Italiaanse Monte Sant’Angelo Schandalige ‘Ostie Piene’-koekjes

(CNN) — Knapperig en toch zacht, zoet en rijk aan calorieën, het is een kenmerkende Italiaanse snack ingeklemd tussen twee christelijke communiewafels.

van Osti Pieneof ‘gevulde gastheer’ – een verrukkelijke mix van amandelen en honing tussen twee wafels – is een van de lekkerste koekjes van Italië.

En ze zouden een van de meest opofferende kunnen zijn, ware het niet dat de twee doorschijnende dunne wafels, bedoeld om de smaakpapillen te prikkelen met hun sublieme vulling, natuurlijk niet door een priester werden ingewijd.

genaamd Osti Kiene In het lokale dialect is het een traditionele zoete lekkernij uit Monte Sant’Angelo, een dorp in het ongerepte nationale park Gargano in Puglia.

Monte Sant’Angelo heeft lagen prachtige witte huizen en een grotkerk waarvan wordt aangenomen dat deze is ingewijd door de aartsengel Michael, een belangrijk bedevaartsoord sinds de middeleeuwen.

De lokale bevolking is erg religieus, maar ze hebben ook een zoetekauw. Osti Pienewerd minstens 500 jaar geleden geboren in een klooster in het dorp Santissima Trinita.

spiritueel visitekaartje

Monte Sant’Angelo is een belangrijk bedevaartsoord voor het katholieke geloof.

Matteo Nuziello

Spiritualiteit en cake zijn hier diep met elkaar verweven.

“Ik maakte Osti Piene Al 40 jaar maken ze deel uit van onze traditie en ons visitekaartje. Breng het als een geschenk waar je ook gaat en eet het op elk moment, elke dag van het jaar. Het is niet alleen voor speciale gelegenheden”, vertelde Gino Bernabotto, een lokale banketbakker, aan CNN.

Hij zegt dat het gemakkelijk te bereiden is met een paar basisingrediënten: meel, water, extra vergine olijfolie voor de wafels die gevormd worden in een verwarmde metalen pers, ijzer genaamd, plus lokale wildsoorten.Land voor Apulische premium geroosterde amandelvulling met bloem of acaciahoning . Suiker en kaneel versterken de smaak.

“Gezond tussendoortje zonder bewaarmiddelen. Het geheim is om amandelen te kiezen die allemaal even groot zijn. We moeten het binden, de gastheer”, zegt Bernabotto.

Gemaakt met hele amandelen, contrasteert de subtiele ivoorkleur van de wafels met de hartige, goudgele vulling.

Een onschuldig foutje of een edgy recept?

De lokale bevolking denkt dat het misschien een heerlijke fout van de nonnen is geweest.

De lokale bevolking denkt dat het misschien een heerlijke fout van de nonnen is geweest.

Angelo Totaro

de legende gaat Osti Piene De reden hiervoor was dat in de 17e eeuw Zuster Arme Claire van de Abdij per ongeluk een verschroeide lepel cake op de vloer en het aanrecht liet vallen tijdens het bereiden van een cake met een honing-amandelmengsel.

Vrome zusters gebruikten communiewafels in plaats van lepels om het op te scheppen en te voorkomen dat het aanbrandde. Het falen veranderde in een heerlijke en zondige traktatie omdat de honing perfect aan de wafel plakte.

Een andere versie van het verhaal is dat de non twee wafels gebruikte om wat amandelen op te rapen die per ongeluk in een pot honing waren gevallen en ze in sandwichstijl aan elkaar plakte.

Andere lokale bewoners geloven echter dat het een opzettelijke creatie was, Osti Piene Een authentiek recept uitgevonden door nonnen als een zoete traktatie, met gebruik van restjes en defecte wafels. Vroeger waren kloosters plaatsen waar zowel voedsel, wafels als honing werden bereid. Enkele van de meest geliefde desserts van Italië werden voor het eerst gemaakt door nonnen.

Volgens de plaatselijke historicus en auteur Alberto Cavallini gebruikten de nonnen alles wat altijd in de keuken voorhanden was. Ronde communiewafels, amandelen geplukt uit de kloosterboomgaarden en honing uit de kloosterbijenkorven.

“De nonnen maakten regelmatig communiewafels door ze op een ijzeren bakplaat te bakken en vervolgens de randen af ​​te snijden om ze een ronde vorm te geven. Door deze herhaalde bereiding worden de koekjes waarschijnlijk op dezelfde manier gemaakt. Ik denk dat hij me aanmoedigde om dat te doen”, zegt Cavallini.

Of het nu een keukenslip was of niet, historische gegevens getuigen van de oorsprong ervan.

In 2015 bevestigde documenten ontdekt door Cavallini Osti Piene Het was een traditioneel koekje dat binnen de muren van het klooster werd gemaakt en aan gasten en pelgrims werd gepresenteerd.

“De 17e-eeuwse abt Giovan Battista Pacichelli uit Napels bezocht dit dorp en schreef in zijn reismemoires dat de nonnen van Monte Sant’Angelo voortreffelijke wafels maakten gevuld met amandelen en honing voor het feest van Sint-Michiel”, zegt Cavallini.

In een van zijn boeken vermeldt Cavallini ook het dagboek van een 17e-eeuwse non genaamd Donna Constantia Jordana. Osti Piene ‘Wij zussen hebben het klaargemaakt.’

verscheept over het hele koninkrijk

Cookies hebben een geschiedenis van eeuwen.

Cookies hebben een geschiedenis van eeuwen.

Angelo Totaro

Tweehonderd jaar later, volgens een andere bron opgegraven door de autoriteiten van Monte Sant’Angelo, de Napolitaanse kok Vincenzo Corrado, die in een aristocratisch huishouden werkte, Osti Piene.

In een van zijn gastronomische essays meldt Corrado dat in de 19e eeuw kloosterkoekjes zo trendy waren geworden dat ze door de koninkrijken van Zuid-Napels werden verkocht en verscheept.

De reden voor zijn populariteit is dat lokale noten heerlijk zijn. De oude amandelboomgaarden op de heuvels van Gargano, die in de lente bloeien met witte bloemen en wild groeien op verlaten land, worden door de lokale bevolking beschouwd als symbolen van welvaart en welzijn.

Geboren in een familie van banketbakkers, muzikant Peppe Totaro, die elk jaar het Tarantella Popular Music Festival in Monte SantAngelo organiseert, is compleet met de typische eetkraam en stapel koekjes.help mijn vader zich klaar te maken ostee.

“We moesten elke amandel wegen om er zeker van te zijn dat ze allemaal even regelmatig en even groot waren. We zaten daar urenlang alles te analyseren.”

In 2000, het ‘grote jubileumjaar’ van de rooms-katholieke kerk, waren bezoekers die naar Monte Sant’Angelo stroomden verrast om zulke vreemd gevormde koekjes te zien, zegt Totaro.

Totaro wil een belangrijk verschil benadrukken: ” Osti Piene Het deeg wordt op dezelfde manier gemaakt als de wafels, maar de wafels zijn alleen sacramenteel tijdens de communie. Dit zijn gewoon koekjes. “

Serveer met sake

Amandelen moeten zo worden gekozen dat ze dezelfde grootte en vorm hebben.

Amandelen moeten zo worden gekozen dat ze dezelfde grootte en vorm hebben.

Angelo Totaro

Osti Piene Ze zijn er in alle maten en zijn eerder ovaal dan rond. Elke banketbakkerij en elk huishouden in het dorp maakt zijn eigen variatie, maar de traditionele is zo groot als een hand, precies zo groot als de belangrijkste heilige wafel die de priester bij het altaar vasthoudt.

sommige zijn klein osteeMinder vaak zijn ze ongeveer zo groot als medaillons en zijn ze gestempeld uit grote wafels.

Prijzen zijn redelijk. Bernabotto verkoopt een doos met 20 kleine koekjes voor € 5 (ongeveer $ 5), terwijl 4 grote wafels € 4 kosten.

“Ze zijn zeer voedzaam, amandelen en honing zijn energieboosters en hun voordelen worden opnieuw geëvalueerd door voedingsdeskundigen. Eenvoudige, minimalistische koekjes, maar rijk aan ingrediënten”, zegt hij.

Totaro let erop dat er niet te veel suiker wordt toegevoegd. ostee Te zoet en moeilijk om op te kauwen, voeg gewoon een druppel citroen toe om het nog zachter te maken.

de beste manier om te proeven Osti Piene Serveer met een zelfgemaakte laurierlikeur na de maaltijd, of Monte Sant’Angelo’s beroemde alcoholische drank Limo Livo gemaakt van olijfoliebladeren.

Meld je aan voor de gratis 9-delige serie van CNN Travel Ontgrendel de Italiaanse nieuwsbrief Krijg insiderinformatie over de meest geliefde bestemmingen en minder bekende regio’s van Italië om de ultieme reis te plannen. Plus filmsuggesties, leeslijsten en Stanley Tucci-recepten om je in de stemming te brengen voordat je vertrekt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *