Ik kan deze zomer niet stoppen met het maken van Andy Barragani’s citroenpasta

Citroen is een van de meest heroïsche ingrediënten tot nu toe. Om de een of andere reden kunnen ze ook salades, hoofdgerechten en dessertvierkanten confronteren. Citroenen verschijnen op onze gebraden kip, ondersteunen ons in de winter en fleuren op met sorbet in de zomer.

In Andy Barra Gurney’s bestverkochte debuut, The Cook You Want to Be: Everyday Recipes to Impress, variëren citroenen van boteraardappelen met zoute citroenen tot pittige bloemkoolragoo met citroenkruimels.

“Citroen is mijn favoriet”, schrijft Barragani. “Regelmatig alle citroen”

Als je gelooft dat citroenen bij bijna alles horen, is het een goed idee om vanavond naar de keuken te gaan en heerlijke Cacio e pepe van Barragany te maken met karamelcitroenen. Melting Packery Citrus biedt een boeiende upgrade naar de stand-by voor het avondeten van uw geliefde voorraadkast zonder aanzienlijk tijd of gedoe toe te voegen. Toen ik het onlangs voor mijn familie maakte, begon ik mezelf te choqueren met hoe hebzuchtig ik was. Het is het soort eten dat je maakt en ik blijf er maar aan denken, dus ik wil het de volgende avond weer maken.

Gerelateerd: Hoe chef-kok Andy Baraghani verschillende tools gebruikt om heerlijke recepten te maken zonder het gebruik van een vaatwasser

Ik heb de rozemarijn uit het rozemarijnrecept gehaald om het een zomers smaakje te geven, en de sjalot vervangen door knoflook. Eerlijk gezegd had ik het bij de hand. Voel je vrij om dit recept naar je eigen smaak aan te passen, zolang je je herinnert dat je erg gul bent geweest met kaas en peper. Je kunt niet stoppen met het maken van dit gerecht.

*** ***

Recept: Caramel Citroen Cacio E Pepe
Geïnspireerd door Andy Barragani’s “Cook You Want to Be: Impressive Daily Recipes”

materiaal

  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 kleine meyer of gewone citroen, in dunne plakjes gesneden en zaadjes geplukt
  • 1 (15 oz) kikkererwten, drainage
  • 2 stuks knoflook, gesnipperd
  • Verse peper en veel zeezout
  • 1 pond favoriete pasta
  • 1/4 kop boter, hak
  • 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus voor het serveren

richting

  1. Breng een grote pan met zout water aan de kook.

  2. Verhit een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Voeg schijfjes citroen toe en bak, keer ze af en toe om, tot ze lichtbruin zijn in ongeveer 6-8 minuten. Breng de plakjes over naar een serveerschaal of schaal.

  3. Voeg de kikkererwten toe aan de olie en kook ze in ongeveer 5 minuten al roerend licht krokant en goudbruin. Voeg veel knoflook, zout en peper toe en roer alles om. Kook nog 5 minuten.

  4. Voeg intussen de pasta toe aan kokend water en kook tot al dente gaar is.

  5. Haal 2 kopjes zetmeelachtig pastawater uit de pan en voeg toe aan het kikkererwtenmengsel. Kook op middelhoog vuur. Voeg een voor een de boter toe en roer.

  6. Breng de pasta met een gleuflepel of keukenspin over in de saus. Ga door met koken terwijl je langzaam Parmezaanse kaas toevoegt. Blijf ongeveer 3 minuten roeren tot de pasta en saus goed gemengd zijn. Mogelijk moet u een of twee eetlepels kookwater toevoegen.

  7. Zet het vuur uit, roer de caramel-citroen terug en leg alles terug in de schaal. Voeg voor het serveren kaas en peper toe.


Opmerking van de kok

Het eten op de foto is gemaakt met Gemeri.

Ik hou van verbrande, dus ik zal de citroen wat meer opblazen.


Wil je beter koken en recepten? Schrijf je in voor de Salon Food nieuwsbrief.


Meer citroenrecepten waar we van houden:

Salon Food schrijft over wat je denkt dat je lekker vindt. Salons hebben gelieerde partnerschappen, dus we kunnen een deel van uw inkomen verdienen met uw aankopen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.