Ik kan niet stoppen met snacken met deze matze toffee

EEN Groot klein recept Er is de kleinst mogelijke ingrediëntenlijst en al het andere: smaak, creativiteit, geweldige elementen. Dit betekent dat het niet meer dan 5 ingrediënten bevat, behalve water, zout, zwarte peper en bepaalde vetten (zoals olie en boter). Geïnspireerd door de column, Groot klein recept Kookboek Nu verkrijgbaar.


Tientallen jaren nadat ze ermee begon, kan mijn moeder zich niet herinneren waar dit recept vandaan kwam. Misschien heeft ze het van haar moeder of een tijdschrift, of haar moeder heeft het van een tijdschrift. Weet u?

Er zijn duizenden Matzo Toffee-recepten online. Velen van hen lijken erg op de onze, van de materiaallijst tot de korte beschrijving die op de indexkaart past. Zelfs de details begrijp ik niet.

Bijvoorbeeld “4-6 matze-ongezouten”. Waarom bereik? 4 uur? 5 uur? Zes uur? Weet u?

Veel recepten hebben de beschrijving “4-6” niet nodig. Bewijs dat deze knapperige Pesach-favoriet uit dezelfde publicatie komt, maar alleen wordt beweerd door talloze Amerikaanse joden zoals mijn moeder zoals ik. Het past dus bij de vakantierecepten en -tradities. Ze zijn van ons, maar ze zijn gewoon een soort ding.

Het recept van Mercy Goldman werd voor het eerst gepubliceerd in Montreal Gazette in het midden van de jaren tachtig (later gedrukt in “The Treasury of Jewish Holiday Baking”), gebaseerd op timing en gelijkenis met de indexkaart van mijn moeder. Het is niet overdreven om te zeggen dat dit de bron was. Zoals Leah König op een tablet schrijft: “Goldman’s Matze Butter Crunch is een van de meest populaire en meest gekopieerde Pesach-desserts gemaakt door thuiskoks.”

Je hebt misschien de indexkaart van je moeder ingevoerd en het Big Little Recipe genoemd en voltooid. Natuurlijk heb je alleen matze en bruine suiker, boter, chocolade (en geroosterde pecannoten voor mijn moeder) nodig. Maar ik kon het niet helpen.

Ik heb ongezouten matze gezouten, ongezouten boter gezouten, en ja, ik heb er een beetje schilferend zout op gedaan. Tuffy is te lief om jou iets aan te doen. Het zout balanceert het kind op de wip om zich bij een ander kind te voegen. Om dezelfde reden ben ik overgestapt van halfzoete chocolade naar donker – donkerder is beter.

Het zijn kleine aanpassingen die een groot verschil maken en de zoute en bitterzoete zoete combo’s opleveren waar ik zo naar hunker. Wat ik niet veranderde, en ook niet durfde te veranderen, was hoe stom het was en hoe makkelijk het te maken was. Als je de hele Houpla voor het Pascha organiseert, het soort toetje waar je je niet gestrest voor hoeft te voelen.

En als je het Pascha niet viert, wie wil er dan niet nog een eenvoudig toetje?

*** ***

Recept: Gezouten Matze Toffee

materiaal

  • 6 gezouten matze
  • 1 kop (226 gram) gezouten boter (of ongezouten boter en 1/2 theelepel koosjer zout)
  • 1 kop (213 gram) donkerbruine suiker
  • 1 1/3 kop (226 gram) bitterzoete chocoladeschilfers of gehakt (donkerder is beter)
  • Schilferig zout, optioneel
  • Selectie van toppings (zie auteursnotities), opties

richting

  1. Verwarm de oven tot 375 ° F. Leg het bakpapier op een bakplaat met twee randen. Verdeel de matze gelijkmatig over de bakplaten en verdeel indien nodig de stukken.
  2. Doe boter en bruine suiker in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Als de boter smelt, wordt het zelfs als een karamelsaus en laat het ongeveer 2 minuten sudderen tot het een beetje dikker wordt.
  3. Giet de toffee gelijkmatig over de matze en verdeel het met een offset- of siliconenspatel. Bak 10 tot 15 minuten tot het geheel schuimt. Haal uit de oven.
  4. Strooi onmiddellijk chocolade over de toffee. Blijf een paar minuten zitten totdat de chocolade gemakkelijk smelt met de offset spatel swoosh. Verdeel de chocolade erover en bedek het gelijkmatig. Als je voor toppings kiest, strooi er dan nu overheen.
  5. Laat afkoelen tot het niet meer heet is en zet het dan in de koelkast om het volledig af te laten koelen. Plet of hak fijn. In een gesloten pot of goed verpakt is dit tot een maand goed te bewaren in de vriezer.

Leave a Comment

Your email address will not be published.