Italiaans eten is het beste ter wereld

Afgelopen zomer ben ik op vakantie geweest naar Capri. Op de een of andere manier werd ik erin meegesleurd. Ik haat de plaats van hypertoeristen waar restaurants zich voornamelijk richten op de smaak van toeristen. Ik was daar met mijn vriend en zijn familie. Ik herinner me dat ik obers en gastvrijheidspersoneel om aanbevelingen vroeg over traditionele caprese-gerechten. Dit is iets anders dan de beruchte, verkeerd benoemde ‘salade’.We zaten in een fine dining restaurant, dus we kregen het advies om het eens te proberen Torta Caprese.. Ik wist nauwelijks dat mijn beslissing om een ​​rijke notencake te proberen, een culturele vete voor de rest van de nacht probeerde aan te wakkeren.

Onmiddellijk nadat de ober voorstelde om het eens te proberen, zeiden de mensen van Capri dat ze er niet echt van genoten. “Zwaar. Populair in Napels. Het is altijd Napolitaans om te bestellen. ” De stiefvader van mijn vriend belt, het is beter om het te vermijden Ram Baba, Nog een Napolitaanse lekkernij. Met andere woorden: Ram Baba – Ook Baba Aurum — En ik heb een betaalde geschiedenis. Ik ben Frans. Ik ben opgegroeid met een dieet in Zuid-Frankrijk en de Middellandse Zee, dat anders kan zijn dan de klassieke gerechten die worden verwacht (pannenkoeken, boter, steaks, enz.). Baba O Lamb Het is zeker ontstaan ​​in Lotharingen, Zuidoost-Frankrijk, niet in Napels. Volgens de legende was de verbannen Poolse koning degene die het heeft geïmporteerd. Daarom is de naam Baba een beetje oma’s Babka.

Ik was geschokt toen de smaak van Zuid-Frankrijk het voor het eerst probeerde. Ik was cultureel niet verwant en volledig buitenlands. Toch maakte het deel uit van mijn uitgebreide erfgoed. Een paar jaar later ontdekte ik dat mijn geliefden in Napels het ook claimden als onderdeel van hun culturele en gastronomische landschap, de Madeleine van hun kindertijd Proust. Baba In de 19e eeuw naar Zuid-Italië gebracht Bergen — Een chef-kok opgeleid in Frankrijk en werkzaam in de keuken van een rijke familie in Napels. alsjeblieft. Eén dessert, één recept waarvan iedereen beweert dat het van hemzelf is. Is dit niet gebruikelijk?

Ik begon me af te vragen, wat maakt koken echt Italiaans? Ze waren ook geschokt toen ze de familie van hun vriend vertelden dat ze ongelijk hadden. Wat ze geloofden, was gewoon van hen gestolen dat ze al die tijd deel uitmaakten van hun Zuid-Italiaanse erfgoed.De stiefvader van mijn vriend is eindelijk begonnen met het bestellen van ‘French’ Baba‘Erg bitter. “Italiaans eten is nog steeds het beste ter wereld. Dat lijdt geen twijfel”, voegde hij er met een donkere blik aan toe.Vanaf vandaag zijn ze nog niet voorbij Baba incident. Omdat ingrediënten, recepten en producten vloeibaar zijn, bent u misschien overgeleverd aan historische veranderingen en politieke beslissingen en vraagt ​​u zich af of koken deze parameters daadwerkelijk overschrijdt. Tomaten maken een groot deel uit van de Italiaanse cultuur, maar ze zijn niet uniek voor Italië. De Italiaanse identiteit en het eten dat ermee gepaard gaat, gaat misschien meer over erfgoed dan over iets anders. Legacy overstijgt cultuur, traditie en familie. Je kunt ook leren en onderwijzen. Het is een delicate balans tussen opvoeding en cultuur. Onze hele menselijkheid ligt tussen deze twee ideeën.

Pizzaiolo werkt in Bamako. Foto met dank aan: Palermo Résidence

Geschiedenis en populariteit geworteld in immigranten

Als Fransman eet ik nooit Frans eten buiten Frankrijk. De Franse keuken wordt geassocieerd met verfijnde restaurants over de hele wereld en het menu heeft populaire items. Slakken, steaks en frit zijn gerechten die we nog nooit hebben gegeten of geprobeerd. Hetzelfde geldt voor Italiaans eten voor Italianen. Beschouwd als klassiek Italiaans eten, worden spaghetti en gehaktballen die in Alaska en Bamako te vinden zijn, niet door Italianen samen gegeten. Pizza staat naast de lijst – inwoners van Chicago zijn niet beledigd, maar pizza met een diepe korst is waar we een grens moeten trekken. Als je het geluk hebt om naar Italië te reizen of in Italië hebt gewoond, denk dan twee keer na voordat je $ 27 bestelt. Cacio e pepe In New York of Pizza Hut eten. Het is niet hetzelfde. Sommigen zullen misschien beweren dat dit over het algemeen slechts een gastronomie is. Dat geldt immers ook voor sushi en geroosterde kip.

Toch is volgens een studie van economen van de Universiteit van Minnesota het meest geëxporteerde gerecht ter wereld Italiaans. China en Japan staan ​​op de tweede plaats. Afhankelijk van het restaurant kan het product al dan niet geïmporteerd worden en kan het direct bijdragen aan de Italiaanse economie. Wat sommigen verbaast, is dat Italië niet eens in de top vijf van landen staat met de meeste Michelin-sterrenrestaurants. Als je aan een wereldberoemde chef-kok denkt, denk je aan Franse namen als Alain Ducasse en Britse namen als Jamie Oliver. De kwaliteit van Italiaans eten heeft niets te maken met restauranttrends, marketing of roem.

Je mag overal in het land lekker eten. Vanwege de verschillende golven van Italiaanse immigranten over de hele wereld, zijn slechts een paar gerechten (pizza, lasagne, pasta en sommige gebakjes) bekend geworden bij bijna iedereen op de planeet. Later muteerden ze en pasten ze zich aan subculturen aan, zoals de smaak van Italiaans-Amerikanen. De reden hierachter is dat recepten gemakkelijk van generatie op generatie kunnen worden doorgegeven. Pizza is meer dan 200 jaar oud. In de Italiaanse regionale en internationale scènes kan het in verschillende regio’s anders worden gedaan, maar dit is een wereldwijd symbool.

Toen ik in Bamako, Mali woonde, ging ik naar de pizzeria van mijn vriend. Op dit moment was het de enige in de hoofdstad. Het is ook wetenschappelijk bewezen dat koolhydraten onze hersenen helpen serotonine vrij te maken, met andere woorden, ons helpen deel te nemen aan ons geluk. Je eet misschien niet altijd de meest echte pizza, maar daarna ben je waarschijnlijk best tevreden. Het heeft een winnende combinatie, gecombineerd met eenvoudige smaken en de beste producten ter wereld.

De Italiaanse keuken is een van de beste gerechten ter wereld omdat ze op zoveel niveaus zelfvoorzienend is. Na verloop van tijd blijft het goed. Het is erg moeilijk om pastagerechten te verknoeien. Italiaans eten kan uitgebreid of eenvoudig zijn. Als je dieper graaft en je focust op de gastronomie van het gebied, gaat er een hele nieuwe wereld open. Hierdoor is het een van de beste ter wereld – in feite zijn er eindeloze mogelijkheden. Lazio of Campania mozzarella kaas is wereldwijd ver weg.

Sluit omhoog van een handschot dat een vers gemaakte deegwarenstreng houdt.
De chef-kok maakt pasta in Mexico. Foto door Jorge Zapata van Unsplash

Goed bewaard gebleven ritueel

Italiaans eten is een ritueel. Vergeet de enorme borden met pizza en pasta en concentreer u op de dagelijkse mechanica: Primo, seconde, contorno, Bruiswater of mineraalwater. Na 11:00 uur is er geen cappuccino. Zoete dingen zoals ontbijtgebak. Er zijn veel regels. We dachten dat er in Frankrijk een regel was: aperitief (een dagelijks verplicht ritueel als je uit het zuiden komt), stokbrood, voorgerecht met minimale koolhydraten en wat eiwitten, eenvoudig groen met vinaigrettesaus Salades (dressing moet een klein bijgerecht zijn, erg belangrijk) , kaas, zoetigheden zoals fruit (moet in deze volgorde gebeuren, anders loop je het risico snel ziek te worden) ..

Maar Italiaans eten is van een ander niveau en niemand praat over de regels. Regels maken deel uit van ieders identiteit. Ze zijn echt logisch en zijn geworteld in het doel om de smaak te behouden (zoals het toevoegen van pastawater aan de saus) of de gezondheidsvoordelen (cappuccino na de lunch bederft de spijsvertering). Overal ter wereld zijn mensen in de war door het feit dat Italianen dagelijks koolhydraten eten, een laag cholesterolgehalte hebben en een risico op obesitas hebben.

Gedeeltelijke controle maakt deel uit van het ritueel: a Primo Misschien pasta, maar slechts 250 gram, en seconde Het kan vis zijn (gezonde eiwitten en vetten). Deze impliciete regels hebben de grootste voldoening. Eet verse pasta, Vongole Dompel vervolgens onder in de zee (hoewel het risico bestaat dat u een uur moet wachten voordat u gaat zwemmen om te verteren of snel ziek te worden, volgen de Fransen dit).

Er zijn veel vergelijkbare ceremoniële gerechten over de hele wereld. De Japanse theeceremonie is immers voorouderlijk en ongeëvenaard in de wereld. Deze rituele gerechten kunnen echter enige tijd in beslag nemen om te bereiden. Ik ben persoonlijk dol op Perzisch eten en ontdekte dat het hetzelfde patroon volgt als Italiaans eten, hoewel de smaak heel anders is. neem ghormeh sabziHet is een heerlijke kruidenstoofpot die wordt beschouwd als een lokaal gerecht van Iran, en het duurt gemiddeld 6 uur om te maken.

Het is waar dat het maken van zelfgemaakte pasta tijd kost, maar de meeste mensen hebben tenslotte tijd om eenvoudige lasagne te maken. Dit is nog een reden waarom Italiaans eten zeer goed wordt geëxporteerd. Vergeet de regels die gemakkelijk toegankelijk zijn, zelfs met een minimale kookervaring.

Leer van de Italiaanse traditie

Ja, Italiaans eten is misschien wel het beste ter wereld, maar het is absoluut westers en controversieel. Populariteit is geworteld in privileges, en kolonisatie en onderdrukking kunnen erachter zitten, net zoals het werd geëxporteerd of gewoon wereldwijd bekend was. Er zijn echter enkele factoren die verband houden met het unieke Italiaanse culinaire profiel. In tegenstelling tot andere landen is de landbouw sterk aanwezig en kunnen Italianen regelmatig verse streekproducten, kaas of wijn consumeren. Dit is mogelijk niet het geval voor andere culturen of landen.

Italianen kunnen zeker trots zijn op hun culinaire erfgoed en zijn faam. Oude tradities zijn bevochten en verdienen het om bewaard te blijven (misschien heb je al eerder gehoord van olijfolieschandalen). Beschermde oorsprongsbenaming en andere instellingen zijn nodig om Parmezaanse of San Marzano-tomaten te beschermen en de Italiaanse keuken internationaal uit te breiden. Maar houd er rekening mee dat er ruimte is voor innovatie en diverse stemmen in de kennis van traditie en voorouders. De Italiaanse samenleving verandert op haar best, en haar erfgoed zou dienovereenkomstig moeten veranderen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.