en koken. Als het je ware passie is, is het iets waar je niet aan kunt ontsnappen.Als je aan het sporten bent, denk je aan eten onder de douche. Sommige van de beste gerechten worden op die manier geboren. Ik ontmoette mijn man Jaime (Canete) in Spiaggia. Ik ontmoette mijn zakenpartner Rob (Mosher) bij Spiaggia. Ik heb geweldige mensen om me heen die me hebben geholpen te doen waar ik van hou.

Vraag: U komt uit Texas. Waarom besloot u niet in het Midwesten te blijven toen u uw winkel, Monteverde, opende?

EEN: Ik ben graag in de buurt van water en wilde in de buurt van water zijn en in een grote stad met een geweldige eetcultuur. Toen ik hier in 2005 kwam wonen, was het booming. De culinaire steden waren Chicago, New York en San Francisco. Chicago heeft dezelfde tijdzone als Texas, dus mijn moeder kan me gemakkelijk bezoeken. Perfect.

Vraag: Je brengt ook tijd door in Wisconsin, winkelend op de West Bend Farmers Market en andere plekken. wat is het verband?

EEN: Mijn zakenpartner groeide op in Milwaukee. Hij en zijn gezin wonen in West Bend. ik hou van Wisconsin Ik probeer hier zo vaak mogelijk te komen. Tony (uit Mantuano, Kenosha, voorheen Spiaggia en Mangia) was een Masters of the Grill in Kenosha. Onze goede vriend Gray McNally heeft een boerderij in Burlington.

Wisconsin is de perfecte plek om even weg te zijn van Chicago. Ik ga graag naar Timmer’s op Big Cedar Lake. Het heeft dat historische gevoel waar ik echt van hou. Ik hou van ze en wou dat ze in Chicago waren.

Vraag: Wat was je doel toen je dit boek schreef?

EEN: Het doel was om weg te komen van wat mensen regelmatig kopen. Koop ingrediënten voor het productgebied die ze waarschijnlijk nog niet eerder hebben gekookt.

Ik las dat de meeste Amerikanen elke week dezelfde boodschappen doen. Ik wilde een boekrecept maken.

Denk aan Rapini. Ik begrijp het, maar ik heb altijd broccoli gebruikt. Super simpel met een lakenbakje. Dan laat ik je wat meer uitgebalanceerde en complexe recepten zien voor degenen die graag koken als hobby en een middagje koken. Dat is mijn hobby op zaterdagmiddag.

Ik ben een van de weinige koks die thuis en in restaurants nog graag kookt. … Toen ik meer vertrouwen kreeg in bepaalde groenten, benaderde ik het boek om uitgebalanceerde recepten te hebben, van eenvoudig tot meer geavanceerd.

Tante Bee zei tegen me: “Sarah, je kunt geen groenteboek hebben omdat je uit Texas komt.” Wij houden koeien! Niet zomaar een vegetarisch boek. Het is een boek dat van groenten een muze maakt…

De afbeelding is een weergave van groenten. Als ik zeg “luister naar je groenten”, voelt het alsof ze tegen mij praten.

Vraag: Als ik het menu lees, begin ik met de zijkant in plaats van met het hoofdmenu. Zo zit het boek ook tot op zekere hoogte in elkaar. Wat zit er achter die aanpak?

EEN: Ik hou van alles wat bij dingen hoort. Daarom hebben bijgerechten zoals groenten en rijst me altijd meer aangetrokken dan kip of biefstuk. Zo kook ik. Ik heb altijd kipfilet of kippendijen in mijn vriezer. Je kunt altijd eiwitten krijgen, maar als je geen groenten en bijgerechten hebt, weet je niet wat je moet maken.

V: Oma’s Salad maakt zowel het kookboek van Monteverde als je menu, dus probeer het alsjeblieft. Wat maakt het zo speciaal?

EEN: Familie salade. Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder het altijd en we noemden het allemaal de Grüneberg-salade. Ik heb in veel goede restaurants gekookt. Het duurde even voordat ik met vertrouwen kon zeggen dat er een aantal geweldige huisgemaakte maaltijden waren die mijn familie me leerde.

Het staat nu op het menu van Monteverde omdat je wilt dat het de perfecte groene salade is waar je naar hunkert. Gemarineerde groenten zijn een leuke manier om aan salades te denken.

Vraag: Waar heb je de meeste van je recepttesten gedaan?

EEN: Altijd in de keuken van je huis. Het hielp het concept van het boek te verstevigen. Zodra COVID toesloeg, ging ik naar de supermarkt. Alle gemakkelijk te koken groene groenten zijn weg. Pompoenen, rapen en uien waren de enigen die nog op de plank lagen.

Door mensen te helpen bij hun vestiging en door sla in schelpen te kopen, heb ik begrepen hoe dit boek hoofdstuk voor hoofdstuk moet worden gedaan. , sla kopen en wassen in een slacentrifuge. Het is mijn favoriete gereedschap in de keuken.

Vraag: Er is een gedeelte over kaas in het boek en het bevat ricottakaas. Als je het niet zelf kunt maken, probeer er dan een paar. Wat zijn je favoriete kazen?

EEN: Op de Italiaanse manier hoort een harde geraspte kaas, dus Parmigiano Reggiano. Mijn kat is er zelfs naar vernoemd. Als je een blok koopt, kun je het raspen zoals je wilt. Ik hou van pecorino… Ik hou ook van manchego en verse kazen, zoals ricotta en mozzarella om toe te voegen aan salades en groenten. het is heerlijk. Schuim op het gedeelte dat ik niet echt lekker vind, want het is niet romig.

Dit zijn de belangrijkste elementen voor het controleren van etiketten. … ga ook naar Larry’s Market in Brown Deer. ze hebben geweldige kazen. Ik raad aan om daarheen te gaan. Wij brengen u geweldige Amerikaanse kazen met een Italiaanse flair. ze hebben een goede keuze.

Vraag: Wat is je meest memorabele mislukking of zuurverdiende les?

EEN: Je moet heel bescheiden zijn. Het eerste dat in me opkwam was toen ik naar Chicago kwam en naar het podium ging voor verslaggeving. Ik ging naar een interview in een chique restaurant. Ik had een mooi vest en hakken met open tenen.

Hij begroette me, opende de kast en trok zijn koksjas aan. Ik heb mijn tennisschoenen niet meegenomen. Ik moest een beslissing nemen. Staging bij Heal of een nieuwe planning? Ik wilde niet opnieuw plannen. Het was een once-in-a-lifetime kans. Nee, het was niet Spiaggia. Ik heb de baan toch niet aangenomen.

Q: Welke groenten zijn onmisbaar?

EEN: tomaat. ik hou van ze in elk opzicht. Het is ook wat ik als kind haatte. Ik heb nooit van rauwe tomaten gehouden! Ik hou nu zoveel van ze. Ze waren zo helder en fris dat ze een glimlach op mijn gezicht toveren.

meer: IJzeren chef-kok die herstelde van een propellerongeluk met een kookboek en drie restaurants

Table Chat bevat interviews met inwoners van Wisconsin of Wisconsin die in de restaurantindustrie werken of deze ondersteunen. Of een bezoekende chef-kok. Als u een persoon wilt voorstellen voor profilering, stuur dan een e-mail naar [email protected]

Onze abonnees maken dit rapport mogelijk. Overweeg om je lokale journalistiek te steunen door je te abonneren op Journal Sentinel op jsonline.com/deal.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *